วิทย์ๆ เรื่องของโปรตีน 🍗🍖🍣
หลายๆคนทราบดีแล้วว่าเราได้รับโปรตีนจากอาหารที่ทานเข้าไป จากแหล่งพลังงานพวกเนื้อสัตว์ และถั่วชนิดต่างๆ โดยโปรตีนจะถูกย่อยสลายจากระบบการย่อยอาหารให้เป็นหน่วยโมเลกุลที่เล็กที่สุด เรียกว่า กรดอะมิโน
ในทุกๆเซลล์บนร่างกายของเรา ตั้งแต่กล้ามเนื้อกระดูกไปจนถึงเส้นผม และขน ล้วนมีโปรตีนเป็นส่วนประกอบทั้งสิ้น ซึ่งโปรตีนนั้นจะถูกสร้างขึ้นจากกรดอะมิโนหลายๆสายประกอบกันเป็นพอลิเมอร์ เชื่อมต่อกันด้วย พันธะเพปไทด์ ส่งผลให้โปรตีนมีโครงสร้างและหน้าที่แตกต่างกันออกไป ดังนี้ค่ะ
โปรตีน 1 g ให้พลังงาน 4 kcal (เท่ากันกับคาร์โบไฮเดรต)
👉ประเภทของกรดอะมิโน
กรดอะมิโนมี 20 ชนิด แบ่งเป็น 2 ประเภท ดังนี้
1. กรดอะมิโนจำเป็น
ร่างกายสังเคราะห์ไม่ได้ จำเป็นต้องได้รับจากอาหารเท่านั้น ซึ่งในวัยผู้ใหญ่ มี 8 ชนิด ได้แก่ ลิวซีน ไอโซลิวซีน ไลซีน เมไธโอนีน ฟีนิลอลานีน ทริโอนีน วาลีน และทริปโตเฟน
***ในวัยเด็กมี 10 ชนิด ได้แก่ อาร์จีนีน และฮีสทิดีน อีก 8 ชนิดจะอยู่ในวัยผู้ใหญ่ค่ะ
2. กรดอะมิโนไม่จำเป็น
ร่างกายสังเคราะห์เองได้ มี 10 ชนิด ได้แก่ ไกลซีน อะลานีน โพรลีน แอสพาราจีน แอสพาร์ติก ซิสเทอีน กลูตามิก กลูทามีน ซีรีน และ ไทโรซีน
👉ประเภทของโปรตีน
1. โปรตีนคุณภาพสูง
คือ โปรตีนที่มีกรดอะมิโนจำเป็นอยู่ครบทุกชนิด พบในเนื้อสัตว์ นม ไข่ ค่ะ
2. โปรตีนเกษตร
คือ โปรตีนที่มีกรดอะมิโนจำเป็นไม่ครบทุกชนิด ส่วนใหญ่ได้จากพืช มีราคาถูก
👉ความหลากหลายในหน้าที่ของโปรตีน
1. เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของร่างกาย
เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ เช่นเวลาเราโดนมีดบาดมือ ถ้าเป็นแผลเล็กๆโปรตีนที่เรากินลงไปจะสามารถเชื่อมประสานแผลให้เนื้อเยื่อติดกันเองได้
ผู้เขียนเคยได้ยินผู้เฒ่าผู้แก่บอกไว้ว่าเวลาเป็นแผลหรือผ่าตัดมา ห้ามให้กินไก่ กับไข่เด็ดขาด ตอนเด็กๆก็งงว่าห้ามทำไม แต่พอได้เรียนแล้ว จึงรู้ว่าในพวกสัตว์ปีกจะมีโปรตีนสูงที่เข้าไปซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ แล้วมันจะทำให้เกิดรอยแผลนูนขนาดใหญ่ ที่เราเรียกว่าแผลเป็นนั้นเองง ก็เลยอ่อทันที ตอนนั้นที่สงสัยมานาน ฮ่าๆ จริงๆแล้วก็ไม่ได้ห้ามให้กิน แต่คงให้กินในปริมาณที่น้อยๆ หรือให้กินโปรตีนชนิดอื่นแทน เพื่อจะได้ให้แผลเป็นมีขนาดเล็กนั่นเองค่ะ
2. เอนไซม์ คือโปรตีนประเภทหนึ่ง ที่มีความสำคัญช่วยทำให้ปฏิกิริยาต่างๆที่เกิดขึ้นในร่างกายเกิดขึ้นได้ง่าย
3. แอนติบอดี้ ช่วยสร้างภูมิต้านทานหรือภูมิคุ้มกันในร่างกาย
4. เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนที่ เช่น actin , myosin ภายในกล้ามเนื้อ หรือ cilia ใน flagellum
5. เกี่ยวข้องกับการขนส่งสารต่างๆในเลือด เช่น albumin ขนส่งกรดในไขมัน หรือ hemoglobin ขนส่ง ออกซิเจน
👉การทดสอบโปรตีน
โปรตีนทุกชนิดสามารถทำปฏิกิริยากับสารละลายไบยูเรต จะให้ผลเป็นสีน้ำเงินม่วงค่ะ
**** สารละลายไบยูเรต มีสีฟ้า เป็นสารที่ผสมกันระหว่าง สารคอปเปอร์ซัลเฟต กับ โซเดียมไฮดรอกไซด์
ขอบคุณภาพจาพ www.poppad.com
ข้อมูลอ้างอิงจากหนังสือ Super Science สรุปวิทยาศาสตร์ ม.ต้น จากสถานบันกวดวิชาติวเตอร์พ้อยท์
และขอขอบพระคุณผู้ที่แวะมาอ่าน และกดติดตามทุกท่านด้วยนะคะ 🙏😍
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
