สะเดาน้ำปลาหวาน + ปลาดุกย่าง
ในวัยเด็กชีวิตผมเติบโตในค่ายทหาร ตจว. แม่เป็นทหาร (ญ) ชั้นประทวนละแวกห้องแถวที่อยู่มี 3แถว อย่างที่เคยกล่าวไว้ครั้งที่แล้วว่ามีต้นงิ้วใหญ่อยู่ในบริเวณแถวบ้าน ส่วนหน้าบ้านผมเลยคือต้น สะเดา สูงเลยหลังคาบ้านเกิดมาก็เห็นแล้วเหมือนต้นงิ้ว หน้านี้หน้าหนาวก็จะออกใบอ่อนพร้อมเม็ด เป็นช่อๆ เพราะมันอยู่หน้าบ้านผมและติดบันไดทางขึ้นบ้าน ต้นสะเดา จีงเป็นของบ้านผมไปโดยปริยาย เวลาใครจะกินก็ต้องมาขออนุญาตแม่ผมก่อนซึ่งก็แค่บอกเท่านั้นแหละจะให้หรือไม่ก็ไม่รู้ปีนขึ้นเด็ดแล้ว "ขอสะเดาหน่อยนะ" "เออ...เอามาเผื่อด้วย" เสียงแม่บอก อาตุ้ย คนแถวบ้านก็จัดแจงปีนต้นสะเดา ที่นี้เวลาปีนต้องใช้เชือกมะนิลา โดยที่กิ่งที่จะโหนขึ้นมันอยู่สูงเลยช่วงตัวที่ชูแขน ก็ต้องใช้เชือกนี่แหละเหวี่งมันขึ้นไปก่อนพอคล้องกับกิ่งห้อยลงมาแล้วเอาเชือกมามัดกับตัวแล้วปีนขึ้นไป เพราะต้นมันใหญ่่และสูงมาก
ไม่พอต้องปีนขึ้นไปอีกเพราะยอดช่ออ่อนมันอยู่สูง แล้วเวลาเด็ดไม่ได่ใช้มือนะ อาตู้ย แกจะใช้ไม้ไผ่มาผูกกับมีดไว้ที่ปลายให้แน่น มีดต้องคมแล้วเวลาได้ช่อที่ต้องการ ไม่ใช้คำว่า สอย นะ เรียกว่ากระชาก จะดีกว่า ช่อสะเดา จะมีความเหนียวพอสมควร พอล่วงลงมาก็จะมีคนเก็บอยู่ข้างล่าง ส่วนใหญ่ก็จะเป็นผมนี่แหละ เอาลงมาทีก็เยอะพอสมควร มีทั้งช่ออ่อน และใบอ่อน แบ่งๆกันไป ระหว่างที่กำลังปีนเก็บสะเดาเนี่ย แม่ผมก็เตรียมทำน้ำปลาหวาน และย่างปลา กลิ่นงี้หอมไปทั้งบาง เพราะย่างด้วยเตาถ่าน ตอนมันปลาหยดลงใส่ถ่านควันมันมาแตะจมูก หือออ..ใครเคยได้กลิ่นนี้จะรู้ดี แต่ตอนเป็นเด็กผมไม่ค่อยชอบกินหรอก สะเดานะ ส่วนใหญ่จะกินปลาดุกย่าง คลุกกับ น้ำปลาพริกผง หอมซอย บีบมะนาว แค่นี้ก็ฟินนนน
สะเดา ถ้าเป็นช่ออ่อนที่มีเม็ดใบอ่อนไม่มากนักก็นิยมเอาไปต้ม ส่วนถ้าเป็นใบเค้าจะเอาไปฟาดไฟ โดยการตั้งตะแกงบนเต่าถ่านแล่วนำสะเดาที่มัดไว้ไปฟาดลงบนตะแกง สักพักแล้วก็พลิกด้าน ทำอย่างนี้ จนได้กลิ่นหอม แต่ระวังอย่าฟาดนานนะเดี๋ยวจะไหม้ เพราะเวลาฟาดเนี่ยต้องใช้ไฟแรง ต้องเตาถ่านเท่านั้น ถ้าใช้อย่างอื่นกลิ่นไม่ออกหรอก แล้วจะหมดความ คลาสสิค ในการเปิป.....
แปลกนะ ทำไมต้องเป็น ปลาดุกย่างด้วย ปลาชนิดอื่นผมก็เคยกิน ผมว่ามันไม่เข้ากันเท่าไร ส่วนตัวนะ คนสมัยก่อนเค้าคงลองมาแล้ว ว่าต้องปลาดุก ถึงจะเข้ากัน ปลาดุกเนี่ย ถ้าย่างด้วยไฟพอดีๆนะ สุกทั่วตัว หมักดีๆด้วยสมุนไพร หอมไป สามบ้าน แปดบ้านเลยละ ส่วนตัวแล้วผมชอบกินตรงครีบและหางของมันแต่ต้องเคี้ยวให้ละเอียดนะเพราะก้างเล็กๆของมันเนี่ย เวลาทิ่มเข้าไปในเหงือกตามซอกฟันแล้วโคตร รำคาญเลย.....
..............ส่วนหนังปลาดุกย่าง ไม่ต้องพูดถึง ใครไม่ชอบบ้างล่ะ........
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
