เมนูก้อยกะปอม( Koy Lizards Ka) อีกหนึ่งเมนูที่ท้าให้ลอง
ก้อยกะปอม ( Koy Lizards Ka)
เมนูนี้จะหารับประทานได้ในแถบภาคอีสาน ในช่วงฤดูร้อน ช่วงเดือน มีนาคม-เดือนเมษายน ซึ่งในหนึ่งปีจะหารับประทานได้ แค่ระยะเวลาช่วนเดือนนี้เท่านั้น พูดได้ว่าหนึ่งปีมีครั้งเดียว เนื่องจากเป็นอาหารตามฤดูกาล
อาจจะเป็นเมนูที่รบกวนใจใครหลายๆคน
แต่อาหารอีสานเมนูนี้ เป็นวัฒนธรรมการกินของคนในท้องถิ่น ซึ่งมีความผสมผสมสาน อย่างลงตัว ชี้ให้เห็น บทบาทหน้าที่สำคัญของระบบนิเวศน์ และความเข้าใจธรรมชาติของผู้คนชนบท
ก้อยกะปอม เป็นอาหารท้องทุ่ง เป็นวัฒนธรรมการกินที่มีมาอย่างยาวนาน
นับตั้งแต่มนุษย์อีสาน รู้จักใช้ไฟในการปรุงอาหาร ยุคก่อนประวัติศาสตร์
จนรุ่งเรืองในยุค กวาดต้อน โยกย้ายผู้คน สู่ดินแดนอันแห้งแล้ง รกร้าง ป่าเต็งรัง ป่าโคก โสกหิน เพื่อความอยู่รอดในดินแดนที่แห้งแล้ง จึงได้นำกะปอมมาปรุงเป็นอาหาร และสืบทอดวัฒนธรรมการกินจากรุ่น สู่รุ่น
ปัจจุบันอาหารชนิดนี้หากินยากยิ่ง เพราะทรัพยากรป่าโคก และระบบนิเวศน์แห่งอีสานที่เคยอุดดมสมบูรณ์ ถูกทำลายลง จนขาดสมดุล ความหลากหลายของสภาพแวดล้อมและระบบนิเวศน์ ทำให้กะปอมที่่เคยมีเป็นจำนวนมากลดน้อยลง อีกทั้งความเจริญทางวัตถุที่เข้ามาสู่ดินแดนภาคอีสาน ทำให้วัฒนธรรมการกิน ก็เริ่มเปลี่ยนไปตาม
กะปอม ที่พบเห็นกันโดยทั่วไปในแถบภาคอีสาน แบ่งได้เป็น 2 ชนิด
กะปอมก่า (Calotes versicolor) เป็นสัตว์บก และเป็นสัตว์เลื้อยคลาน กินแมลงเป็นอาหาร มีสีตรงหัวและคอเป็นฟ้าคราม ออกลูกเป็นไข่ พบเห็นทั่วไปเป็นจำนวนมาก ตามป่า โคก ป่าเต็งรัง ท้องไร่ ท้องนา
กะปอมแดง (Red headed lizard ) เป็นกิ่งก่าสายพันธุ์ ที่มีตัวขนาดเล็ก กว่ากะปอมก่า สีของลำตัวและคอ จะเป็นสีส้มอมแดง ออกลูกเป็นไข่ พบเห็นได้ตามป่าเสื่อมโทรม สวนผัก ไร่นา ตามสวนผลไม้ รั้วบ้าน ไม่ชอบป่าทึบมากนัก พบเห็นได้ทั่วทุกภาค
การหากะปอมเพื่อนำมาปรุงเป็นอาหาร
วิธีที่นิยมใช้ในการจับกะปอมมี 2 วิธี
1.การคล้องกะปอม
-อุปกรณ์ คือใช้ ไม้แส้ ขนาดยาวพอเหมาะ และเชือกทำเป็นบ่วง ติดกับปลายไม้ เพื่อคล้องคอกะปอม การใช้วิธีนี้ต้องออกหากะปอมในเวลาตอนเช้า-สาย เดินลัดเลาะไปตามทุ่ง เพื่อเสาะหา กะปอม ซึ่งกะปอมจะชอบออกมาอวดโฉม เพราะกะปอมเป็นสัตว์เลือดเย็น ดังนั้นมันต้องอาศัยพลังงานความร้อนจากดวงอาทิตย์ ในการเติมพลังให้ร่างกาย ว่องไว รวดเร็ว ตอนเช้าๆ จึงออกมาอาบแดด เราก็อาศัยจังหวะนั้นในการคล้องกะปอม ซึ่งในขณะคล้องก็จะทำการผิวปากไปด้วย เพื่อเป็นกลวิธีที่จะทำให้กะปอมอยู่นิ่งๆ
2. การยิงกะปอม
-อุปกรณ์ คือหนังสติ๊ก หรือ หมากกันถุน อันนี้ รุนแรง สักหน่อย แต่ต้องอาศัยความแม่นยำ และกะปอมที่ได้จากการยิงจะเสียชีวิตทันที วิธีนี้อาจจะดูโหดไปหน่อยสำหรับคนรักสัตว์
ส่วนประกอบของ เมนูก้อยกะปอม
1.กะปอมก่า หรือ กะปอมแดง ที่หามาได้
2.บักม่วงป่า(มะม่วงป่า) หรือ มะม่วงสอ ก็ได้ซึ่งจะมีรสชาติเปรี้ยวจัด
3.เกลือ
4.ข้าวคั่ว
5.น้ำปลาแดก หรือ น้ำปลาร้า
6.ต้นหอม ตะไคร้
7.พริกแห้ง พริกป่น พริกสด ตามความต้องการ
8. ผักกินกับ เช่น ผักสะเม็ก ผักตูมกา ยอดมะกอก
วิธีปรุง
1. นำกะปอมมา ลนไฟ ขอดเกล็ด ผ่าท้อง เอาเครื่องในออกล้างทำความความสะอาดแล้วนำไปปิ้งไฟให้สุก
2. นำกะปอมที่ปิ้งสุก มาสับให้เป็นชิ้นเล็กๆไม่ให้ละเอียดจนเกินไป
3.หั่นต้นหอมผักชี พริกสด มะม่วงซอย นำลงไปคลุกหรือตำให้เข้ากัน
4.เติมน้ำปลาแดกปรงรส ใส่ผงนัว ถ้าต้องการเปรี้ยวก็เพิ่มม่วง
5.คักใส่จานพร้อมเสริฟ
รสชาติ
รสชาติกลมกล่อมออกเปรี้ยวนิดๆ จากมะม่วง กลิ่นหอม มะม่วงป่า กลิ่นหอมเนิ้อกะปอมหอม จากการปิ้งจนสุก เมนูนี้ให้โปรตีนและพลังงาน วิตามินซี ปลอดภัยไรสารพิษ เนื่องจากวัตถุดิบได้มาจากธรรมชาติทั้งหมด
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
