เปิดตำนานเค้กขอนไม้!!!
ไหนๆก็ไหนๆละ ขออินอยู่กับเทศกาลแห่งความสุขอีกซักเมนูนะคะ
Ep. 2 Yule log cake
ช่วงเทศกาลคริสต์มาสที่ผ่านมาก็อดนึกถึงเจ้า “เค้กขอนไม้” นี้ไม่ได้เลยค่ะ ตามธรรมเนียมของชาวฝรั่งเศสถือเป็นขนมหวานที่จะต้องรับประทานทุกปีในช่วงเทศกาลคริสต์มาส และนิยมมากในประเทศ สวิสเซอร์แลนด์ เบลเยี่ยม เลบานอน และคิวเบค
เค้กขอนไม้ หรือ Yule log ในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า Bûche de noël อ่านว่า เบาช์ เดอ โนเอล
Photo by Jaime La Nourriture
ในหนังสือ “The Professional Pastry Chef” ได้บอกเล่าเอาไว้ว่า Yule log ถูกคิดค้นขึ้นมาเพื่อรำลึกถึงเทพเจ้าธอร์ (God Thor) เทพในตำนานของชาวนอร์ส (Norse) ซึ่งอาวุธคู่กายของเทพเจ้าธอร์ก็คือค้อนไม้ โดยเชื่อว่าแสงฟ้าแลบมาจากค้อนของธอร์ และเสียงฟ้าร้องมาจากการที่ค้อนของธอร์กระทบกับเป้าหมายบางอย่าง และหลังจากที่ฟ้าแลบฟ้าร้องก็จะมีฝนตกลงมาทำให้ผลผลิตของชาวบ้านเจริญงอกงามนั่นเอง
บางตำราก็เล่าว่า เดิมทีชาวฝรั่งเศสจะมีการเผา Yule log หรือท่อนไม้ชิ้นใหญ่นี้อย่างต่อเนื่องตลอดช่วงเทศกาลคริสต์มาสไปจนถึงปีใหม่ เพราะเชื่อว่าปีใหม่จะนำพาความโชคดีมาให้ แต่ใน ศตวรรษที่ 19 ผู้คนก็เผาท่อนไม้น้อยลงเพราะหันมาใช้เครื่องทำความร้อนมากกว่า เพื่อความปลอดภัย เชฟขนมหวานชาวฝรั่งเศสจึงได้ทำเค้กสปันจ์รูปทรงยาวกลมคล้ายท่อนซุงนี้ขึ้น เพื่อหวังจะสืบสานวัฒนธรรมและเพื่อใช้แทนความหมายแห่งความโชคดีสืบต่อมา โดยเรียกเค้กนี้ว่า Bûche de noël
เค้กขอนไม้ในยุคแรกนั้นจะทำมาจากเค้กสปันจ์นำมาม้วนเป็นทรงกลมรูปขอนไม้ และแต่งหน้าด้วยช็อกโกแลตและบัตเตอร์ครีม ปาดให้มีผิวคล้ายกับเปลือกไม้ จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนขึ้นฟู หรือเมอแรงค์ (Merinque) ทำเป็นรูปดอกเห็ด
แต่ปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงไปตามความสร้างสรรค์ของเชฟขนมหวานทั่วโลก โดยอาจจะมีการเพิ่มรสชาตด้วยการใส่ซอสผลไม้ลงไป ปรับเปลี่ยนรูปทรงให้ทันสมัยมากขึ้น แต่อย่างไรก็ตามชาวฝรั่งเศสส่วนมาก ก็ยังเลือกบริโภคเค้กขอนไม้ในรูปแบบเดิมมากกว่า เพราะสำหรับชาวฝรั่งเศสแล้ว เค้กขอนไม้ไม่ใช่แค่เพียงขนมหวานประจำเทศกาล แต่หากเปรียบเสมือนสัญลักษณ์ที่นำมาซึ่งความสุขและความโชคดีในค่ำคืนวันคริสต์มาสของทุกๆปี ยังไงล่ะคะ
สูตรจ้าสูตร สูตรนี้เป็นเค้กช็อกโกแลตครีมมาสคาโปนค่ะ!!!
-เค้กช็อกโกแลต
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 98ก.
ผงโกโก้ 38 ก.
เกือป่น 1/2ชช.
ผงฟู 2 ชช.
น้ำตาลทราย 155 ก.
ไข่ไก่ 4ฟอง
ซาวน์ครีม 72 ก.
เนยจืดละลาย 57ก.
กลิ่นวนิลา 1 ชช.
-มาสคาโปนวิปครีม
วิปปิ้งครีม 300 มล.
น้ำตาลไอซิ่ง 86 ก.
กลิ่นวิลา 1 ชช.
เกลือ 1/8 ชช.
มาสคาโปนชีส 226 ก.
-ช็อกโกแลตกานาช
เซมิสวีทช็อกโกแลต 150 ก.
วิปปิ้งครีม 200 ก.
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส
นำถาด 17x12” มาทาเนยและปูกระดาษรองอบ
- นำแป้งสาลี, ผงโกโก้, ผงฟู และเกลือมาร่อนรวมกันใส่ชามผสมพักไว้
- นำไข่ไก่มาแยกเอาแต่ไข่แดงตีกับน้ำตาลทรายจนน้ำตาลละลาย
- ใส่ซาวน์ครีม, เนยละลาย และกลิ่นวนิลาตีผสมให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมแห้งที่ร่อนผสมไว้ ค่อยๆเทแล้วผสมอย่างเบามือ
- นำไข่ขาวที่แยกจากไข่แดงไว้มาตีจนขึ้นเงาและตั้งยอด
- นำไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแล้วไปคลุกเคล้าให้เข้ากันกับส่วนผสมขั้นต้นอย่างเบามือ จนเข้ากันดี เทลงพิมพ์นำเข้าอบ 10-12 นาที (ไฟบน-ล่าง)
- เมื่อเค้กสุกดีแล้ว นำออกจากเตาและนำเค้กออกจากถาดทันที
- นำมาม้วนขณะที่เค้กยังร้อนเพื่อให้เซ็ทตัวเป็นทรงกลมพักไว้จนเย็น
- นำส่วนผสมของมาสคาโปนวิปครีมทั้งหมดเทลงชามผสมแล้วตีให้ขึ้นฟูเป็นเนื้อครีมเนียนละเอียด
- จากนั้นนำครีมมาสโปนที่ได้มาทาที่เค้ก โดยคลี่เค้กออกเป็นแผ่นทาครีมให้ทั่วจากนั้นโรลกลับไปเป็นทรงกลมดังเดิม
- แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่นนำเข้าไปพักไว้ในตู้เย็นจนเซ็ทตัว
มาทำช็อกโกแลตกานาชแต่งหน้ากันเถอะ
- นำวิปปิ้งครีมเข้าไปอุ่นในไมโครเวฟ พอร้อนไม่ถึงกับเดือดจัด แล้วนำไปละลายช็อกโกแลต คนจนละลายเข้ากันดีพักไว้
- เมื่อส่วนผสมทั้งสองเย็นตัวลงแล้วให้นำมาตีจนสีอ่อนลง เนื้อเนียนพอจะปาดหน้าได้เป็นอันเสร็จ
ขั้นตอนสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด!!!!
นำเค้กออกจากตู้เย็น แกะพลาสติกแรปออกอย่างเบามือ จากนั้นนำช็อกโกแลตกานาชมาปาดด้านบนเนื้อเค้กให้เนียนทั่ว
ใช้ส้อมปาดตกแต่งลายเส้นให้เป็นลายขอนไม้ เป็นอันเสร็จ!!!!
สำหรับใครที่กำลังลองทำ สามารถตกแต่งเพิ่มเติมตามฝีมือได้เลยนะคะ รอชมรอชิมค่าาาาาาา
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
