🔥"แกงน้ำเคย" หรือ แกงเคยปลา
เมนูประจำถิ่นใต้
แกงน้ำเคย หรือ แกงเคยปลา คือชื่อเรียกอาหารพื้นบ้านจานเด็ดของพี่น้องชาวปักษ์ใต้บางจังหวัด เช่น นครศรีธรรมราช พัทลุง สงขลา รวมทั้งสุราษฎร์ธานี
แกงน้ำเคย ทุกวันนี้ค่อนข้างจะหากินยากเข้าไปทุกที ซึ่งอาจจะเป็นเพราะวัตถุดิบคือ เคยปลา ค่อนข้างจะหายาก ไม่ค่อยมีคนทำขาย
เคยปลา ทำจากอะไร
วิธีทำเคยปลา เคยปลาเป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งของชาวปักษ์ใต้ โดยการเอาปลาน้ำจืดตัวเล็กๆ เช่น ปลาซิว ปลาตะเพียน ปลากระดี่ ปลาหมอ หรือปลากราย มาทำความสะอาด ขอดเกร็ด เอาขี้ออก แล้วคลุกกับเกลือพอประมาณ หมักทิ้งไว้ 1 คืน แล้วนำไปล้างหยาบๆ จึงนำไปตากแดดพอหมาด ๆแล้วนำไปโขลกอย่างหยาบ เช้าอีกวันนำไปตากแดดอีกครั้ง แล้วนำไปโขลกอีกให้ละเอียด โดยผสมเครื่องผสมอีก หลายอย่าง เมื่อเสร็จแล้วให้เก็บไว้อย่างมิดชิด เช่น นำไปอัดในกระปุกขนาดเก็บได้ประมาณ 5-10 กิโลกรัมแล้วปิดให้แน่น อย่าให้แมลงวันไปแหยมได้ แล้วใช้น้ำปลาแช่ไว้ด้านบนเคย เขาเรียกว่า(ขัดน้ำ) หมักทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ ขึ้นไป
เคยปลา เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาน้ำจืดตัวเล็กๆ นำมาตำผสมเกลือแล้วหมักเหมือนกะปิ เราจะเรียก "เคยปลา" มีคนบอกว่าเคยปลาที่มาจากนครศรีธรรมราชและพัทลุงจะขึ้นชื่อเรื่องความหอมและอร่อย
แกงน้ำเคยปลา มีวิธีการทำง่ายๆดังนี้
เตรียมส่วนผสม
1.ปลาย่าง ( ปลาทู ปลาโอ ปลาตาโต )
2 เคยปลา ( กะปิที่ทำมาจากปลา )
3.พริกแกง
4.ตะไคร้และข่าทุบ
5.ใบมะกรูดฉีก
6.น้ำเปล่า ( สำหรับต้มเคยปลา )
ส่วนผสมของพริกแกง
1.พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก และพริกขี้หนูสด
2.หอมแดง หั่นหยาบ
3.กระเทียม หั่นหยาบ
4.พริกไทยดำ
5.ตะไคร้ ซอยบางๆ
6.ขมิ้นสดหั่นหยาบ
7.ผิวมะกรูด ซอยละเอียด
** นำส่วนผสมของเครื่องพริกแกงทั้งหมดนำมาโครกให้เข้ากันโดยละเอียด **
วิธีทำแกงน้ำเคยปลา
1.นำเคยปลาที่เตรียมไว้ต้มกับน้ำ พอเคยปลาละลายแล้ว ให้กรองเอาแต่น้ำพักไว้
2.เมื่อได้น้ำเคยปลาที่กรองเรียบร้อยแล้ว นำไปตั้งไฟอีกครั้งให้เดือด แล้วเอาเครื่องพริกแกงใส่แล้วคนให้ละลายเข้ากัน
3.เมื่อน้ำเคยปลาและพริกแกงเดือดจนเข้ากันแล้วให้ใส่ ตะไคร้ ข่าทุบ คนให้เข้ากัน แล้วนำเนื้อปลาย่างที่เตรียมไว้ใส่ คนให้เบามือ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแตก
4.เมื่อนำปลาย่างใส่ลงไปในหม้อ รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดไฟ ก็สามารถรับประทานได้ทั้งข้าวสวยร้อนๆ หรือ ขนมจีนก็ได้ ตามใจชอบ
** เครื่องพริกแกงต้องมีรสชาติเข้มข้นจะทำให้น้ำแกงไม่เหม็นคาว **
เสร็จแล้วทานกับ ขนมจีน หรือ ข้าวสวยก็ได้ค่ะ
#ฝากกดติดตามด้วยนะคะ💖💖💖
- 10
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
