Kitchen Confidential คู่มือเอาชีวิตรอดในธุรกิจร้านอาหาร
เบื้องลึกในครัวลับ บันทึกเรื่องราวที่ควรรู้ก่อนเข้าสู่โลกของคนครัว
“เบื้องลึกในครัวลับ” หนังสือขายดีติดอันดับของ Anthony Bourdain นอกจากจะอ่านสนุกไม่ต่างจากนิยาย แต่ก้อให้อะไรกับเรามากมายเลย เนื่องด้วยตัวผู้เขียนเป็นเชฟใหญ่ ที่มีประสบการณ์กว่าครึ่งชีวิตในธุรกิจร้านอาหาร การอ่านเล่มนี้ จึงเปรียบเสมือนกับการได้ฟัง “รุ่นพี่มือเก๋า” มาเปิดอกเล่าถึงวิธีเอาตัวรอดในธุรกิจในฝันของใครหลายๆคน ถึงแม้มันจะเป็นกลุ่มธุรกิจที่มีโอกาสล้มเหลวมากกว่าอยู่รอก้อตาม
แอดมิน ก้อเป็นผู้หนึ่งที่ทำมาหาเลี้ยงชีพจากงานครัว ข้อคิดที่ แอนโทนี่ บอกเราในหนังสืออย่างจริงใจ เป็นหลักยึดที่พึงปฏิบัติหากอยากเอาชีวิตรอดในวงการ(ร้านอาหาร)นี้
Anthony Bourdain ผู้เขียน
อย่าแรก จงเป็นคนตรงต่อเวลาและร้บผิดชอบต่อหน้าที่ คนครัวที่พึ่งพาได้ หาใช่ศิลปินฝีมือฉกาจไม่มีใครเทียบ หากแต่เป็นคนที่ทางร้านจะไว้ใจได้ว่าเมื่อถึงเวลาเข้างาน เค้าจะอยู่ตรงนี้น ในสภาพที่พร้อมทำงานเสมอ ต่างหาก
รายการอาหารของร้านควรเป็นเมนูที่ร้านถนัดและทำได้ดี มากกว่าจะยัดรายการอาหารยอดนิยมที่ร้านไม่ถนัดมาให้เปลืองพื้นที่เมนู ร้านส่วนใหญ่ที่ไปไม่รอดเพราะเลือดทำอำรที่ตัวเองไม่ถนัดมากกว่าไม่มีเมนูที่คนนิยม
รายการอาหารที่นานๆมีคนสั่งสักที ต่อให้มีไว้แล้วร้านจะดูดีแค่ไหนก้อต้องยกเลิก ไม่งั้นการจัดการวัตถุดิบจะมีปัญหา
นอกจากงีมือการทำอาหารแล้ว ลีลาการเล่าเรื่องของผู้เขียนก้อมีชั้นเชิงอย่างร้ายกาจ
คนครัวต้องรับผิดชอบพื้นที่ทำครัวให้เรียบร้อยอยู่เสมอ คนครัวที่ปล่อยให้หน้างานของตนไร้ระเบียบ นอกจากจะทำให้ชีวิตการทำงานของตนยุ่งเหยิงแล้ว ยังทำลายความต่อเนื่องที่มีประสิทธิภาพโดยรวมของครัวด้วย
“ต้นทุน”เป็นเรื่องคอขาดบาดตายสำหรับร้านอาหาร การจัดการบริหารวัตถุดิบไม่ให้เน่าเสีย เป็นเรื่องสำคัญ วัตถุดิบใกล้เสียต้องใช้ก่อน ของทุกอย่างมีราคาที่ต้องจ่าย อะไรใช้ได้ต้องใช้(แอดมินว่าเรื่องนี้แกโคตรจริงใจ)
การบริหารคนเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ คนครัวที่ควรรักษาไว้อย่างยิ่ง คือ คนครัวที่รับผิดชอบ ทำอาหารได้สเถียร ไม่ทดลองความคิดตนเองกับอาหารของลูกค้า คุณสมบัติพวกนี้สำคัญกว่า เชื้อชาติ ภาษาพูด และ ชีวิตส่วนตัวนอกเวลางานมาก
การทำร้านอาหารคือการประกอบธุรกิจ ที่เหลืออื่นๆ ล้วนไม่สำคัญ อย่าเชื่อใครว่าคุณฝีมือดีพอเปิดร้าน หรือ อยากทำร้านไว้สังสรรค์ในหมู่เพื่อนฝูงเฉย งานเป็นอะไรที่ไม่ได้สนุกตลอดเวลา ถ้าจะทำร้านคุณต้องพร้อมลุยงานหนักแล้วรับรองได้ว่าจะมีปัญหาเข้ามาให้แก้ไขไม่ขาด
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
