ขม!! ซื้อเมล็ดกาแฟมาทำเองแล้วขม แก้ไขอย่างไร?
copyrighted
เมื่อวันก่อนพี่ที่ออฟฟิศถามว่า "ที่บ้านพี่ซื้อเมล็ดกาแฟมาทำเอง แล้วปรากฏว่าขมทุกตัวเลย ทำยังไงดีคะ?"
สอบถามข้อมูล ได้ความว่า คุณสามีเป็นผู้ควบคุม การทำกาแฟของบ้านทุกขั้นตอน ข้อมูลเท่าที่สามารถให้ได้ก็คือ ใช้ V60 ceramic ทำแบบลูกทุ่งๆ ใช้น้ำRO ขวดใหญ่จากโรงน้ำ ใช้ที่บดมือเป็นแท่งยาวสีเงินราคาไม่แพง ไม่มีอุปกรณ์พิเศษใดๆ
V60 เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ยาก ต้องละเอียดในการทำ
คำแนะนำในฐานะผู้บริโภครุ่นพี่ที่เคยเผชิญปัญหาแบบเดียวกันนี้ และทดลองแก้ไขมาก่อน อยากให้ลองตามลำดับความสำคัญ ดังนี้ครับ (ผมพยายามจะไม่อ้างอิงสินค้าในนี้ถ้าไม่จำเป็นนะครับ)
1. อย่าใช้น้ำ RO ในการปรุงกาแฟ
ในเครื่องดื่มแต่ละแก้วมีส่วนผสมของน้ำมากกว่า 80% น้ำจึงสำคัญที่สุด น้ำ RO จะไม่สามารถชงชาและกาแฟให้อร่อยได้เลยเพราะขาดแคลนแร่ธาตุที่จะนำพารสชาติ คุณจะได้แค่กลิ่นในตอนชง และรสขมจากเมล็ดพืชคั่วเป็นหลัก
ทางเลือก:
1.1. ปรุงน้ำเอง เอาน้ำ RO มาเพิ่มแร่ธาตุ บางตัวเช่น แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียมไบคาร์บอเนต โซเดียม ปรุงเอาเลย หรือทางลัด เช่น ผงปรับสภาพน้ำ หรือตลับกรองแบบเติมแร่ธาตุ ถ้ายากไป...
1.2 ซื้อน้ำขวด เอาพวกใช้ฟิลเตอร์ หรือน้ำแร่ที่ปริมาณแร่ต่ำ เช่น Volvic เป็นต้น ถ้าท่านมีอุปกรณ์วัด TDS ในน้ำให้ค่าอยู่ที่ 50 - 150
2. เปลี่ยนเครื่องบดกาแฟ หรือใช้ตะแกรงร่อนกาแฟ
เครื่องบดกาแฟที่คุณภาพไม่สูง จะมีผงกาแฟละเอียดออกมามาก ทำให้ขม ส่วนพวกเครื่องปั่น Blenders บดแล้วแต่ละชิ้นขนาดจะต่างกันมาก อาจทำให้บางส่วนโดนสกัดมากไปจนขม
ทางเลือก:
2.1 เปลี่ยนเครื่องบดไม่จำเป็นว่าต้องเป็นเครื่องใหญ่หลายหมื่นเหมือนตามร้าน ใช้ที่บดมือก็ได้ เอาที่บดแล้วเม็ดขนาดสม่ำเสมอ และผงละเอียดน้อย
2.2 ตะแกรงร่อน Kruve ซึ่งแพง ไม่น่าซื้อใช้ในบ้าน เอาขวดสวมกรองชาอย่างในรูป 2-300 บาท ก็ช่วยได้บ้างครับ แต่จะเปลืองกาแฟ
ขวดกรองผงกาแฟ ข้างในใช้ที่กรองชาโลหะ
เปลี่ยนมาใช้เครื่องบดที่ดี น่าจะดีที่สุด ชีวิตดีขึ้นมากครับ ลงทุนเถอะ
3. เลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วโดย Roasters ที่ดี และระดับการคั่วเหมาะกับวิธีที่จะทำ
ที่มาเป็นอันดับ 3 เพราะว่า ต่อให้เม็ดกาแฟดี ถ้าน้ำไม่ดี เครื่องบดไม่ดี รสชาติก็ไม่ดีครับ
โรงคั่วที่ใช้เครื่อง/อุปกรณ์คั่ว หรือวิธีการคั่วที่ระบายอากาศ หรือเกลี่ยความร้อนไม่ดีพอ อาจเกิดรสชาติขมลึกในกาแฟ ให้ร้านลอง brew ให้ทานก่อนถ้าเจอ Note ขมลึกๆ ก็อาจพิจารณาก่อนซื้อ
ถ้าทำกาแฟ filter ก็อย่าใช้เม็ดสำหรับเอสเปรสโซ่ครับ (แต่เม็ดfilterบางตัวทำเอสฯอร่อยนะครับ)
เมล็ดเอสฯ... พี่ขอร้องงงงน้องอย่าฟิลเตอรรรรร์
4. เปลี่ยนอุปกรณ์ชง เลิกใช้ V60 มันใช้ยากครับ หันมาใช้ พวก Kalita Wave, Kalita 3 รู, French Press, Wilfa Svart, Smart Dripper จะได้ความสม่ำเสมอมากกว่า
5. ปรับวิธีการชง พยายามให้เกิด even extraction
5.1 บดกาแฟในระดับที่เหมาะ เช่น
espresso ให้บดละเอียด (fine) แต่ห้ามเป็นผง
V60 ให้เริ่มทดลองจาก medium-fine ถ้าขมไปปรับให้หยาบขึ้น ถ้าเปรี้ยวหรือกร่อยให้ละเอียดขึ้น
French Press เอาหยาบๆครับ อย่าไปอ่อนโยนกับมัน
5.2 กรณีของ V60 อย่าเทแบบกระแทกน้ำ หรือเทวนมากเกินไป หรือเทน้ำลงขอบ
5.3 ควบคุมอุณหภูมิให้คงที่ ในระดับที่เหมาะสมระหว่างการbrew
5.4 ศึกษาเทคนิคของกูรู เช่น Scott Rao, James Hoffmann ฯลฯ ทาง YouTube มีมากมาย
ปล. อ่านคอมเม้นข้างใต้ VDO ก็ช่วยนะครับ
6. ปรึกษาบาริสต้าที่ท่านชอบรสชาติกาแฟ
อันนี้สุดยอดครับ ถามจากผู้รู้
ยังมีเงื่อนไขและปัจจัยอื่นๆอีกมาก นอกจากที่กล่าวมา ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ท่านอาจเลือกเรียนคอร์สชงกาแฟ แบบ Brew/ Slow Bar หรือทำการศึกษาและทดลองจากสื่อต่างประเทศบ้าง ก็น่าจะดีครับ
ที่แนะนำไปนี้ เกิดจากการทดลองของผมเอง จากคำแนะนำจากผู้มีประสบการณ์ก่อนผม และจากการอ่านครับ ถ้าผิดพลาดหรือใครมีคำแนะนำที่ดี รบกวนชี้แนะด้วยนะครับ
อย่างไรก็ดีข้อแนะนำสุดท้ายที่ผมได้แนะนำพี่คนนั้นไป ก็คือให้ไปลองถามคุณสามี ว่าชอบกินกาแฟขมๆไหม ชอบกาแฟดำอเมซอนไหม ?
ถ้าเป็นอย่างนั้น ก็จบครับ ทำเอง กินนอกบ้าน หรือจ้างผมเอานะครับ 5555
Fussy Consumer
- 16
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
