อาหารกระป๋อง คือ อาหารที่ผ่านการถนอมอาหารด้วยการใช้ความร้อน โดยวิธีการบรรจุกระป๋อง ซึ่งเป็นการบรรจุอาหารในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสนิท สามารถเก็บรักษาได้นาน ประมาณ 6 เดือน ถึง 3 ปี ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่เสื่อมเสีย แบ่งเป็น
ผลไม้บรรจุกระป๋อง
อาหารกรดต่ำ (low-acid food), อาหารกระป๋องที่เป็นกรด, อาหารที่มีการเติมกรด (acidify food)
ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง
ผลไม้กระป๋อง, ปลากระป๋อง, เครื่องดื่มบรรจุกระป๋อง
การผลิตอาหารกระป๋องให้มีความปลอดภายจะต้องมีการควบคุมคุณภาพ ตั้งแต่วัตถุดิบ การผลิต เครื่องจักร ตลอดจนการส่งส่งให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ผู้ผลิตนั้นๆ และพระเอกของเรื่องนี้คือ .... กระป๋อง
กระป๋องคือภาชนะที่ใช้บรรจุอาหารที่บรรจุกระป๋อง ปัจจุบันแบ่งได้หมายประเภท เช่น กระป๋องเหล็ก กระป๋องอลูมิเนียม สิ่งสำคัญที่ทำให้มีความปลอดภัยคือการปิดผนึกให้มิดชิด
โดยทั่วไปคุณภาพการควบคุมตะเข็บกระป๋อง จะพิจารณาจาก 4 ค่าหลัก จากการวัด Double seam Dimension ได้แก่ ค่า% Overlap, %Body hook butting, %tightness Rateing และ free wrinkle โดยที่ เป็น parameter ที่ใช้ควบคุมด้าน food safety ของอาหารกระป๋อง
ภาพผ่าตะเข็บกระป๋องหลังจากการ seam
นอกจากเรื่องของกระป๋องที่เป็นพระเอกด้าน Food safetyแล้ว ผู้ผลิตเองก็จะมีการหาเวลาการฆ่าเชื้อของ ผลิตภัณฑ์นั้นๆซึ่งก็สำคัญไม่แพ้กัน คือ การหาเวลาการฆ่าเชื้อ
แบ่งเป็น 2 ส่วนคือ
ศึกษา การกระจายความร้อน (thermal distribution : TD) เป็นการศึกษาตรวจสอบประสิทธิภาพเครื่องฆ่าเชื้อ โดยการวัดอุณหภูมิที่จุดต่างๆในเครื่องฆ่าเชื้อ
ศึกษา อัตราการแทรกผ่านความร้อน (Heat penetration) เป็นการศึกษาอัตราเร็วในการถ่ายเทความร้อน จากภายนอก ถ่ายเทผ่านตัวกลางไปยังจุดที่ร้อนช้าที่สุดของอาหาร
การแทกผ่านความร้อน
การกระจายตัวของความร้อน
ในตอนต่อไปจะมาเจาะติดตามกันต่อกันนะ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
