กุ้งผัดขมิ้น...กินตั้งแต่เด็ก
กุ้งผัดขมิ้น
ฉันเชื่อว่าเราทั้งหลาย ทั้งคุณและฉันเราต่างก็มีอาหารประจำครอบครัวกันทั้งนั้น ซึ่งอาหารบางอย่างอาจมีเฉพาะที่บ้านเราเท่านั้น เพราะเชฟผู้คิดค้นสูตรคือ...แม่เราเอง เรากินมาตั้งแต่ไหนแต่ไร มันอร่อยจริง ๆ คนอื่นมาลองทำก็
ไม่เหมือนแม่ทำ แม้กระทั่งเราเองก็ทำอร่อยสู้แม่ไม่ได้ มันมีเวทมนตร์อะไร
ซ่อนอยู่ในอาหารของแม่นะ ทำไมถึงไม่มีใครลอกเลียนได้เลย
บ้านคนอื่นไม่รู้ สำหรับบ้านฉันนั้น อาหารจานแม่คือ กุ้งผัดขมิ้น หือออ! ฟังดูพื้น ๆ ใครก็ทำได้มั้งงงง แต่ขอบอกว่า...ลองทำแล้วอร่อยสู้ของแม่ไม่ได้
เลย ทั้ง ๆ ที่ทำเหมือนทุกอย่าง (แต่จริง ๆ แล้วคงไม่เหมือนทุกอย่างหรอก 555)
รสชาติของกุ้งผัดขมิ้นเป็นยังไงเหรอ ก็ออกเค็มนำ หวานตามนิด ๆ ติดความเผ็ดเล็กน้อยด้วยลูกโดดสักสี่ห้าเม็ดตามชอบ หอมกลิ่นขมิ้นและ
หอมแดงผสานกันอย่างลงตัว แต่ทีเด็ดอยู่ที่กุ้ง ที่ต้องเป็นกุ้งทะเลเท่านั้นนะคะ ที่บ้านใช้กุ้งที่เรียกกันในท้องถิ่นว่า "กุ้งหัวมัน" คงไม่ต้องบอกนะว่าที่หัว
มันจะอร่อยแค่ไหน แค่คิดถึงก็ฟินแล้วเนี่ย และขนาดต้องกำลังดีไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป
สงสัยใช่มั้ยคะว่า ถ้าหากุ้งทะเลไม่ได้ใช้กุ้งแม่น้ำ กุ้งขาว หรือกุ้งอื่นได้มั้ย คำตอบก็คือ...มันได้ทุกกุ้งแหละแต่เนื้อสัมผัสมันไม่เหมือนกัน ตามความรู้สึกนะ...กุ้งธรรมชาติเนื้อมันจะแน่น จะเด้งกว่านะ ไม่รู้อ่ะ ลองดูละกันค่ะ ส่วนกุ้งแม่น้ำนั้นเอาไปเผาหรือทำต้มยำจะอร่อยกว่า เอาเป็นว่าถ้าไม่มีกุ้งทะเลก็ใช้กุ้งขาวแทนไปก่อนก็ได้ค่ะ เมื่อได้มาแล้วก็ต้องปอกเปลือกให้หมดเลยนะคะหางก็ไม่เอาไว้เลย แล้วก็อย่าลืมดึงเส้นดำออกด้วย ส่วนหัวก็ปอกเปลือกออก
เช่นกัน เอาคางกุ้งออกแต่เอามันกุ้งไว้นะ มันจะทำให้สีสวย กลิ่นหอมและ
อร่อยกลมกล่อม ห้ามทิ้งเด็ดขาดค่าาา....
ส่วนที่เป็นเครื่องผัดก็ไม่มีอะไรมาก แค่ขมิ้น หอมแดง และเกลือเท่านั้น จะ
ให้ดีต้องเป็นเกลือทะเลอีกนะ รสจะดีกว่า เอาที่เป็นเกลือเม็ดหรือไม่ก็ดอกเกลือไปเลยไม่เค็มจัด เครื่องไม่มาก...แต่บอกเลย...เรื่องมาก อิอิอิ ปริมาณเท่าไหร่ก็กะ ๆ เอานะคะ ขึ้นอยู่กับว่าใช้กุ้งมากน้อยแค่ไหน ไม่มีสูตรที่แน่ชัด การชั่ง ตวง วัด ไม่มีค่า แล้วก็ตำทั้ง 3 อย่างนี้เข้าด้วยกันให้ละเอียดเลย เอา
ละ...ไปผัดกันเลยยยย
เคล็ดลับก็คือ เอากุ้งลงไปเคล้ากับเครื่องผัดที่ตำไว้แล้วก่อนนะคะ ตั้งกระทะใช้ไฟแรงหน่อย กุ้งจะอร่อยต้องใช้ไฟแรง ไม่งั้นเนื้อกุ้งจะไม่เด้งแถมคาว
ด้วยอีกต่างหาก เติมน้ำตาลนิดหน่อย สักหยิบมือนึง ใส่ลูกโดดลงไปผัดด้วย ผัดให้แห้งนะคะ มาถึงตอนนี้บอกเลยว่าหอมไกลไปถึงปากซอยเลยทีเดียว
เป็นกลิ่นเรียกลูกค้าเลยก็ว่าได้ พอจะปิดแก๊สให้บีบน้ำมะนาวลงไปสักเสี้ยว
นึงเล็ก ๆ เพื่อทำให้รสชาติทั้งหลาย ประสานกันเป็นหนึ่งเดียว ไม่แหลมไป
ทางนู้นทางนี้ พอดีแบบเป๊ะ ๆ ระวังอย่าใส่น้ำมะนาวเยอะ เดี่ยวรสจะเพี้ยน
เคล็ดลับมันอยู่ตรงนี้ เป็นอันเสร็จ ตักข้าวเลย...
บอกจากใจเลยว่า "กุ้งผัดขมิ้น" กินมิรู้เบื่อจริง ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ
พอแล้ว ไม่ต้องมีอย่างอื่นเลย แต่ช่วงหลัง ๆ มานี้ ไม่ค่อยได้ทำกินเท่าไหร่
เพราะหากุ้งทะเลไม่ได้ เดี๋ยวมันไม่ฟิน พูดแล้วก็อยากกินขึ้นมาแล้วสิ งั้นขอตัวไปเข้าครัวก่อนนะค้าาา
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
