Blockdit Logo (Mobile)
ของกิน
•
8 เม.ย. 2020 เวลา 23:08 • ครอบครัว & เด็ก
หมูสเต๊ะ
ส่วนผสม หมูสะเต๊ะ
◆ เนื้อสะโพกหมู
◆ กระเทียม 2 กำมือ (โขลก)
◆ ผงขมิ้น 1/2 ทัพพีเล็ก (อย่าใส่ผงขมิ้นเยอะ เพราะจะทำให้หมูมีรสเฝื่อน ๆ ได้ บางคนก็ไม่ใส่)
◆ ผงยี่หร่า 1 ทัพพี
◆ ผงกะหรี่ 2+1/2 ทัพพี (ผงกะหรี่อันนี้ขาดไม่ได้โดยเด็ดขาด ถ้าเป็นขมิ้นกับยี่หร่า บางคนไม่ใส่ก็ได้ แต่ผงกะหรี่ห้ามขาด ใส่ยิ่งเยอะยิ่งหอม)
◆ น้ำตาลทราย 2 ทัพพี
◆ เมล็ดผักชีโขลก 2 กำมือ
◆ กะทิกล่องสำเร็จรูป
◆ นมสด
◆ ไม้สำหรับเสียบหมูสะเต๊ะ (ควรเลือกซื้อไม้ที่เสียบหมูสะเต๊ะโดยตรง เพราะมันจะมีขนาดเล็กกว่าไม้เสียบลูกชิ้นอยู่หน่อยนึง ห่อละ 25 บาทเอง หมูประมาณ 1 กิโลกรัม เสียบออกมาได้ 138 ไม้)
2
วิธีหมักหมูสะเต๊ะ
◆ หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ
◆ ใส่กระเทียมโขลกลงไป (ใส่เยอะ ๆ)
◆ ตามด้วยผงขมิ้น ผงยี่หร่า ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย เมล็ดผักชีโขลก กะทิ และนมสดเล็กน้อย
◆ หมักให้มันนุ่ม ๆ ไม่ถึงกับแฉะ
◆ เคล้าส่วนผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งวัน
◆ นำหมูที่หมักได้ที่แล้วมาเสียบไม้ (ส่วนตัวไม่ชอบกินมันหมูเลยไม่ได้เสียบมาด้วย)
◆ ก่อนปิ้งนำหมูไปชุบในน้ำกะทิให้ทั่ว
◆ พอหมูเริ่มสุกให้ทากะทิซ้ำลงไปอีกครั้ง (เพื่อความนุ่มและไม่กระด้าง)
◆ ปิ้งจนสุก จัดใส่จาน เตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด
1
สูตรน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
2
ส่วนผสม น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
◆ กะทิสด 500 กรัม
◆ น้ำพริกแกงมัสมั่น 200 กรัม
◆ น้ำตาลปี๊บ 3 ทัพพี
◆ น้ำมะขามเปียก 4 ทัพพี
◆ เกลือป่นเล็กน้อย
◆ ถั่วลิสงคั่วป่น 5 ทัพพี
1
วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
◆ แบ่งใส่หัวกะทิพอประมาณใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอร้อน
◆ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใส่ประมาณ 3 ทัพพีก่อน อย่าเพิ่งใส่เยอะในตอนแรก เดี๋ยวจะหวานเกิน หากยังไม่พอใจค่อยเติมทีหลังเอา
◆ ตามด้วยน้ำมะขามเปียก (อย่าปรุงให้เปรี้ยวเกินไป เพราะน้ำจิ้มชนิดนี้ห้ามเปรี้ยว เวลากินแล้วรสหวานจะออกนำ แทบไม่ได้รสเปรี้ยวเลย) ตัดรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน
◆ ต้องปรุงให้รสหวานนำ แต่ไม่ใช่หวานมาก ให้ความเปรี้ยวมีแค่ 0.1% พอ เรียกได้ว่าแทบจะไม่ได้รสเปรี้ยวเลย
◆ สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน (ใส่ประมาณ 5 ทัพพีก่อนนะ อย่าเพิ่งใส่เยอะ เพราะเดี๋ยวมันจะขึ้นอืดเองเวลาที่น้ำจิ้มเย็น หากยังไม่ข้นพอเราเติมภายหลังได้)
◆ บางคนก็เห็นเขาใส่ขนมปังลงไปด้วย ขอบอกว่าวิธีนั้นเป็นการลดต้นทุนการใช้ถั่วลิสงป่น แต่น้ำจิ้มสะเต๊ะที่มีส่วนผสมของขนมปังจะเก็บไว้นาน ๆ ไม่ได้
ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด
◆ น้ำส้มสายชู 4 ส่วน
◆ น้ำตาลทราย 3.5 ส่วน
◆ เกลือ 1/2 ส่วน
◆ น้ำเปล่าเล็กน้อย (เพื่อเบรคความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู)
◆ แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
◆ พริกแดงซอย
◆ หอมแดงซอย
วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด
◆ เติมส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าเล็กน้อยใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอมีความหนืดนิด ๆ (ชิมรสให้ได้ เปรี้ยวนำ หวานตามมาติด ๆ เค็มท้าย ๆ เลยนะ) จากนั้นพักทิ้งไว้จนเย็น
◆ ผสมแตงกวาซอย พริกแดงซอย และหอมแดงซอยเข้าด้วยกันแล้วนำลงไปแช่ในน้ำอาจาดที่เย็นแล้ว เตรียมไว้ (หากยังไม่กินก็ไม่ต้องแช่ทิ้งไว้ก็ได้ แต่เราว่าน้ำจิ้มอาจาดจะอร่อยต้องแช่แตงกวาทิ้งไว้นาน ๆ ให้มันเข้าเนื้อ)
โฆษณา