เต้าหู้ขน เคล็ดลับความอร่อยที่หาได้ยาก!
'เต้าหู้' เป็นหนึ่งในอาหารของจีนที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่า 2,000 ปี โดยเกิดจากการที่กษัตริย์พระองค์หนึ่งได้ทำ 'แร่ยิปซั่ม' หรือก็คือ 'แคลเซียมซัลเฟต' ตกลงไปในน้ำนมเต้าหู้ จนกลายเป็นวิธีทำเต้าหู้มาถึงปัจจุบันในที่สุด
Cr.รูปภาพ จากเว็ปไซต์ freepik.com
แม้เต้าหู้จะเป็นหนึ่งในอาหารที่หาดูได้ทั่วไปในประเทศจีนรวมถึงในโลก แต่เพราะความหลากหลายทางภูมิศาสตร์และวัฒนธรรมการกินในแต่ละมณฑลของจีน ทำให้เต้าหู้มีความพิเศษที่แตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น ซึ่งมีมากกว่าร้อยชนิดเลยทีเดียว!
ยกตัวอย่างเช่น เต้าหู้ย่างที่มีหน้าตาเหมือนชีสของเมืองเจียงชุ่ย (Jianshui) มณฑลยูนนาน (Yunnan) ในขณะที่เมืองใกล้ๆ กันอย่างเมืองชี่ปิง (Shiping) มีเต้าหู้แผ่นใหญ่มหึมาที่มีลักษณะเหนียวและแน่นเหมือนยาง เอาไว้ทาบางๆ ด้วยเกลือ สามารถเก็บไว้ได้นาน
Cr. รูปภาพจาก เว็ปไซต์ oknation.nationtv.tv 'เต้าหู้มีขน??? อาหารพื้นบ้านพิศดารของจีน' โดย bon09
แต่เต้าหู้ที่แปลกจนดูไม่เหมือนเต้าหู้ทั่วไป ด้วยลักษณะพิเศษที่มีขนสีขาวปุยๆ ปกคลุมอยู่ จนเหมือนขนกระต่าย และพบได้แค่ในดินแดนเล็กๆ ของมณฑล 'อันฮุย' (Anhui) ที่มีอากาศอบอุ่นทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีนเท่านั้น นั่นคือ 'เต้าหู้ขน' นั่นเอง
Cr.รูปภาพ จากเว็ปไซต์ wowspecialfoodie.wordpress.com '#10 Hairy Tofu from Anhui, China'
โดยปกติแล้ว กรรมวิธีในการทำเต้าหู้ที่สืบทอดมาตั้งแต่ 2 ศตวรรษก่อน เริ่มต้นให้นำเอาเมล็ดถั่วเหลืองไปแช่น้ำข้ามคืน ก่อนที่จะนำมาบดแล้วคั้นเอาแต่น้ำนมถั่วเหลือง นำเอานมถั่วเหลืองที่ได้ไปต้มจนเดือดผสมผงแคลเซียมซัลเฟต รอสักพักให้นมถั่วเหลืองจับตัวกันเป็นก้อน ค่อยนำมาอัดให้แน่นเป็นเต้าหู้
แต่สำหรับการทำเต้าหู้ขนนั้น จะมีขั้นตอนที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย นั่นก็คือการเอาโปรตีนที่จับตัวกันเป็นแผ่นบนน้ำนมถั่วเหลืองออก เพื่อลดปริมาณไขมันให้น้อยที่สุด ก่อนที่จะใส่ 'หัวเชื้อ' สำหรับทำเต้าหู้ขนลงไป ซึ่งมันก็คือ กรดที่ได้จากการหมักเชื้อเห็ดนั่นเอง
กรดชนิดนี้สามารถหาได้ตามธรรมชาติ และไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ความจริงแล้วมันคือแหล่งจุลินทรีย์ที่มีชีวิต การใส่จุลินทรีย์เข้าไปในอาหาร ทำให้โปรตีนแตกตัวกลายเป็นกรดอะมิโน ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่ต่างออกไปจากเดิม และเป็นเคล็ดลับความอร่อยของเต้าหู้ขน
ขนของเต้าหู้ แท้จริงแล้วคือ 'เชื้อราเห็ด' ที่รับประทานได้ จะเกิดขึ้นหลังจากการนำเต้าหู้ที่ผ่านการใส่หัวเชื้อหมักเห็ดไปใส่ไว้ในลังไม้ แล้วคลุมทับด้วยฟางเป็นเวลาหลายวันจนเชื้อราเติบโต
คนในท้องถิ่นบอกว่าเต้าหู้ขนนั้นมีรสชาติที่เข้มข้นไม่เหมือนเต้าหู้ทั่วไป พวกเขานิยมนำเต้าหู้ขนมากินแบบทอดกรอบ หมักกับพริกเกลือ หรือไม่ก็รับประทานสดๆ กับซอสเต้าเจี้ยว
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
