ไข่ครอบ
สูตรจาก คุณตะโก
มาต่อกันที่เมนูไข่ครอบ อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ ใช้ไข่แดงหมักกับน้ำเกลือจนครบเวลา แล้วก็เอาไปนึ่งจนสุก กินกับน้ำพริกหรือแกงเผ็ดก็อร่อย หรือใครจะเอาไปทำยำก็ได้ค่ะ
ส่วนผสม ไข่ครอบ
ไข่แดง (ไข่เป็ด)
เกลือ
น้ำเปล่า
วิธีทำไข่ครอบ
1. เอาไข่มาล้างน้ำให้สะอาด ใช้ช้อนเปลือกประมาณหนึ่งในสามของไข่เป็ด ตอกไข่ลงไปไว้ในภาชนะ ส่วนเปลือกก็เอาแช่น้ำ และเอากรรไกรตัดให้เรียบ การตัดในน้ำนี้เป็นเทคนิคอย่างหนึ่ง จะได้ผิวไข่เรียบเสมอกัน ถ้าผิวไข่ไม่เรียบเสมอจะมีปัญหาตอนใส่ไข่แดง ไข่จะโดนผิวขรุขระบาดและไข่แดงแตก
2. จับไข่แดง 2 ใบกรอกลงไปในเปลือก กรอกจนไข่แดงหมด เตรียมไว้
3. ใส่เกลือลงไปในถ้วย เติมน้ำลงไป ใส่เกลือให้แยะหน่อยหนึ่ง ส่วนที่เกลือละลายก็ให้ละลายไป ส่วนที่ไม่ละลายก็ปล่อยเป็นเม็ดไว้เช่นนั้น ตักน้ำเกลือโดยให้ติดเกลือเม็ด ๆ ลงไปด้วย สัดส่วนก็คือ 3/4 ช้อนชา หรือเกือบเต็มช้อน
4. หลังจากกรอกไข่เสร็จก็เอาเปลือกอีกด้านหนึ่งตัดให้พอเหมาะแล้วครอบลงไป แบบนี้ที่เรียกว่า "ไข่ครอบ" ครอบไว้เพื่อกันแมลงวันตอม และไม่ให้เศษฝุ่นละอองหรือทรายตกลงไป เอาไปแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน รุ่งเช้ารีบเอาไข่ออกมาคลายความเย็น ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
5. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วเอาไข่ลงไปนึ่งใช้เวลา 10 นาที ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง ถ้าไข่ใบเล็กใช้เวลา 9 นาทีก็น่าจะพอ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
