น้ำตาลอ้อย น้ำตาลชาวบ้าน
น้ำตาลอ้อยคือการแปรรูปน้ำอ้อยแบบหนึ่ง เราไม่สามารถเก็บในรูปของน้ำอ้อยไว้ได้ตลอด เพราะมันจะเสีย การทำน้ำตาลมีมาแต่ครั้งโบราณแล้ว ย้อนเปิดคัมภีร์ไหนๆ โดยเฉพาะของทางเอเชีย ไม่ว่าจะเป็น ตำราแพทย์ หรือ พระไตรปิฎก ก็เจอเรื่องราว ของน้ำตาล โลดเล่นอยู่ตลอด แสดงถึง ความเก่าแก่ของภูมิปัญญา โดยหลักการแล้ว ก็แค่บีบน้ำตาลออกจากพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง อย่างอ้อย แล้วไล่น้ำออกด้วยความร้อน พูดง่ายๆก็ตั้งไฟแหละ จนได้น้ำตาลในระดับที่ต้องการ
เรามีอ้อยอยู่จำนวนหนึ่ง ก็ไม่ได้มากอะไร ตามจริงก็ขายเป็นน้ำอ้อยได้ เพียงแต่ได้ความรู้มา ก็เพราะกลัวองค์ความรู้มันจะหายไป เลยทำกินทำใช้ไว้เรื่อยๆ แจกบ้าง ขายบ้าง ตามประสา องค์ความรู้เรื่องนี้ตามหลักการมันก็ไม่ได้ยากอะไร แต่พอลงมือทำจริงๆ แทบไม่มีใครทำสำเร็จเลย มันไม่ได้ง่ายๆอย่างหลายคนคิด การดำรงอยู่ของน้ำตาลทราบขาวอุตสาหกรรม ราคาไม่แพง ทำให้หลายคนไม่คิดจะพึ่งพาตัวเองในเรื่องนี้ ซึ่งก็จริงตามนั้น ผ่านวันผ่านเดือนไปหลายชั่วอายุคนเข้า มันจะหายไป ดังนั้นจึงลงไว้ท้วงความทรงจำ
ขั้นตอนการทำ
1. ตัดอ้อย เหมือนไม่ยากนะ แต่ต้องเลือกอ้อยที่ครบอายุ 1 ปี เพราะความหวานมันถึง เป็นน้ำตาลง่าย อย่าเอาต้นที่หนูกัด อย่าเอาต้นที่น้ำท่วม อย่าเอาต้นที่ล้ม อย่าต้นที่แตกตา มันจะยากในการทำ
2. หีบน้ำ หลังจากได้อ้อยมาแล้ว ต้องตัดทอนเป็นท่อนสั้นๆ เพื่อทำงานง่าย นำไปล้างขัดให้สะอาด จากนั้นฝ่าครึ่ง คัดลำที่เสียออก แล้วเข้าเครื่องหีบน้ำอ้อย ขั้นตอนนี้สำคัญเพราะจะได้น้ำตาลที่สะอาดหรือไม่อยู่ตรงนี้
3. ตั้งไฟใส่กะทะ แนะนำใช้เตาอั้งโล่บ้านๆที่แหละ อย่าพยายามใช้เตาแก๊ส เพราะมันคุมไฟยากกว่า จะใช้ฟืนหรือใช้ถ่านได้หมด เทน้ำอ้อยที่บีบแล้วใส่ลงไป
4. เคี่ยวไปเรื่อยๆ ช่วงนี้คอยใส่ไฟ อาจจะคนหรือไม่คนก็ได้ แต่ที่ต้องใส่ใจคือ คอยช้อนเอาสิ่งสกปรกออก พวกเขม่าควัน หรือเศษผงต่างๆ
ตั้งไฟง่ายๆแบบนี้
ลักษณะฟองฟูและฟองยุบ
5.ดูฟอง น้ำอ้อยคือน้ำ+น้ำตาล การที่เราจะทำน้ำตาล ก็คือการไล่น้ำออกเท่านั้นเอง เหมือนง่ายนะแต่ไม่ง่ายหรอก การดูว่าน้ำออกไปแค่ไหนแล้วมีสัญญาณบอกคือฟอง ถ้าฟองมากและใหญ่คือน้ำเยอะ ถ้าฟองละเอียดคือน้ำน้อย
6.ยกลง เมื่อดูจนได้ฟองที่ต้องการแล้วต้องรีบยกลงทันที ถ้าไม่ยกลง น้ำตาลจะไหม้ การยกลงนี้ต้องดูที่ฟองในกะทะเป็นหลัก อาจต้องใช้ประสบการณ์ ต้องกล้าทำของเสีย ต้องกล้าลอง ถึงจะได้ของดี แต่หลักๆคือ ถ้าฟองน้ำตาลฟูแล้วยุบลง จะได้ฟองละเอียดให้ยกลงทันที
น้ำตาลอ้อยผง
7. คนให้เย็น ขั้นตอนนี้คือการทำให้น้ำตาลเย็นลง แล้วน้ำอ้อยจะเปลี่ยนสถานะจากของเหลวกลายเป็นของแข็ง
8.ใส่พิมพ์หรือขยี้ให้แตก ถ้าต้องการน้ำตาลก้อนให้หาพิมพ์มาใส่ เป็นพิมพ์ซิลิโคนจะง่าย มีหลายรูปแบบ แต่ถ้าอยากได้น้ำตาลผง ก็คนต่อไปเรื่อยๆ คอยทุบคอยขยี้จนน้ำตาลกลายเป็นผง
น้ำตาลอ้อยก้อน
ทั้งหมดทั้งมวลต้องทำแบบนักเรียนคือต้องคอยใส่ใจศึกษาเสมอ เพราะทุกๆวันนี้มีการเปลี่ยนแปลงตลอด ไม่ว่าจะเป็นอ้อย หรือ อากาศ ฝนตก อ้อยต่างพันธุ์กันก็ทำต่างกัน อ้อยพันธุ์เดียวกันแต่ต่างถิ่นจะมีวิธีการทำต่างกันออกไปเล็กน้อย
การทำน้ำตาลต้องใจเย็นมาก ต้องใจรัก น้ำตาลทรายขาวปัจจุบันกิโลกรัมละ ยี่สิบกว่าบาท ในขณะที่ น้ำตาลธรรมชาติแบบนี้จะราคาถึง กิโลกรัมละ 100 บาท ขั้นตอนวิธีการ ต้องใส่ใจ ต้องสะอาด และคนทำก็ต้องใจรักมากๆทีเดียว ผลออกมาก็จะคุ้มค่า น้ำตาลธรรมชาติ ไร้สีเจือปน ไม่ใส่สารฟอกขาวใดๆ คงคุณค่าตั้งเดิมของความหวานเอาไว้แบบไม่แฝงโรคร้่ายให้ด้วย
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
