น้ำปู๋ เครื่องปรุงรสโอชาของคนเมือง (ของกิ๋นบ้านเฮา)
credit photo ครูมิตร pantip
คนเมืองเขาว่า “คนไทยมีกะปิคู่ครัวฉันใด บ้านเฮาก็มีน้ำปู๋คู่ครัวไฟฉันนั้น”
เดินเข้าไปในครัวบ้านไหน ต้องเห็นกระปุกน้ำปู๋อยู่ปะปนกับเครื่องปรุงอื่นๆ
เพราะอาหารพื้นเมืองหลายอย่างใช้น้ำปู๋ชูรสให้กลมกล่อม เนื้อน้ำปู๋สีดำ
ข้นเหลว เนียนละเอียด ได้จากการเคี่ยวน้ำและมันปูจนงวดแห้ง เก็บได้นาน
เป็นปีๆ โดยไม่บูดเน่าหรือเสียรสชาติ เป็นวิธีถนอมอาหารจากภูมิปัญญาอันชาญฉลาด ที่ยังคงสืบทอดอยู่ในวิถีอาหารการกินของคนเมือง
น้ำปูเป็นเครื่องปุรงรสของคนในภาคเหนือ คล้ายๆ กับ กะปิ หรือไม่ก็น้ำบูดูของภาคใต้ ซึ่งจะใช้ปูนามาทำเป็นของกินที่แสนจะอร่อย จนกลายเป็น
เอกลักษณ์ของทางภาคเหนือ หลายคนอาจจะมีคำถามว่าน้ำปูหน้าตาเป็นยังไงเหมือนปูนาตัวเป็นๆมั้ย และเค้าเอามาทำยังไงจากปูให้กลายเป็นน้ำปู การทำน้ำปูไม่ใช่เรื่องง่ายๆเลย ต้องใช้ความอดทนอย่างสูง คงต้องเริ่มจากการเล่าถึงการไปดั้นด้นเพื่อจับปูนามาก่อนปูนาต้องไปหาจากในท้องนาในช่วง
ฤดูที่ชาวนาปลูกข้าวกันเมื่อจับปูมาแล้ว ยิ่งจับได้มากเท่าไหร่ก็หมายถึง
ปริมาณน้ำปูก็จะได้มากเท่านั้น เมื่อจับปูสำเร็จ ก็จะนำปูมาล้างทำความ
สะอาด การล้างต้องล้างเอาโคลนออกให้หมด
สมัยนี้ไม่ต้องออกแรงตำให้ลำบากแล้ว คนภาคเหนือเขานิยมใช้
เครื่องโม่แทน แค่เทปูนากับตะไคร้ซอยลงในเครื่องโม่ คอยเติมน้ำตามทีละนิด ก็เป็นอันเสร็จสิ้น น้ำปูที่ได้จากการโม่ เรียกว่า “น้ำปู๋ดิบ”
สีออกเขียวคล้ำ มีมันปูสีเหลืองลอยหน้า น้ำปู๋ที่โม่ได้ มีทั้งน้ำและกากปนกันอยู่ ต้องปั้นและคั้นกากออก กรองเอาแต่น้ำ ดองทิ้งไว้ 1 คืน ค่อยเคี่ยวในวันรุ่งขึ้น บางสูตรเขาไม่คั้นกากทิ้งทันที แต่จะดองกากกับน้ำปู๋ดิบไว้ด้วยกัน
ก่อน 1 คืน ตกเช้าค่อยคั้นและกรองเอาแต่น้ำ เพราะเชื่อว่าน้ำปู๋จะเข้มข้น
อร่อยกว่า
credit photo krua.co
น้ำพริกน้ำปู
ความเป็นมาน้ำพริกน้ำปู เป็นน้ำพริกที่นิยมรับประทานของชาวล้านนา เนื่องจากในภาคเหนือนิยมทำน้ำปูเป็นเครื่องปรุงรสอยู่แล้ว จึงใช้น้ำปูเป็นส่วนผสมหลัก เพื่อให้น้ำพริกมีรสชาติมากยิ่งขึ้น
credit photo Thai street food
คณค่าทางโภชนาการ
ในส่วนผสมของน้ำพริกมีพริกขี้หนูที่มีวิตามินซีสูง ช่วยกระตุ้นทำให้เจริญอาหาร และช่วยบำรุงธาตุในร่างกาย กระเทียมช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อในร่างกายช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง และช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกาย
ส่วนผสม
พริกขี้หนู 15 กรัม
กระเทียม 15 กรัม
หอมแดง 30 กรัม
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกเกลือ ตะไคร้ กระเทียม และหอมแดง รวมกันให้ละเอียดโขลกพริกขี้หนูใส่รวมกันใส่น้ำปูลงคลุกเคล้าให้เข้ากันจัดใส่ภาชนะทานคู่กับผักสด
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
