วันนี้จะมาพูดถึงสิ่งที่เราอาจจะกินมันทุกวัน หรือกินบ่อยๆตามอาหารที่ซื้อจากร้านทั่วๆไป นั่นก็คือผงชูรส นั่นเองครับ เคยสงสัยกันไหมครับว่าผงชูรส ทำมาจากอะไร ทำไมใส่ในอาหารแล้วอร่อย วันนี้ผมจะมาเล่าให้ฟังกันครับ
เล่ากันเบื้องต้นก่อนสำหรับผงชูรสหรือที่เรียกกันทางเคมีว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมต เป็นสารประกอบประเภทเกลือของกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่เกิดจากการสังเคราะห์ครับ โดยในปัจจุบันที่นิยมกัน มักจะะใช้แป้งมันสำปะหลัง หรือกากน้ำตาล ใช้เอนไซม์เพื่อทำการเปลี่ยนจากแป้งเป็นน้ำตาล และนำมาผ่านกระบวนการหมัก เพื่อให้ได้กรดกลูตามิค แล้วนำมาทำให้ตกผลึกเป็นเกลือกลูตาเมตครับ
แล้วทำไมมันถึงทำให้อาหารอร่อยได้ ทั้งๆที่เราเคยลองเอาลิ้นชิมแล้วมันก็เค็มๆปะแล่มๆไม่ได้อร่อยขนาดนั้นใช่ไหมครับ
จริงๆแล้วตัวผงชูรสเอง มันอาจจะไม่ได้อร่อย แต่เมื่อมันทำให้เราอร่อยเวลาทานอาหารอย่างอื่นครับที่ใส่ผงชูรสผสมลงไปครับ เนื่องจากมันไปทำหน้าที่กระตุ้นตุ่มรับรสที่ลิ้นเรา ทำให้ไวต่อกับรับรสชาติอาหารมากขึ้นนั่นเองครับ โดยในบางคนมักจะบอกว่ากินผงชูรสแล้วลิ้นชา ก็เกิดจากอาการถูกกระตุ้นของตุ่มรับรสที่ลิ้นที่ว่าครับ ทั้งนี้รสชาติพิเศษหลังที่เกิดจากการกระตุ้นด้วยผงชูรส เรียกว่า รสอูมามิครับ ซึ่งตั้งจากคนญี่ปุ่นซึ่งเป็นคนค้นพบตัวผงชูรสนั่นเอง
ส่วนที่ว่าผงชูรสอันตรายไหม ด้วยความที่ว่าโครงสร้างทางเคมี มันผลิตจากวัสดุธรรมชาติ หากกินในปริมาณที่พอเหมาะ องค์กรอาหารและยายังมิได้กำหนดว่าผงชูรสเป็นสารอันตรายแต่อย่างใดครับ โดยจากการวิจัยพบว่าไม่ควรเกิน 0.1-0.6% ของน้ำหนักอาหารครับ
อย่างไรก็ตามหากรับปริมาณมาก อาจก่อให้เกิดอัตรายต่อร่างกาย เช่น เกิดอาการแพ้ ได้ครับ แต่ทั้งนี้จากผลการศึกษายังไม่สามารถระบุได้ว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่พบว่าอัตราการแพ้มีน้อยมากครับ
ทั้งนี้ในส่วนที่ว่า กินผงชูรสเยอะจะทำให้ผมร่วง พบว่าข้อมูลดังกล่าว มิได้มีหลักฐานยืนยันทางวิทยาศาสตร์และการแพทย์ว่า กินผงชูรสเป็นสาเหตุให้ผมร่วงโดยตรงครับ จึงยังไม่สามารถสรุปได้ว่าอย่างนั้นครับ
ทั้งนี้สิ่งที่อันตรายจริงๆก็คือผงชูรสปลอมที่มีให้เห็นกันในปัจจุบันครับ รวมถึงพวกที่ผลิตไม่ได้มาตรฐานทำให้มีสารปนเปื้อนหรือเจือปน อาทิ บอแรกซ์ เข้ามา ซึ่งเป้นอันตรายต่อร่างกายได้ครับ ต้องระวังและซื้อใช้เฉพาะที่มีมาตรฐานท่านั้นนะครับ
สุดท้ายแล้ว ผมเชื่อว่า เราคงยากที่จะหลีกเลี่ยงการรับประทานผงชูรส เนื่องจากส่วนใหญ่ใส่กันหลายร้านมากๆครับ แต่ผมเชื่อว่าหากเรารับในปริมาณที่พอเหมาะ มิได้มีการทานเยอะจนเกินไป ก็คงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายหรอกครับ ทั้งยังเพิ่มรสชาติความอร่อยให้กับอาหารด้วย แต่อย่างว่าครับ ไม่ว่าอะไรก็ตามหากทานในปริมาณที่มากไปก็มักจะส่งผลไม่ค่อยดีนักอยู่แล้ว ก็รับประทานกันอย่างพอเหมาะนะครับ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
