ผักผลไม้สีแดงมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายอาทิเช่น ไลโคปีน (lycopene) และ แอนโทไซยานิน (anthocyanin)  ซึ่งไลโคปีนมีผลวิจัยว่าช่วยยับยั้งโรคระบบหัวใจในหลอดเลือดและมะเร็งต่อมลูกหมากได้ ส่วนแอนโทไซยานินนั้นสามารถป้องกันโรคเรื้อรังอาทิเช่น โรคระบบหัวใจ มะเร็ง เบาหวานได้อีกด้วยค่ะ ผักผลไม้สีแดง มะเขือเทศ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสพ์เบอร์รี่ แตงโม พริกหวานสีแดง เกรปฟรุ๊ตสีแดง / ชมพู

สิ่งที่ทำให้ผักผลไม้เหล่านี้มีสีสัมสดใสก็ไม่พ้นเบต้า–แคโรทีน (beta-carotene) ที่ช่วยในเรื่องความแข็งแรงของผิวหนัง ผมและสายตา อีกทั้งยังช่วยในเรื่องของระบบสืบพันธุ์อีกด้วย และถึงแม้ว่าผลไม้สีเหลืองอาจจะไม่มีเบต้า–แคโรทีนเยอะเท่าผลไม้สีส้ม แต่ผลไม้สีเหลืองเโดยเฉพาะสกุลส้มก็มีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซีอยู่เยอะเชียวล่ะค่ะ แถมยังช่วยให้เลือดไหลเวียนดี ป้องกันเส้นเลือดในสมองแตกด้วยนะ ผักผลไม้สีส้ม/เหลือง ส้ม แอปริคอต แคนตาลูป แครอต มะนาว เสาวรส มะม่วง พีช ฟักทอง มันหวาน