"บิดาแห่งการครัวของโลก” คือใคร?
“Auguste Escoffier” Source: (Wikipedia)
เคยสงสัยไหมว่า...ในวงการอาหารโลก ที่มีเชฟมากหน้าหลายตาผลัดกันมานำเสนอสุดยอดอาหาร นับล้านๆ เมนูนั้น ใครกันแน่คือ “ราชาแห่งเชฟ” ที่ได้รับการยอมรับจากวงการอาหารทั่วทุกมุมโลก?
ผมก็เคยสงสัยเหมือนกัน จึงลองไปค้นหาว่า “King of Chef” (ราชาแห่งเชฟ) ก็ได้คำตอบออกมาเป็นหน้าของผู้ชายท่านหนึ่งที่ชื่อว่า ”ออกุสต์ เอสโคฟิเอร์” (Auguste Escoffier) แล้วผู้ชายท่านนี้เก่งกาจอะไรนักหนา? ทำไมถึงได้รับการยกย่องว่าเป็นราชาแห่งเชฟ
เชฟ “ออกุสต์ เอสโคฟิเอร์” ได้พัฒนาการรับประทานอาหาร และศิลปะการประกอบอาหาร ภายใต้แนวคิดความละเมียดละไมและความเรียบง่ายของอาหาร โดยคำนึงถึงหลักโภชนาการ และความสดใหม่ของเครื่องปรุงตามฤดูกาล เชฟ “เอสโคฟิเอร์” ยังเป็นผู้บุกเบิกด้านการถนอมอาหาร การพัฒนาซอสต่าง ๆ ที่สามารถนำมาบรรจุขวดไว้สำหรับใช้ในครัวเรือน และยังเป็นผู้คิดค้นการทำมะเขือเทศกระป๋อง และการเพาะเห็ด รวมถึงการพัฒนาซุปก้อน (Maggi’s Kub) อีกด้วย จะต้มซุปให้อร่อยกลมกล่อม คงต้องเคี่ยวกันเป็นชาติ ถ้าไม่มีเชฟ “เอสโคฟิเอร์” คนนี้
เชฟ “เอสโคฟิเอร์” ยังได้ปฏิวัติแนวทางปฏิบัติงานการครัว ด้วยการใช้ระบบการแบ่งสายงานในครัว (Brigade System) ใครปอก ใครหั่น ใครจัดจาน แยกกันให้หมด และบังคับใช้มาตรฐานอนามัยในครัวเป็นครั้งแรก โดยมีการห้ามสูบบุหรี่ และการห้ามดื่มสุราในครัว รวมถึงมีการเลือกใช้เครื่องแบบ และหมวกเชฟสีขาว ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเครื่องแบบเชฟทั่วโลกที่เราคุ้นเคยกัน
“เอสโคฟิเอร์” ในชุดเครื่องแบบเชฟสุดเท่ (https://www.pinterest.com/pin/546624473497742880/)
ด้วยความเป็นคนที่เริ่มต้นมาตรฐานของงานเชฟหลายต่อหลายอย่างจึงทำให้ เชฟ “ออกุสต์ เอสโคฟิเอร์” ได้รับการยกย่องว่าเป็น “บิดาแห่งการครัวสมัยใหม่” ไปโดยปริยาย
คุณเชื่อไหมว่า? “เอสโคฟิเอร์” ท่านเก่งไปซะทุกอย่าง ขนาดตำรา “แนวทางการครัว – Le Guide Culinaire” ที่เขียนโดยท่านเอง ก็นับว่าเป็นผลงานชั้นครู เพราะรวบรวม และสร้างสรรค์แนวคิดด้านการครัวของฝรั่งเศส เปลี่ยนให้การครัวเป็นศาสตร์ที่ทันสมัย และยังมีสูตรอาหารมากถึง 5,000 ตำรับ เพราะวงการอาหารโลกถึงกับยอมรับว่า Le Guide Culinaire คือคัมภีร์ไบเบิ้ลของการครัวฝรั่งเศส
แล้วคำว่า “ราชาแห่งเชฟ” นั้นมาจากไหน?
ในช่วงชีวิตการทำงานของเชฟ “เอสโคฟิเอร์” นั้น ท่านได้มีโอกาสปรุงพระกระยาหารถวายแด่พระราชวงศ์อังกฤษ และพระราชวงศ์ยุโรปจำนวนมาก โดยได้รับการชื่นชม และยกย่องถึงฝีมือ และแนวคิดที่เป็นสมัยใหม่ในการปรุงอาหารทุกครั้ง แต่คำชมในตำนานนั้นมาจาก จักรพรรดิเคเซอร์ วิลเลม แห่งเยอรมนี เมื่อพระองค์ได้เสวยอาหารฝีมือของเชฟ “เอสโคฟิเอร์” ไปแบบฟูลคอร์ส ก็ทรงตรัสสรรเสริญเชฟ “เอสโคฟิเอร์” ว่า...“ข้าพเจ้านั้นเป็นจักรพรรดิแห่งเยอรมนี ส่วนท่านนั้นเป็นจักรพรรดิแห่งพ่อครัวทั้งมวล” เชฟ “เอสโคฟิเอร์” ก็เลยได้ฉายา 2 ชื่อควบไปแบบเต็มๆ ว่า “King of Chefs And Chef of Kings”
“Wilhelm II” Source: (Wikipedia)
เชฟ “เอสโคฟิเอร์” ได้รับเลือกให้เป็นพ่อครัวหลักในงานเถลิงวลัยราชสมบัติของพระเจ้าเอ็ดเวิร์ดที่ 7 แห่งอังกฤษ และโด่งดังเป็นพลุแตก เชฟ “เอสโคฟิเอร์” มีผู้ติดตามผลงานด้านการครัวเป็นจำนวนมาก รวมถึงนักการเมือง นักอุตสาหกรรม ศิลปิน ฯลฯ
เชฟ “เอสโคฟิเอร์” ยังคงสอดแทรกศิลปะในงานบริการอาหาร ในงานรังสรรค์ด้านการครัว โดยออกแบบรายการอาหารให้แก่แขกพิเศษทุกๆ คน จนได้รับการยกย่องจากวงการอาหารโลกว่าเขาคือ...สุดยอดเชฟผู้ปฏิวัติวงการอาหารฝรั่งเศส สมกับฉายา “King of Chefs” ตัวจริง
เชฟ “เอสโคฟิเอร์” เป็นคนเก่ง มีความสามารถมาก และยังทำอะไรหลาย ๆ อย่างไว้มากมาย ดังนี้
• ท่านได้ติดตามเพื่อนที่ชื่อ “ริทซ์” (บิดาแห่งการโรงแรมโลก) และได้ทำการเปิดครัวที่ Savoy Hotel ที่ลอนดอน ประเทศอังกฤษ
“Savoy Hotel Kitchen” Source: (Photo by English Heritage/Heritage Images/Getty Images)
• เชฟเป็นคนแรกที่เขียนตำราอาหารฝรั่งเศสให้ชาวโลกได้รู้จัก หนังสือชื่อดังที่เขาเขียนชื่อว่า “A Guide to Modern Cookery”
• เชฟเป็นคนทำอาหารถวายพระเจ้าวิลเลียมที่ 2 สมัยสงครามระหว่างฝรั่งเศสกับเยอรมนีและยังทำอาหารเลี้ยงเชลยศึกอย่างอร่อยเหาะอีกด้วย จนได้รับพระราชทานเครื่องราชอิสริยาภรณ์จากพระองค์และยกย่องให้เขาเป็น “Emperor of the Culinary Art” หมายถึง เป็นผู้มีความรู้ในศิลปะการทำอาหารชั้นยอดเยี่ยม
• เชฟเป็นครูสอนทำอาหารให้กับสถาบันสอนทำอาหารที่มีชื่อเสียงแห่งฝรั่งเศส Le Cordon Bleu เป็นเวลายาวนานถึง 32 ปี หลังสถาบันก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ.1895 ทำให้สถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง และกลายเป็นสถาบันที่ครอบครัวผู้อันจะกินทั่วยุโรปนิยมส่งบุตรหลานสตรีไปเรียน เพื่อปลูกฝังการบ้านการเรือนและรสนิยมการเป็นสตรีชนชั้นสูงในสมัยนั้น
(https://cdn.britannica.com/16/68516-050-2D99E228/Auguste-Escoffier.jpg)
• เชฟ “เอสโคฟิเอร์” เกิดเมื่อวันที่ 24 ตุลาคม ปี 1846 ที่ Villeneuve-Loubet, France
• และเสียชีวิตลงเมื่อวันที่ 12 กุมพาพันธ์ ปี 1935 ที่ Monte-Carlo, Monaco คุณปู่เสียชีวิตเมื่ออายุ 88 ปี
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
