3 ลักษณะไวน์ที่ "ยิ่งเก่ายิ่งเก๋า"
คุณคงเคยได้ยินว่าคนส่วนใหญ่ชอบดื่มไวน์ที่เก็บไว้นานและมีอายุ โดยไวน์ที่เก็บไว้นานมักมีรสชาติกับเนื้อสัมผัสที่คุณนั้นอาจหาไม่ได้ในไวน์ใหม่ๆ แต่ก็ไม่เสมอไปไวน์บางตัวเก็บไว้นานรสชาติก็ไม่ค่อยพัฒนาเท่าไหร่ ดื่มเลยอาจจะดีกว่า เรามาดูกันว่าไวน์ที่ "ยิ่งเก่ายิ่งเก๋า" ต้องมีลักษณะแบบไหน?
1) แทนนิน (Tannin) :
เป็นคำเพื่ออธิบายรสชาติที่ขมเฝื่อนๆหรือฝาด แทนนินที่อยู่ในไวน์นั้นมาจาก ก้าน, เมล็ด และเปลือกขององุ่น กระบวนการผลิตไวน์หรือถังที่ใช้ในการบ่ม
ไวน์ ก็จะมีผลต่อรสชาติแทนนินเหมือนกัน ส่วนใหญ่แล้วไวน์ขาวและไวน์แดงไม่จำเป็นจะต้องมีแทนนินมาช่วยในการบ่มไวน์เสมอไป เพราะไวน์ที่มีคุณ
ภาพสามารถ age ดีได้ด้วยตัวของมันเอง แต่ยิ่งถ้าเป็นไวน์แดงที่มีแทนนินสูงและมีคุณภาพก็จะช่วยบ่มออกมาได้ดีกว่า และพัฒนารสชาติที่ลึกลับและซับซ้อน
2) ระดับแอซิดิตี้ :
แอซิดิตี้คือค่าความเป็นกรดที่มีอยู่ในไวน์ จะช่วยรักษารสชาติของไวน์ให้สดชื่น ไวน์ที่มีระดับแอซิดิตี้สูง มักจะมาจากการผลิตในปีที่สภาพภูมิอากาศหนาวเย็น (แต่ไม่เสมอไป) แต่ถ้าไวน์มี acidity มากเกินไปจะทำสัมผัสถึงรสชาติอื่นๆของไวน์ได้ไม่ชัดเจน ยิ่งเก็บไวน์ไว้นานเท่าไหร่ acidity จะยิ่งลดลง
3) ระดับแอลกอฮอล์ :
โดยทั่วไประดับแอลกอฮอล์ที่สูงจะช่วยให้ไวน์จะช่วยไม่ให้ไวน์บูดเสีย ระดับน้ำตาลที่สูงก็จะทำงานเป็นเหมือนสารกันบูดเหมือนกัน ถึงกระนั้น ถ้าไวน์มี
ระดับแอลกอฮอลล์ที่สูงเกินไป ก็จะทำให้ปฏิกิริยาในการหมักนั้นผิดพลาด
และไวน์นั้นกลายเป็นน้ำส้มสายชูในทันที
สรุปแล้ว โดยทั่วไปไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นมีแทนนิน มีระดับแอลกอฮอล์และ
acidity ที่สูงหน่อย ยิ่งเก็บไว้นานรสชาติจะยิ่งดี แต่ก็ไม่เป็นอย่างนี้เสมอไป
ไวน์ที่มี acidity กับระดับแอลกอฮอล์ที่สูงมากเกินไป ก็จะทำให้กระบวนการ
age ของไวน์เสีย คุณลักษณะของไวน์มีหลายอย่างด้วยกัน อย่างที่เราได้พูดมา และไม่มีข้อกำหนดที่ชัดเจนที่บอกว่าลักษณะไหนจะดีกับการเก็บไวน์
เพราะการเก็บไวน์นั้นเป็นเหมือนการเลี้ยงดูสิ่งมีชีวิตให้เจริญเติบโตละครับ
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
