แกงเผ็ดเป็ดย่าง
ประวัติ
เกริ่นกันก่อนละกันครับ อาหารนั้นเป็นหลักฐานของการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมที่สำคัญมาตลอดเลย ดังนั้นแกงก็เป็นอาหารชนิดหนึ่งเช่นกัน แต่เดิมในอดีตนั้นคนไทยรู้จักแต่แกงแบบน้ำใสมาตลอดตั้งแต่สมัยสุโขทัยเลยทีเดียว ซึ่งจะมีพริกแกงที่ทำง่ายๆ โดยใช้สมุนไพรสดและพริกมาตำรวมกันเพื่อให้แกงมีรสชาติเข้มข้นขึ้น และแตกแขนงเพิ่มเติมสมุนไพรต่างๆ มาเป็นแกงรูปแบบใหม่ๆ และคนไทยเริ่มรู้จักวิธีการใช้กะทิมาทำอาหารโดยดัดแปลงมาจากการใช้นมสดมาทำอาหารของพวกอาหรับเปอร์เซียที่เดินทางมาค้าขายตั้งแต่สมัยอยุธยา เมื่อนำเอากะทิมาใช้ผสมในน้ำแกง และเริ่มรู้จักกับสมุนไพรใหม่ๆ มีการใช้หอม กระเทียมมาตั้งแต่ยุคอยุธยานี่เอง ยุคนี้จึงเป็นยุคเริ่มต้นของตำหรับชาววังต่างๆ จากการคิดค้นตำหรับเมนูใหม่ๆ ขึ้นมาในโรงครัวหลวงของพระราชวังในสมัยนั้น มีการใส่สมุนไพรอย่างใบโหระพาเพื่อให้มีกลิ่นสดชื่น จึงทำให้กลายเป็นแกงที่มีรสชาติกลมกล่อมน่ากิน
แกงเผ็ดเป็ดย่าง จากร้านเฮียเก๊าปังตอ
ส่วนแกงเผ็ดเป็ดย่างนั้นถือว่าเป็นแกงโบราญที่เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารจีนและอาหารไทย ที่น่าจะมีมาตั้งแต่ปลายสมัยใหม่อยุธยาถึงต้นยุครัตนโกสินทร์ โดยใช้เป็ดย่างแบบจีน และเครื่องแกงเผ็ดแบบไทย (บางสูตรจะเพิ่มเครื่องยาจีนเข้าไปด้วย) เป็นแกงเผ็ดที่มีความเป็นจีนค่อนข้างสูงกว่าแกงอื่นๆ จึงไม่ได้มีความเผ็ดมากนัก (แกงเผ็ดที่ไม่ค่อยเผ็ด งงมั๊ย) ปรุงรสให้มีรสชาดครบรสมากขึ้นด้วยการใส่ ผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน เช่น ระกำ ลิ้นจี่ องุ่น หรือสัประรด
ที่นี่เราจะมาทำความรู้จักกับส่วนประกอบต่างๆ ของแกงเผ็ดเป็ดย่าง ว่ากว่าที่เราจะได้อาหารที่อร่อยๆ นั้นจะต้องประกอบด้วยอะไรบ้าง อย่างแรกที่สำคัญเลยคือ เป็ดย่าง ที่ต้องเป็นเป็ดย่างคุณภาพดี เป็ดย่างที่ดีจะต้องไม่มีความมันมาก หนังแห้งสวย แต่ย่างได้สุกทั่วดี ไม่ใช้ไฟแรงจนทำให้หนังของเป็ดมีรอยไหม้ กะดำกะด่าง เพราะจะทำให้แกงออกมาดูแล้ว ไม่น่ากินอาจมีรสขมเนื่องจากมีส่วนที่ไหม้ด้วย
หัวใจสำคัญของอาหารจานนี้อีกอย่างหนึ่งก็คือ น้ำพริกแกงเผ็ด ซึ่งในปัจจุบันทั่วๆ ไปคนมักใช้พริกแกงเผ็ดธรรมดาทั่วไป ที่ขายในตลาด แต่ในความเป็นจริงแล้วจริงๆ แล้วน้ำพริกแกงเผ็ดที่ใช้สำหรับการทำแกงเผ็ดเป็ดย่างนั้นจะมีส่วนผสมของเครื่องเทศอยู่อย่างหนึ่งที่ใส่เพิ่มลงไปเพื่อช่วยในการดับกลิ่นสาปของเป็ดได้ดีนั่นก็คือเปราะหอม บางสูตรใส่ช่วงเจีย และเมล็ดผักชีด้วย
แกงเผ็ดเป็ดย่างเป็นแกงที่จิตนาการได้หลากหลายมาก ใส่อะไรลงไปก็ได้ จะเป็นมะเขือเปราะ ฝักทอง เงาะ องุ่น สัปรถ บางที่ใส่เปลือกแตงโม หรือแตงกวาลงไปด้วย จึงมีความหลากหลายมากๆ และสามารถทำได้รสชาติแตกต่างกันไปตามแต่ละสูตรเลย
มาถึงตรงนี้อยากจะบอกว่า “แกงเผ็ดเป็ดย่าง” สูตรของ “เฮียเก๊าปังตอ” นั้นก็มั่นใจว่าใส่ใจในการปรุงมากๆ และอยากให้ทุกคนได้มาลองดูสักครั้ง
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
