● Hokkaido Bread
○ ขนมปังฮอกไกโด
แมวเรียกร้อง และร้องขอให้มาร์คทำขนมปังชนิดนี้มาเป็นเดือนๆ ละ แต่ไม่มีโอกาสได้ทำสักที มีเมนูอื่นๆ ม่คั่นตลอด อาทิตย์นี้ได้ฤกษ์ทำซะที
ขนมปังฮอกไกโด by มาร์ค (สุมรวมอยู่กับ Baguette และ Sour dough ด้วย)
นี่เป็นครั้งแรกที่มาร์คทำขนมปังชนิดนี้ค่ะ แต่ผลงานออกมาถูกใจแมวเลยหล่ะ นุ่มอยู่ค่ะ ให้ 2 ผ่าน รสชาติ และ หน้าตา
ส่วนผสม จะมี 2 ส่วนนะคะ
ส่วนที่ 1 - Tangzhong ซึ่งเป็นเหมือนแป้งเปียก
- แป้งขนมปัง 20 กรัม
- น้ำ 27 กรัม
- นม 60 กรัม
วิธีทำ
- ใส่ส่วนผสมลงในหม้อเล็ก นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนแป้งเหนียวข้น แล้วปล่อยให้เย็น
Tangzhong ที่ข้นแล้ว
ส่วนที่ 2 แป้งโดว์
- แป้งขนมปัง 320 กรัม
- ยีสต์แห้ง 9 กรัม
- นมอุ่น 120 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 56 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เนยจืด 42 กรัม (นิ่ม)
- นม (เอาไว้ทาหน้าขนมปังก่อนอบ)
วิธีทำ
1. ทำยีสต์ให้ตื่นด้วยการ นำยีสต์ใส่ในนมอุ่น จนยีสต์ฟู
ยีสต์ใส่นมอุ่น - รอให้ยีสต์เป็นฟอง
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในโถตีแป้ง รวมทั้ฝ Tangzhong แล้วเริ่มตีแป้งที่ความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มความเร็วขึ้น ตีต่อไป ประมาณ 3 นาที
ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง แล้วตี
3. ค่อยๆใส่เนยลงไป แล้วตีต่อไปจนเนียน นุ่ม แล้วนำแป้งใส่ชามใหญ่ปิดด้วยฟิมล์ วางให้แป้งขึ้นตัว 1 ชม.
ใส่เนย แล้วตีจนเนียน
4. หลังแป้งขึ่นตัว นำมาตัดเป็น 3 ส่วน แล้วทำให้เป็นก้อน ใส่ในพิมพ์ แล้ววางให้แป้งขึ้นตัวอีกครั้ง
ปั้นเป็น 3 ก้อน
แป้งขึ้นตัว แน่นเลย พร้อมอบ
5. ทาหน้าขนมปังด้วยนม แล้วอบ ที่ 170 องศาเซลเซียส 10 นาที แล้วเปลี่ยนเป็น 150 องศาเซลเซียส 15 นาที แค่นี้ก็ได้ขนมปังฮอคไกโดนุ่มๆ แล้วค่ะ
ทานมก่อนอบ
ขนมปังนุ่มๆ ค่ะ
นุ่มดีนะคะ
ขอบคุณที่ติดตามนะคะ เผื่อใครอยากดูคลิป เราก็มีให้ดูค่ะ
Enjoy cooking and eating
Cooking with Triple M
แมว มาร์ค และมีอา
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
