แกงคั่วกระท้อนเป็ดย่าง
กระท้อน เป็นผลไม้พื้นบ้านรสชาติจี๊ดจ๊าดที่เราคุ้นเคยกันดี ส่วนใหญ่เราจะเคยเห็นกระท้อนลอยแก้ว ที่หอมหวานชื่นใจ หรือกระท้อนทรงเครื่องที่ถูกตาต้องใจสาวๆ
ความจริงแล้ว เราสามารถนำกระท้อนมาปรุงอาหารได้หลายชนิดทั้งอาหารหวาน และอาหารคาว เช่นน้ำพริกกะปิกระท้อน เมี่ยงกระท้อน หรืออย่างเมนูที่พี่สุจะทำในวันนี้ คือ แกงคั่วกระท้อน อันเคยเป็นแกงคู่ครัวไทย แต่ค่อนข้างจะถูกลืมและกำลังจะเลือนหายไปแล้ว … หากไม่ทำทานเอง ก็จะหาซื้อไม่ค่อยได้ค่ะ
แกงคั่วกระท้อนนิยมแกงกับกุ้ง คอหมูย่าง … แต่วันนี้พี่สุจะนำมาแกงกับเป็ดย่างค่ะ
เครื่องปรุง
เนื้อกระท้อนที่หั่นเป็นเส้นบางๆ … เนื้อเป็ดย่าง (หากเป็นเนื้อตรงอกจะดีมากค่ะ)
น้ำพริกแกงคั่ว … หัวและหางกะทิ .. กุ้งแห้งป่น .. ใบมะกรูดฉีกฝอย
น้ำปลาดี … น้ำตาลโตนด
วิธีทำ
ปอกกระท้อนอย่างรวดเร็ว แล้วผ่าเป็นสี่ส่วน ควักเมล็ดออก (ส่วนนี้อร่อยที่สุดของผลกระท้อน เราจึงทานก่อนเลย เพราะไม่ได้เอาไปทำแกง อิอิ) นำไปแช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ดำ
นำแต่ละซีกของกระท้อนมาหั่นเป็นเส้นบางๆจนหมดทั้ง 4 ซีก
นำกระท้อนหั่นเส้นไปขยำๆคั้นน้ำเกลือจนหมดรสฝาด แต่อาจจะไม่ต้องหมดรสเปรี้ยวก็ได้ … ล้างน้ำสะอาด แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง แล้วพักไว้
เป็ดย่าง … ใช้เฉพาะส่วนเนื้อเป็ดค่ะ (หากชอบหรือเสียดาย ก็ใส่ไปในแกงด้วยก็ได้) หั่นเป็นชิ้นพอคำ แล้วพักไว้ก่อน
ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิพอประมาณลงไปเคี่ยวด้วยไฟกลางๆ … พอหัวกะทิแตกมันก็ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอมฟุ้ง และแตกมันสีสวย
จากนั้นก็ใส่กุ้งแห้งป่นลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน แล้วตามด้วยกะทิทั้งหมด ..
เมื่อกะทิเดือดให้ใส่เป็ดย่างและกระท้อน
ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด น้ำปลา และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน … หรี่ไฟลงแล้วเคียวต่อให้กระท้อนนุ่มและเป็ดย่างซึมซับน้ำแกงเช้าเนื้อ ชิมรสหวาน มัน เค็มตามจริตความชอบ ปกติก็จะมีรสเปรี้ยวนิดๆที่อร่อยมาก
เติมใบมะกรูดฉีกฝอยลงไป ปิดไฟที่เตา …
ตอนนี้แกงคั่วกระท้อนเป็ดย่างของเรา ก็เป็นอันพร้อมเสริฟแล้วค่ะ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปกับ พี่สุ
ท่องเที่ยวทั่วโลก กับพี่สุ
ซีรีย์เที่ยวเจาะลึก ประเทศนอร์เวย์
อาหารการกิน & Lifestyle แบบพี่สุ
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
