หมี่กะทิเมืองอุบล
พี่สุไม่รู้ว่าประวัติความเป็นมาของเมนู หมี่กะทิเมืองอุบล เป็นอย่างไร ... อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่เด็กก็ชอบทานอาหารจานนี้มาตลอด ... เมื่อมีโอกาสได้เดินทางไปทั่วไทย ก็ไม่ปรากฏว่าเจอเมนูอย่างเดียวกันนี้จากที่ไหน
หากมีคนทำอาหารอย่างเดีนวกันนี้ หรือคล้ายกัน เขาก็ยังคงเรียก “หมี่กะทิเมืองอุบล” อยู่นั่นเอง ... วันนี้จึงนำเมนูนี้มาบอกเล่าใน version ที่ทำกินกันที่บ้านค่ะ
วัตถุดิบ ส่วนประกอบ
หมูบด 1 ถ้วย … ไข่ไก่ 3 ฟอง … ถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ ปริมาณตามชอบ .. น้ำตาลทราย และ น้ำตาลปี๊ป
กะทิ กล่องขนาดกลาง 1 กล่อง … เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก .. ถั่วงอกพอประมาณ .. ต้นหอมหั่นฝอย
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ หรือหากชอบเผ็ดก็เพิ่มมากขึ้นได้
ซีอิ๊วขาว … ผงปรุงรสครึ่งช้อน … น้ำสต๊อกหมู 1 ถ้วย
น้ำปลา พริกแห้งคั่วบด น้ำตาลทราย มะนาว พริกแดงแห้งทอดน้ำมันจนกรอบ
ผักที่เป็นเครื่องแนม เช่น หัวปลี ผักบุ้ง ผักสลัด ใบบัวบก และผักสดอื่นๆตามชอบ
วิธีทำ
• นำหมูบด ถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ มาตำเคล้าเบาๆให้เข้ากันเนียนๆ
ตอกไข่ไก่ 1 ฟอง พร้อมกะทิเล็กน้อยใส่ลงในครก แล้วตำเคล้าเบาๆมือ ให้ส่วนผสมเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว และส่วนผสมทั้งหมดเหนียวๆนิดหน่อย
จะได้ส่วนผสมดังภาพข้างบน แล้วตักใส่ชามพักไว้
• ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางๆ ... เทกะทิที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไปเคี่ยวจนแตกมัน
• ใส่หมูที่ปรุงกับไข่และส่วนผสมอื่นลงไปผัด ใช้ตะหลิวบี้ๆให้ทั่ว เพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน
ผัดจนสุก ... แล้วเติมเครื่องปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซ๊อสปรุงรส น้ำตาลโตนด น้ำตาลทรายนิดหน่อย ผงปรุงรส .. เติมกะทิที่เหลือลงไป ชิมรสตามชอบ
• ตอกไข่ไก่ที่เหลือ 2 ฟองลงในชาม แล้วตีให้ไข่ขาวและไข่แดงเข้ากันจนเนียน ... นำมาเทราด วนๆเป็นวงกลมลงบนน้ำหมี่ในกระทะ … ไข่จะทำให้น้ำหมี่เข้มข้น ไข่เป็นชิ้นๆลอยอยู่ด้านบนสวยงาม น่าทาน
• เติมน้ำสต๊อกหมูลงไป เพื่อไม่ให้น้ำหมี่ไม่ข้นจนเกินไป คนเบาๆให้ทุกอย่างเข้ากัน แล้วปรุงรสตามชอบอีกครั้ง
• ลวกถั่วงอกให้สุกปานกลาง แล้วนำมาใส่ชามพักไว้
• ตั้งหม้อน้ำ รอจนน้ำเดือด แล้วลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวจนเส้นนิ่ม แต่อย่าให้นิ่มมาก แล้วล้างด้วยน้ำเย็นให้เส้นเซ็ทตัว
• จัดจาน โดยนำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกแล้วลงไป จัดผักต่างๆลงในจานให้ดูสวยงาม ราดน้ำหมี่กะทิ จนชุ่ม หรือในปริมาณที่ชอบ … พี่สุชอบนำเอากลีบของปลีกล้วยมาทำเป็นจาน ดูสวยดีค่ะ
• เวลารับประทาน มักจะปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกแห้งป่น บีบมะนาว แล้วคลุกให้เข้ากัน คล้ายๆกับการปรุงก๋วยเตี๋ยวทั่วไป
• รับประทานกับผักสดต่างๆ … ที่ขาดไม่ได้สำหรับการรับประทานหมี่กะทิเมืองอุบล คือ หัวปลีหั่นเป็นซีกเล็กๆ ผักบุ้ง และผักสดอื่นๆ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปกับ พี่สุ
ท่องเที่ยวทั่วโลก กับพี่สุ
ซีรีย์เที่ยวเจาะลึก ประเทศนอร์เวย์
อาหารการกิน & Lifestyle แบบพี่สุ
- 38
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
