ตำขนุนคืออะไร? นิยมกิ๋นช่วงไหน?
เลือกขนุนแบบไหนดี? ทำยังไง? 👇👇👇
ความหมายของคำว่า “ตำ”
(ภาษาท้องถิ่นภาคเหนือ อ่านว่า ต๋ำ) เป็นอาหารประเภทเดียวกับยำ มีวิธีการ โดยนำส่วนผสมต่างๆ พร้อมเครื่องคลุกเคล้ากันในครก เช่น ตำขนุน (ตำบ่าหนุน), ตำมะขาม (ตำบ่าขาม), ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ เกลือ กระเทียม หัวหอม พริกแห้งหรือพริกสด กะปิ ถั่วเน่าแข็บ (ถั่วเน่าแผ่น) ปลาร้า ซึ่งทำให้สุกแล้ว
🌳ขนุน ที่นำมาแกง และตำ ควรเป็นขนุนต่างประเภทกัน คือ 👉ขนุนสำหรับแกงจะใช้ขนุน ที่มีลักษณะเป็นแก้ว (เริ่มแก่ และมีเม็ดอ่อนๆ เกิดขึ้น) 👉ส่วนขนุนสำหรับตำจะใช้ขนุนที่อ่อนมากๆ
ที่มา
วันปากปี๋ วันที่สี่ของประเพณีปีใหม่เมือง (วันที่ 16 เมษายน) จัดว่าเป็นวันสำคัญอีกวันหนึ่งในเทศกาลปีใหม่เมือง ถือเป็นวันแรกของปี วันนี้คนล้านนาจะกินอาหารที่ ใช้ขนุนทำ เช่น แกงขนุน ตำขนุน กันทุกครอบครัว เพราะเชื่อว่าจะหนุนชีวิตให้เจริญก้าวหน้า ช่วยส่งหนุนให้เกิดความเจริญรุ่งเรือง ประกอบกิจการงานใดก็สำเร็จผล มีคนมาอุดหนุนค้ำจุนอีกทั้ง เกิดสิริมงคลในครอบครัว ทั้งนี้เหตุผลของการทาน แกงขนุนหรือตำขนุนดังกล่าว อาจจะมาจากชื่อขนุน ที่มีความหมายถึงการเกื้อหนุน ค้ำจุน ครอบครัวให้เจริญรุ่งเรืองหรือตลอดปีของคนล้านนา
นอกจากนี้ยังทำกินกันมากในงานแต่งงาน💃🕺 เพราะเชื้อว่าคู่แต่งงานจะได้เกื้อหนุนจุนเจือกัน และยางของขนุนมีความหมายให้คู่บ่าวสาวอยู่ร่วมกันอย่างแน่นแฟ้น ยาวนาน👩❤️👨
ตำบ่าหนุนใช้เป็นสัญลักษณ์แทนความหมายของการอยู่นาน 🧒ถ้าผู้ชายคนใดกำลังจีบผู้หญิงบ้านไหนอยู่ หากไปหาผู้หญิงถึงบ้านแล้วบอกผู้หญิงว่า “กิ๋นข้าวกั๋บต๋ำบ่าหนุน” 👩ผู้หญิงก็ต้องเตรียมใจไว้เลยว่าผู้ชายคนนี้ต้องอยู่คุยด้วย นานแน่ๆ จึงกลายเป็นสำนวน “ต๋ำบ่าหนุนก้นตั๋ง” หมายถึง กินตำขนุนแล้วนั่งนาน เพราะยางขนุนมันติด ทำให้ลุกขึ้นยาก จนไปไหนไม่ได้👫
ส่วนผสม
ขนุนอ่อน 3 ถ้วยตวง
มะเขือเทศ 5 – 10 ลูก
น้ำมันพืช 30 กรัม
น้ำปลา 24 – 30 กรัม
ต้นหอมผักชี 20 กรัม
ใบมะกรูด 5 กรัม
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
พริกขี้หนูแห้งคั่ว 2 - 4กรัม
หอมแดงคั่ว 30กรัม
กระเทียมคั่ว 16กรัม
ข่า 5กรัม
กะปิ 4กรัม
ปลาร้า 5กรัม
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด
2. นำขนุนอ่อนปอกเปลือก ผ่าเป็นแว่นต้ม หรือนึ่งให้สุก เอาแต่เนื้อสับหรือโขลกให้ ละเอียด
3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดพอคำ ซอยต้หอม ผักชีและใบะกรูด
4. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม
5. ใส่ขนุนอ่อน และมะเขือเทศ
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
