เนื้อน้ำค้างคนจีนเรียกว่ากังปา เป็นหนึ่งในการถนอมอาหาร ของชาวจีนยูนนาน
รู้จัก
#เนื้อน้ำค้าง(กังปา)
เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านจากประเทศจีน ซึ่งเป็นการถนอมอาหารเพื่อมีไว้รับประทานในช่วงที่ไม่สามารถออกทำมาหากินได้ เนื่องจากหิมะตกหนัก (คนจีนในพื้นที่เชียงใหม่เชียงรายเรียกว่า “กังปา”)
เนื้อน้ำค้าง เกิดจากการ ถนอมอาหารของชาวจีน ยูนาน เป็นกรรมวิธีที่แปลก คือ เมื่อเลือกเนื้อที่มีคุณสมบัติตามตำหรับแล้ว นำเนื้อมาหมักกับเกลือ ทิ้งไว้ 2-3 คืน นอกตู้เย็น แล้วจึงนำเนื้อที่หมักนั้น ชักรอกขึ้นไว้บนเสาสูง ให้สูงที่สุดเท่าที่จะสูงได้เพื่อที่จะได้รับน้ำค้าง ในเวลากลางคืน ได้แดดในเวลากลางวัน ความสูงยังจะทำให้เนื้อ มีความสะอาดพ้นจากแมลงวัน และ มลภาวะต่างๆ จะทำได้เฉพาะในช่วงฤดูหนาวเท่านั้น
โดยใช้เวลาเกือบ 1 เดือนกว่าจะได้เนื้อ น้ำค้างที่แสนอร่อย ในสมัยโบราณ จะแขวนเนื้อนี้ไว้ข้างบนตลอดเวลา เมื่อต้องการรับประทาน ก็จะนำลงมา ตัดเอาแค่พอมื้อ ส่วนที่ยังเหลือก็จะชักรอกขึ้นไว้เหมือนเดิม ทำแบบนี้จนหมด เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของชาว ยูนาน
ข้อมูลจากเพจ เนื้อน้ำค้าง
*เนื้อน้ำค้าง’ คือ ภูมิปัญญาในการถนอมอาหารในฤดูหนาวของชาวจีนยูนนาน เนื้อเหล่านี้จะผ่านการหมักและการนวดมือด้วยเกลือ เพื่อให้ความเค็มซึมลึกถึงในเนื้อ แล้วจึงชักรอกเนื้อดังกล่าวเอาไว้บนเสาที่สูงที่สุดเท่าที่จะสูงได้ เพื่อให้เนื้อได้ตากน้ำค้างเวลากลางคืนและรับแสงแดดตอนกลางวัน ที่สำคัญความสูงทำให้เนื้อสะอาดพ้นจากแมลงและมลภาวะตลอดหนึ่งเดือนของกระบวนการปรุง ในสมัยโบราณชาวบ้านจะแขวนเนื้อตากอากาศไว้ข้างบนตลอดเวลา เมื่อใดที่ต้องการนำเนื้อมาประกอบอาหารก็ชักรอกลงมาเฉือนเท่าที่จะใช้แล้วก็ชักรอกไปไว้สูงๆ เหมือนเดิม - ชื่อไม่ได้โกหก ‘เนื้อ(ที่ตาก)น้ำค้าง’ มีชื่อว่า ‘เนื้อน้ำค้าง’ ตามความหมายจริงแท้
ภาพจากเพจ เนื้อน้ำค้าง ในเฟสบุ๊ค
ชุมพล ศรีสมบัติ
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
