ปลาส้มแซลมอน เมนูพื้นบ้าน ภูมิปัญญาไทย ใคร ๆ ก็ทำได้
ปลาอะไรเอ่ย ทานแล้วอยากทานอีก ยิ่งหมักยิ่งอร่อย😋 ให้คุณค่ามากมาย เฉลย.. ปลาส้มนั่นเอง!!
ปลาส้มจัดเป็นอาหารพื้นบ้านภูมิปัญญาไทย ซึ่งถือได้ว่าเป็นการถนอมอาหารที่ง่ายและสามารถเก็บได้นานของคนท้องถิ่นบ้านเราทั่วทุกภาคของประเทศไทย ซึ่ง มีกรรมวิธีการทำที่คล้ายคลึงกันตามแต่วัตถุดิบที่หา ได้
ปกติโดยทั่วไปปลาส้มจะใช้ปลาตะเพียน ปลาตัวขนาดเล็กหรือกลาง หรือปลาน้ำจืดที่หาได้ในท้องถิ่น
แต่สำหรับคนที่อยู่ต่างแดน ไม่สามารถหาปลาน้ำจืดได้ ขอแนะนำปลาแซลมอน มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน แถมยังให้โอเมก้าสูง เพิ่มคุณค่าทางอาหารมากมายอย่างที่เรารู้กัน
โดยส่วนตัวไม่เคยรู้จักปลาส้มมาก่อน ย้อนหลังไป 15 ปีที่มาเยือนซิดนีย์ เพื่อนสนิทซื้อมาฝาก ขอบอกว่าอร่อยมาก ความที่ชื่นชอบและหลงใหลในรสชาติของปลาส้ม ทำให้เกิดแรงบันดาลใจ และเกิดความสนใจว่าเขาทำกันอย่างไร
เมื่อคำถามเกิดขึ้น จึงเริ่มค้นหาข้อมูล และลงมือทำ เรื่อยมา กว่าจะมาเป็นปลาส้มก็ผ่านความล้มเหลวมาหลายครั้งหลายครา
โดยตอนทำใหม่ ๆ ปลาแซลมอนที่หมักไว้กลายเป็นปลาเน่า😅 จากวันนั้นถึงวันนี้ทำสำเร็จแล้วค่ะ และนี่คือเคล็ดลับการทำปลาส้มแซลมอนอย่างง่าย ๆ ที่ ใคร ๆ ก็ทำได้มาฝากค่ะ
การทำปลาส้มอย่างง่าย
ต้องเตรียมวัตถุดิบกันก่อน เริ่มจาก…
1.ปลาแซลมอน แบบมีก้างหรือไม่มีก็ได้ หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดกลางพอเหมาะ อย่าให้ชิ้นเล็กเกินไป ประมาณ 1.5 กิโลกรัม
2.ข้าวสวยที่หุงสุกแล้ว 5 ทัพพี
3.เกลือป่น 5-6 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียม 1 กำมือ หรือตามแต่ชอบ
6. กล่องบรรจุภัณฑ์ พลาสติกหรือขวดแก้ว
7. ผักชี, พริกแห้งหรือพริกขี้หนูสวน, หอมแดงและ มะนาว (สำหรับจัดจาน)
ส่วนขั้นตอนการทำปลาส้มง่ายนิดเดียว
1.นำปลาแซลมอนล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นคลุกเกลือทาให้ทั่วตัวปลาแล้วพักไว้
2.นำข้าวสวยที่หุงสุกแล้ว แช่ด้วยน้ำสะอาดจนแน่ใจ ว่าข้าวร่วนเป็นเม็ด ๆ ไม่ติดกันเป็นก้อน พักทิ้งไว้ให้ สะเด็ดน้ำ
3. นำกระเทียมปอกเปลือกและปั่นให้ละเอียด
4. จากนั้นนำข้าวที่สะเด็ดน้ำผสมกับกระเทียมที่ปั่นแล้ว ตามด้วยน้ำตาลทรายผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
5. เตรียมกล่องหรือภาชนะมีฝาปิด พร้อมใส่ปลาแซลมอนและนำข้าวสวยที่ผ่านการผสมแล้วห่อหุ้มคลุกตัวปลาให้ทั่ว ๆ พร้อมจัดเรียงลงในกล่องที่เตรียมไว้
6. เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องและในที่แห้ง สะอาด มิดชิดไม่ให้โดนแสง ถ้าอากาศร้อน เก็บไว้ประมาณ 3 วัน แต่ถ้าอากาศหนาวประมาณ 5-7 วัน
เคล็ดลับที่ทำให้ปลามีรสเปรี้ยว คือ น้ำตาลทรายซึ่ง เป็นตัวเร่งจุลินทรีย์ชนิดดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ส่วนเกลือที่คลุกเคล้าทั่วตัวปลาช่วยให้ปลาไม่เน่าและ อยู่ได้นานในอุณหภูมิห้อง
วิธีสังเกตว่าเป็นปลาส้มหรือยัง
โดยให้ดูที่ฟองอากาศที่เกิดขึ้นบนตัวปลาพร้อมกับ น้ำที่ออกมาจากปลานั้น คือจุลินทรีย์ชนิดดีซึ่งจะเห็น เป็นฟองและมีกลิ่นหอมของกระเทียมและกลิ่นเปรี้ยว ๆ หากนำช้อนไปกด ๆ จะมีเนื้อแข็งกว่าปกติ
ขั้นตอนการทอดปลาส้ม
ให้นำข้าวสวยที่ติดกับปลาออกไป ถ้ามี air fryer หรือหม้อทอดอาหารจะดีมาก เพราะไม่ต้องใช้น้ำมัน เลย เพียงแค่เราอุ่นหม้อทอดให้ร้อนและนำปลาหมักที่นำข้าวออกแล้วลงไปทอด
ตั้งเวลาร้อนจัดประมาณ 15-20 นาที หรือมากกว่านั้นจนกว่าจะสุก
แต่ถ้าใครที่ไม่มีหม้อทอด สามารถใช้กระทะใส่น้ำมันทอดได้ โดยนำข้าวสวยที่ติดกับตัวปลาแซะออกไป
จากนั้นให้นำไปชุปไข่ไก่ที่เตรียมไว้และลงทอดใน กระทะน้ำมันที่มีความร้อนไฟปานกลางถึงร้อนมาก จากนั้นหรี่ไฟลง ทั้งนี้เพื่อไม่ให้ปลาติดกระทะ ทอดจนปลาสุก สังเกตได้ว่าปลาจะมีกลิ่นหอม ๆ
จากนั้นเตรียมจัดจานโดยซอยหอมหัวแดง, พริกสด หรือพริกแห้งที่คั่วแล้วตามด้วยผักชีและมะนาว และ ตกแต่งจานให้สวยงามพร้อมรับประทานได้ โดยโรยกระเทียมทอดหรือหอมเจียว พร้อมผักเคียง เช่นแตงกวา ทานกับข้าวสวยไรซ์เบอรี่ร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ แค่นี้เราก็ได้เมนูแสนอร่อย คุณค่าอาหาร เพียบ !! เรียกว่าประโยชน์ครบถ้วนเลยค่ะ
ส่วนข้าวสวยที่ได้จากการหมัก สามารถนำไปทำข้าวผัดแหนมได้นะคะและปลาแซลมอนที่หมักแล้วยังสามารถแช่แข็งเก็บไว้ทานได้นานหลายเดือน
เป็นอย่างไรบ้างคะ...เมนูปลาส้มแซลมอนทำง่าย ไม่ยากอย่างที่คิดเลยใช่มั้ยคะ..
หวังว่าบทความนี้คงให้ประโยชน์กับเพื่อน ๆ ที่รักในสุขภาพ
•••ข้อควรระวังไม่ควรทานปลาส้มแซลมอนเกินสัปดาห์ละหนึ่งวัน
เนื่องจากปลาแซลมอนส่วนใหญ่เป็นปลาที่มาจากการเลี้ยงในฟาร์มอาจมีสารและยาปฏิชีวนะตกค้างมากมายเพื่อให้สุขภาพของเราสามารถกำจัดสิ่งแปลกปลอมออกไปได้ค่ะ
By กัลยกร ซิดนีย์
- 12
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
