'Hakarl' เมนูถนอมอาหารดั้งเดิมของชาวไวกิ้งด้วยการจับฉลามมาทำ 'ปลาร้า'
ร่วมเป็นผู้สนับสนุนให้เรามีกำลังผลิตงานต่อไปได้ทาง บัญชีกสิกรไทย
0698966939
บริษัท สโป๊คดาร์ค จำกัด
การ “ปล่อยให้เน่า” เป็นวิธีการถนอมอาหารแบบแรกๆ ที่มนุษย์รู้จักด้วยความบังเอิญ และยังเป็นวิธีที่ใช้กันอยู่จนถึงปัจจุบัน ที่คุ้นเคยในเมืองไทยก็คือ “ปลาร้า” นั่นเอง ซึ่งกลิ่นของมันนั้นก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน เราจะพาไปทำความรู้จักกับ “ปลาร้า” ของชาวตะวันตกกันบ้าง มีอยู่ชนิดหนึ่งที่ถือได้ว่าเป็นเมนู “นรกแตก” สำหรับคนที่ไม่เคยลองอะไรเช่นนี้
อาหารที่ปล่อยให้เน่าชนิดนี้มีชื่อว่า 'Hakarl' เป็นปลาที่ผ่านวิธีการปล่อยให้เน่าในแบบฉบับของชาวประมงประเทศไอซ์แลนด์ โดยปลาที่ถูกนำมาใช้ในการทำ Hakarl นั้นจะเป็นฉลาม โดยต้นกำเนิดของ Hakarl นั้นคาดว่ามาจากชาวไวกิ้งที่มาตั้งถิ่นฐานอยู่ในไอซ์แลนด์ และพบว่าบริเวณน่านน้ำรอบๆ เกาะนั้นมีฉลามชุกชุม จึงได้มีการล่าเพื่อนำมาเป็นอาหาร
SHUTTERSTOCK
แต่ชาวไวกิ้งก็ต้องพบกับความผิดหวังเมื่อฉลามที่จับมานั้นกินไม่ได้สักตัว เพราะกลิ่นที่เหม็นคล้ายกับ 'ฉี่' แถมพวกเขายังเชื่อว่าหากกินเข้าไปอาจจะเป็นพิษต่อร่างกายได้ (ซึ่งก็จริงๆ เพราะในเนื้อของฉลามนั้นมีสาร Uric acid และ Trimethylamine oxide อยู่ภายในเนื้อ) กลิ่นยูเรียในเนื้อฉลามทำให้ชาวไวกิ้งต้องครุ่นคิดหาวิธีที่จะทำให้เนื้อฉลามเก็บไว้กินได้นาน จนพวกเขาค้นพบด้วยความบังเอิญหลังจากที่ลองกินเนื้อปลาฉลามที่ถูกทิ้งกลางแดดตั้งแต่ครึ่งปีที่แล้ว จากนั้นวิธีการทำให้เนื้อปลาฉลามสุดเหม็นกลายเป็น Hakarl ก็ได้ถูกพัฒนาเรื่อยๆ ตั้งแต่นั้นมา
วิธีการทำ Hakarl จะเริ่มจากการฆ่าฉลามด้วยการตัดหัวหลังจากจับขึ้นมาบนเรือได้ในทันที เพราะถ้ายิ่งปล่อยให้ตายไปเองโดยไม่ตัดหัวเนื้อฉลามนั้นจะเหม็นกว่าปกติ หลังจากนั้นก็จะนำปลาทั้งตัวที่ตัดหัวออก ไปฝังไว้ในหลุมและทับด้วยแผ่นหินหนักๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำหนักของหินนั้นกดเนื้อฉลามให้แบนเพื่อเป็นการรีดสารพิษออกจากเนื้อฉลาม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 6-12 สัปดาห์ เนื้อก็จะค่อยๆ เน่าไปเรื่อยๆ เมื่อเนื้อเน่าจนได้ที่มันก็จะถูกขุดขึ้นมาและทำการแล่เป็นชิ้นๆ ก่อนที่จะนำไปแขวนผึ่งลมจนแห้งแข็งเป็นคราบสีดำหุ้มทั่วทั้งเนื้อ เป็นระยะเวลาไม่ต่ำกว่า 2 เดือน จากนั้นก็พร้อมรับประทาน โดยจะเฉือนเอาเปลือกแข็งที่หุ้มเนื้อออก
SHUTTERSTOCK
ปัจจุบัน Hakarl นั้นยังมีการผลิตกันอยู่ในประเทศไอซ์แลนด์ โดยนอกจากจะกินเป็นประจำกันแล้ว เมนูอาหารพิเศษสำหรับวันหยุดก็จะต้องมี Hakarl รวมอยู่ในรายการอาหารด้วย แต่ถึงแม้ว่ามันจะเหม็นขนาดไหนรสชาติของมันนั้นชาวไอซ์แลนด์บอกว่ามันทั้งหวานและนุ่ม ผู้ที่เคยได้ลองนั้นได้เล่าถึงประสบการณ์ในการกิน “ปลาร้าฉลาม” ว่ากลิ่นของมันนั้นเหม็นเหมือนฉี่ ส่งกลิ่นรุนแรงอบอวลไปทั่วห้อง ถ้าชอบก็คือชอบแต่ถ้าไม่ชอบก็จะเกลียดไปเลย เค้าว่ามาแบบนี้!!
ร่วมเป็นผู้สนับสนุนให้เรามีกำลังผลิตงานต่อไปได้ทาง บัญชีกสิกรไทย
0698966939
บริษัท สโป๊คดาร์ค จำกัด
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
