มีบัญชีอยู่แล้ว?
Carlo Petrini ผู้ให้กำเนิด “Slow Food Movement” วิถีการกินช้าแบบหอยทาก - ตอนที่ 2
วัฒนธรรมการกินแบบ Fast Food
ถือกำเนิดขึ้นในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2
.
ในขณะนั้น เศรษฐกิจทั่วยุโรป
ตกต่ำเป็นอย่างมาก
เนื่องจากบอบช้ำจากการทำสงคราม
ด้วยความทะเยอทะยานที่จะครองโลก
ขอมุสโสลินีแห่งอิตาลี
อดอฟ ฮิตเลอร์แห่งเยอรมนี
และมหาจักรพรรดิแห่งญี่ปุ่น
.
แม้สงครามจะจบลง
ประเทศต่างๆในยุโรปทั้งฝ่ายแพ้และชนะ
ต่างก็บอบช้ำจากการรบ
มีเพียงอเมริกาผู้ชนะสงคราม
ที่เศรษฐกิจไม่ถูกกระทบ
จึงเป็นผู้เข้ามากอบกู้เศรษฐกิจของชาติอื่นในเวลาต่อมา
.
เมื่อเศรษฐกิจไม่ดี
ผู้คนย่อมมองหาสินค้าราคาถูก
อาหาร Fast Food
จึงเข้ามาถูกช่วงจังหวะเวลา
ทำให้ Mc Donalds’
สามารถขยายสาขา
ครบ10,000 สาขา ได้ในปี 1988
.
แต่เมื่อเวลาผ่านไป
อาหารที่ราคาถูก
และไม่ชูโภชนาการเป็นหลักนี้
ถูกตั้งคำถามจากผู้คนดั้งเดิม
ที่ผลิตและบริโภคอาหารท้องถิ่น
ใช้วัตถุดิบผลิตตามฤดูกาลเป็นหลัก
มีการปรุงที่ใช้เวลานานกว่า
.
ขณะประเทศกำลังก้าวไปสู่โลกใหม่
ไปตามกระแสประชาธิปไตยแบบอเมริกา
การยึดถือสิ่งเก่า
ย่อมมีแรงเสียดทานมหาศาล
.
แต่สิ่งเหล่านี้
ไม่อาจอยู่เหนือวิสัยทัศน์ด้านอาหาร
ของ Carlo Petrini
ชายชาวอิตาลี ผู้อุทิศชีวิต
เพื่ออนุรักษ์อาหารท้องถิ่นของแผ่นดินเกิด
.
“พาสต้า”แบบดั้งเดิมของอิตาลี
ในอดีตจะถูกผลิตโดยเหล่าแม่บ้าน
ที่มีเวลาว่างเว้นระหว่างวัน
นวดแป้งจนเข้าที่
และสร้างสรรค์เส้นพาสต้าออกมา
.
เส้นพาสต้าที่เป็นที่รู้จักดี
คือ “เส้นสปาเก็ตตีและมักกะโรนี”
ทานกับซอสมะเขือเทศ
โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส
เรียกว่า “โบโลญเญเซ” (Bolognese)
หรือ “โบโลเนส” ในภาษาอังกฤษ
.
หรือเส้นสปาเก็ตตีผัดกับซอสปรุงด้วยไข่ เบคอน กระเทียม พริกไทยดำ
กลายเป็น “คาร์โบนารา” (Carnonara) อร่อยล้ำตามแบบอิตาลี
.
อิตาลียังมี “พิซซ่า”
ที่แป้งโดว์ต้องถูกนวดด้วยมือครั้งเเล้วเล่า
อบช้าๆด้วยความร้อนจากถ่านไม้ในเตา
ซึ่งจะให้กลิ่นและรสชาติ
ต่างจากพิซซ่าของร้าน Fast Food อย่างสิ้นเชิง
.
ขนมปังในร้านท้องถิ่น
ถูกหมักด้วยยีสสดอายุกว่า 15 เดือน
อบสดใหม่จากเตาอบในร้าน
กลิ่นจะหอมฟุ้งไปทั่วบริเวณ
หากได้ลองหนึ่งครั้ง
ย่อมอยากกินอีกเป็นครั้งที่ 2
.
ไวน์ก็เป็นส่วนหนึ่ง
ของวัฒนธรรมอาหารอิตาลี
ที่ต้องบ่มเป็นเวลานานปี
กว่าจะให้สุนทรียะทางรสชาติในมื้ออาหาร
.
ช่วงก่อนยุคปี 2000
อาหารอิตาลีเหล่านี้
ยังไม่ได้ออกไปโลดแล่นทั่วโลก
.
หากแต่กำลังถูกคุกคาม
จากวัฒนธรรมอาหาร Fast Food
ที่ใครๆต่างก็ให้ความสนใจ
เพราะขายได้เร็ว กำไรงาม
.
จนแม้แต่ไวน์ท้องถิ่นเอง
ก็ถูกปรับแต่งการผลิต
โดยผสมเมนทิลแอลกอฮอลล์ลงไป
เพื่อให้ไวน์ราคาถูก นำออกขายได้เร็วขึ้น
ก่อนที่จะเกิดเหตุร้าย
มีผู้คนล้มตาย
เนื่องจากการดื่มไวน์เหล่านี้
.
เมื่อเหตุการณ์เป็นเช่นนี้
Carlo Petrini กับพวก
จึงหันมาต่อต้านอาหาร Fast Food
และไวน์ราคาถูกอย่างจริงจัง
“Slow Food and Slow Wine Movement”
จึงถูกก่อตั้ง ตั้งแต่ปี 1986 เป็นต้นมา
.
ร่วมกับคนท้องถิ่น
ต่อต้านอุสาหกรรมอาหาร Fast Food
ซึ่งสนับสนุนการปลูกพืชเชิงเดี่ยวขนาดใหญ่
ที่เน้นผลิตครั้งละจำนวนมาก
โดยพึ่งพาสารเคมีเป็นหลัก
.
เพื่อให้ได้ราคาถูก มุ่งสนเฉพาะกำไร
ไม่ใส่ใจสุขภาพผู้บริโภคเป็นเรื่องหลัก
ไม่สนับสนุนเกษตรกรรายย่อย
ไม่ใช้เนื้อสัตว์จากการทำปศุสัตว์แบบดั้งเดิม
และเมินปลาจากการทำประมงแบบพื้นบ้าน
.
นอกจากสื่อสารผ่านการประท้วงแบบสันติ
ยังมีการจัด เทศกาล Slow Food Nation
เชิญชวนให้ผู้คนหันมาเชิดชูอาหารท้องถิ่น
ซึ่งใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ
กินตามฤดูกาลที่หมุนเวียน
เพาะปลูกอินทรีย์โดยไม่พึ่งพาสารเคมีใดๆ
อาหารที่ปรุงได้คุณค่าทางโภชนาการ
ไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้รับประทานในระยะยาว
.
ซึ่งเป็นสุนทรียะแห่งการกิน
ด้วยไม่ดูหมิ่น วิถี Slow Life
ที่ธรรมชาติได้มอบให้
เพื่อเป็นผู้แข็งแรงทั้งกายใจ
.
ก่อนที่จะกระจายแนวคิดไป
สู่หลายๆประเทศ
ทั้งฝรั่งเศส อเมริกา เยอรมัน
อังกฤษ สวิสเซอร์แลนด์ และประเทศอื่นๆ
.
จนกระทั่งในปี 2008
Carlo Petrini ได้รับรางวัล one of the “50 people who could save the planet” จากหนังสือพิมพ์ The Guardian
.
34 ปีผ่านไป นอกจากรางวัลมากมาย
Carlo Petrini ได้พิสูจน์แล้วว่า
ธรรมชาติและวิถีการกินแบบ Slow Life
หัวใจของความอร่อย
บนพื้นฐานของสุขภาพที่ดี
คือสิ่งที่ทุกคนควรแสวงหา
.
และความกล้าหาญของชายชาวอิตาลี
ก็ได้นำวัฒนธรรมอาหารจากบ้านเกิด
ไปเฉิดฉายในเวทีโลกอย่างสง่างาม
.
เกร็ดความรู้
Slow Food movement ใช้สัญญลักษ์เป็นรูป “หอยทากสีแดง”
ขณะนี้มีสมาชิกกว่า 160 ประเทศ สนับสนุนการอาหารท้องถิ่น เกษตรอินทรีย์และประมงพื้นบ้าน
.
ในประเทศไทยนั้น มีร้านอาหารที่ร่วมขบวนการ Slow Food อยู่ 2 แห่ง
คือ “ร้านเบริ์ดเนท คาเฟ (Bird’s Nest Cafe)”อยู่ที่ถนนสิงหราช จังหวัดเชียงใหม่
.
และที่ “ชุมพร คาบาน่า รีสอร์ต”
เป็นทั้งรีสอร์ต ร้านอาหาร และศูนย์กสิกรรมธรรมชาติ ที่จังหวัดชุมพร
.
W.M. Thailand ร่วมสนับสนุนการใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ 100%
.
เขียนและโพสต์ครั้งแรกโดย W.M.Thailand
.
References:
  • กำลังนิยมในบล็อกดิต
    กรณีศึกษา Liberty Reserve ธุรกิจไอเดียดี แต่เจ้าของติดคุกหัวโต หากพูดถึงธนาคาร เราก็น่าจะนึกถึงสถานที่ปลอดภัย ที่จะช่วยรักษาเงินต้นของเราได้ แต่รู้หรือไม่ว่า ยังมีธนาคารอีกรูปแบบหนึ่ง ที่ทำธุรกิจอยู่ในขั้วตรงกันข้าม เพราะมันถูกใช้เป็นแหล่งฟอกเงิน และโอนเงินผิดกฎหมาย
    EP5 ทำไมผู้บริหารองค์กรใหญ่ ต้องสวมหัวใจเถ้าแก่ | Executive Cafe องค์กรจะทำอย่างไร เพื่อไม่ให้กลายเป็นธุรกิจที่หลีกเลี่ยงการตัดสินใจ (Risk Avoidance)!? . การปลูกฝังจิตสำนึกเรื่องความเป็นเจ้าของกิจการ (Entrepreneurship) ให้กับผู้บริหารในองค์กร เป็นเรื่องจำเป็นและสำคัญอย่างยิ่ง เพราะจะเป็นคุณสมบัติสำคัญของผู้บริหารที่จะนำพาองค์กรให้ปรับตัวได้ทันท่วงที และพร้อมรับมือกับทุกวิกฤตที่เกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว ใน EP นี้ เชิญรับฟังแนวคิด และวิธีการ ปลูกฝังจิตสำนึกความเป็นเจ้าของกิจการ ให้กับผู้บริหารในระดับต่างๆ . . Why should Corporate Leaders possess Entrepreneurship mindset?! How would corporates prevent an error trap of being a risk avoidance organization!? . Cultivating a consciousness of business ownership (Entrepreneurship) to executives in the organization is very important. Such kind of growth mindset will facilitate corporate leaders to be agile, and make decision in a timely fashion. In this EP, please listen to ideas and methods of cultivating business ownership consciousness to executives at various levels (English subtitles are auto- generated)
    ประมวลภาพเหตุการณ์ "น้ำท่วมกรุงโซล" น้ำท่วมใหญ่จากฝนตกหนักที่สุดในรอบ 80 ปี
    ภาพลักษณ์บวกลบในเกาหลีใต้ นิติภูมิธณัฐ มิ่งรุจิราลัย
    ดูทั้งหมด