"ดาวล้อมเดือน"
ขนมไทยโบราณ ชื่อเพราะ...
แป้งบัวลูกกลมหลากสี ข้างในมีไส้ถั่วรสเค็ม คล้ายขนมเทียน โรยด้วยงาขาวคั่วหอมๆ
เปรียบเหมือนเดือนกับดาว ทานคู่กันกับน้ำกะทิรสหวานมัน และเค็มนิดๆ เข้ากันสุดๆ
**ไอเดีย ขนมดาวล้อมเดือน จากรายการ มาสเตอร์เชฟประเทศไทย ซีซั่น1 คุณยายแอ๊ว วัย 71 ปี
ตัวบัวลอยกับงาคือ ไเดือนและดาว"
ไส้ถั่ว
ถั่วเขียวซีกก่อนต้ม 500 กรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ถ.+ 2 ชต.
เกลือ 1 ชต.+1 ชช.
พริกไทยขาวป่น 1 ชช. +1/2 ชช.
ตัวไส้ปั้นเป็นลูกกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ซม.
**(ทำครึ่งสูตรก็พอนะครับ)
วิธีทำ
-ล้างถั่วกับน้ำเปล่าสัก 3-4 รอบ จนน้ำใส
-แช่ถั่วกับน้ำเปล่า ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง -5 ชั่วงโมง เพื่อให้เมล็ดถั่วนิ่มลง
เวลาต้มจะสุกง่าย
และได้ตัวไส้ ที่เนียน สีสวย
ล้าง-แช่ถั่ว
-นำถัวไปต้ม โดยตั้งน้ำให้เดือด ไส่ถั่วลงต้ม เมื่อน้ำเดือดก็ตักฟองออก
-คนเป็นระยะๆ ปรับระดับไฟเป็นไฟกลาง ให้น้ำเดือดพอปุดๆ
-เช็คถั่วโดยการ ดูที่เมล็ดถั่ว เม็ลดถั่วจะบานออก แต่ไม่ต้องถึงกับเละ หรือลองชิมดูแล้ว
ไม่เป็นไตข้างในก็ถือว่าใช้ได้
สังเกตเม็ดถั่วจะแตกออก ชิมดูจะนิ่ม
นำไปกรองน้ำออกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
กรองให้สะเด็ดน้ำ
นำถั่วและเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ลงในโถปั่น จากนั้นก็ปั่นใหละเอียด
นำไปกวนด้วยระดับไฟอ่อน-ไฟกลาง จนเกาะตัวกัน และตัวไส้ร่อนออกจากขอบกระทะ
หรือลองใช้นิ้วแตะดู ถ้าไส้ไม่ติดนิ้วก็ถือว่าใช้ได้
ไส้ร่อนออกจากขอบหม้อ แตะดูไม่ติดนิ้ว
ปั้นให้เป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ซม.หลังจากน้ั้น อบควันเทียนไว้ข้ามคืน
หรืออย่างน้อยๆ สัก 2 ชั่วโมง
ปั้นก้อนกลม-อบควันเทียน
ผสมตัวแป้งกับน้ำสีต่างๆ ตามสัดส่วนตามนี้เลยครับ
การทำน้ำใบเตยเข้มข้น
-ใบเตย 25 กรัม
-น้ำ 150 กรัม
ปั่น-กรองเอาแต่น้ำใบเตย
การน้ำอัญชันเข้มข้น
ดอกอัญชัน 15 กรัม
น้ำร้อน 150 กรัม
แช่น้ำร้อน กรองเอาแต่น้ำอัญชัน
***ถ้าไม่มี ใช้เป็นสีผสมอาหารได้ครับ
แป้งบัวลอย (ทำได้ประมาณ 50 ลูก)
น้ำสีต่างๆ 8-9 ชต.
กะทิ 8-9 ชต.+สีแดง (สำหรับ บัวลอยสีชมพู)
แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม./สี
ค่อยๆทยอยใส่น้ำ จนปั้นได้เป็นก้อน
*ถ้ายังปั้นเป็นก้อนไม่ได้เพิ่มน้ำสีเข้าไป
*ถ้าเหลวไปเพิ่มแป้งได้
ขั้นตอนผสมแป้ง
กะปริมาณแป้งพอๆ กับไส้ถั่ว แผ่แป้งโดยใช้นิ้วมือกดแผ่แป้งให้เป็นแผ่น
ห่อไส้ถั่ว ปั่นเป็นก้อนกลม พักไว้
แผ่แป้ง-ใส่ไส้-ปั้นก้อนกลม
ตั้งน้ำเยอะหน่อย ดูแล้วให้ท่วมตัวบัวลอย
รอให้น้ำเดือด ทยอยนำบัวลอยลงต้ม
พอบัวลอยขึ้นมา แสดงว่าแป้งสุกแล้ว ตักออกแช่ในน้ำเย็นทันที
รอน้ำเดือด-ต้มจนลอยขึ้น-แช่น้ำเย็น
ทำน้ำกะทิ
สูตรน้ำกะทิ( สำหรับ 6-7 ที่)
กะทิ 4 ถ้วย
น้ำตาล ½ ถ้วย+1 ชต.
เกลือ ¼ ชช.
ผสมทุกอย่าลงหม้อตามสัดส่วน
เมื่อเดือดใส่บัวลอยลงไป
รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
"ตัวแป้งเหนียวหนึบ
ไส้เค็มกำลังดี
หอมงาคั่วหอมๆ
ทานด้วยกันกับน้ำกะทิรสหวาน เค็มปะแล่ม ตัดรสกันได้เป็นอย่างดี"
อร่อยมากๆๆ
ขอบคุณที่รับชมครับ 😊
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
