เตมเป (Tempe) - การทำเตมเปในเมืองไทย
เตมเป (Tempe) อาหารทำจากถั่วเหลือง (เตมเปสามารถทำจากถั่วทุกชนิด) ทำโดยการหมักถั่วเหลืองกับราที่มีประโยชน์ (รากิเตมเป - Ragi Tempe หรือ เชื้ิอเตมเป - Tempe starter)
วิธีทำเตมเปแบบธรรมชาติ จะต้องมีการหมักถั่ว 2 ขั้นตอน (ไม่ใส่น้ำส้มสายชู)
1. หมักขั้นตอนแรก คือ การแช่ถั่วจนเกิดแบคทีเรียกรดแลคติก คือการแช่ถั่วโดยไม่เปลี่ยนน้ำ แช่จนถั่วเปรี้ยว
2. หลังจากแช่ถั่ว - ลอกเปลือกออกให้หมด และล้างให้สะอาด(จะสะดวกกว่าถ้าทำจากถั่วซีก เพราะไม่ได้ลอกเปลือก😘) - ต้มถั่วจนเดือดนานเกิน 30 นาที - สะเด็ดน้ำ แล้วใช้พัดลมเป่าจนเย็นและแห้งหมาด - ผสมรากิเตมเป หรือ เชื้อเตมเป (Ragi Tempe)
🤔 แล้วหมักอีกสักประมาณ 2-3 วัน (ใช้เวลามากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ และวัตถุประสงค์ของคนกิน) คือ การหมักขั้นตอนที่ 2 🐰🐸
การหมักในขั้นตอนที่ 2 คือ หมักหลังจากผสมเชื้ิอราเตมเปแล้ว ต้องบรรจุในภาชนะ หรือ บรรจุในถุงพลาสติคเจาะรู หรือ ห่อในใบตอง แล้วหมัก/บ่มอีกประมาณ 2-3 วัน (อาจใช้เวลานานกว่า หรือน้อยกว่า ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ)
สามารถบ่มเตมเปในชามไม้, เพลทแก้ว, และอื่นๆ
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
