》》จากร้านเล็กๆเลียบชายฝั่งจ.ระยอง
สู่ร้านใหญ่ในเมืองกรุง
>> ถ้าพูดถึงแหลมเจริญซีฟู้ดคงไม่มีใครไม่รู้จัก ร้านอาหารทะเลขึ้นห้าง กินกันทั้งครอบครัว
>> คุณคุณนท – ไชยทัศน์ นรากุลสุขพิภัทร์ ผู้อำนวยการฝ่ายบริหาร กลุ่มบริษัท แหลมเจริญ ซีฟู้ด
ได้มาให้สัมภาษณ์ เผยเคล็ดลับให้นิตยสารอมรินทร์อคาเดมี่ฟังว่า การบริหารร้านให้ประสบความสำเร็จทำได้อย่างไรกัน...
Cr.facebook
>> ย้อนไปเมื่อ 40 ปีที่แล้ว
ร้านแหลมเจริญซีฟู้ดขายอยู่ ปลายสุดของแหลมเจริญ จ.ระยอง มีลูกค้าจากกรุงเทพฯ มากินถึงระยอง
ลูกค้าคะยั้นคะยอชวนมาขายในกรุงเทพ
ด้วยสาเหตุว่าจะได้ไม่ต้องเดินทางมาไกล
10ปีให้หลัง จึงตัดสินใจขยายกิจการ เปิดร้านที่ สี่แยกเหม่งจ๋าย จากฐานลูกค้าเดิม
Cr.facebook
>> ใช้แม่ครัวเหมือนเดิม รสชาติเหมือนเดิม ยึดคติรสชาติที่ลูกค้าติดใจ
แล้วขยายให้ขึ้นห้างเพื่อความเติบโต เปลี่ยนโลโก้ ใส่เมนูเด่น ปลากระพงทอดน้ำปลา โดยใช้ภาชนะให้มีคุณภาพ
Cr.facbook
ปรับเปลี่ยนการตกแต่งให้ร้านดูอบอุ่นทันสมัยมีสไตล์เหมาะกับครอบครัว กลุ่มเป้าหมายหลักที่แน่นอน
การรักษาคุณภาพให้ใหม่สดเสมอเพราะอาหารทะเลต้องให้สดต้องใช้ตัวปลาเป็นๆ เท่านั้น เวลาทอดจนกรอบฟู
Cr.mgronline
แต่เลี้ยงบนห้างไม่ได้ต้องใช้พื้นที่เยอะมาก จึงใช้วิธีสร้างครัวกลางขึ้นมา ที่รามอินทราจะมีบ่อปลา บ่อเลี้ยงปู
บ่อเลี้ยงกุ้ง
ทุกวันจะจับปลาปูกุ้งจากบ่อกระจายสู่สาขาต่างๆ ซึ่งต้องขนส่งแบบเป็นๆ
ซึ่งมีต้นทุนที่ค่อนข้างสูงแต่ก็ต้องยอมจ่ายเพื่อรักษาคุณภาพอาหารเอาไว้
Cr.facebook
ไม่ใช่ไม่ควบคุมต้นทุน การควบคุมต้นทุนคือหัวใจสำคัญของการทำธุรกิจ
ทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จได้ แหลมเจริญได้เปรียบที่มีหลายสาขาที่มีอำนาจในการสั่งซื้อค่อนข้างสูง
การซื้อเยอะขึ้นเรื่อยๆได้ปรับราคาลงมา คู่ค้าก็อยากขายสินค้าในระยะยาว
เขาจึงไม่เอากำไรเยอะได้วัตถุดิบที่ต้นทุนต่ำกว่า และมีคุณภาพสูงได้มาตรฐาน
Cr.mgronline
ถ้ามีสาขามากอาจดูแลไม่ทั่วถึง จึงจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีในการตรวจสอบการทุจริตหรือไม่โปร่งใสระบบ POS
จะเชื่อมโยงยอดวัตถุดิบ ถ้าวัตถุดิบถูกตัดไป แต่เงินไม่เข้าตามส่วน แสดงว่ามีปัญหาอะไรแน่นอน
Cr.youtube
>> POS จะเป็นระบบในการตรวจสอบและบริหารการจัดการร้านอาหารออนไลน์
Point Of Sale หรือเรียกกันสั้นๆ ว่า (POS )นั้น คือการเก็บข้อมูลการขาย และข้อมูลกาบันทึกค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้น เมื่อมีการขายสินค้า การบริการ
Cr.facebook
โดยทั่วไปแล้ว POS นั้นจะมีความเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยี หรืออุปกรณ์ เช่น คอมพิวเตอร์ การอ่านบาร์โค๊ต การอ่านแถบแม่เหล็ก หรือหลายๆ เทคโนโลยีผสมกัน เป็นต้น
โปรแกรม POS
>>แต่ทางร้านจะไม่ใช่จะใช้เทคโนโลยีดูแลด้านเดียว มีฝ่ายตรวจสอบบัญชีคอยช่วยดูแล และมีผู้จัดการร้านที่ดูแลไว้ใจได้ ผู้จัดการร้านจะเลือกจากผู้ที่อยู่ด้วยกันมานาน และเป็นผู้ใหญ่พอจึงปล่อยมือได้
Cr.google
>> มีการสร้างแบรนด์ใหม่ภายใต้แบรนด์เดิม ซึ่งสังเกตว่ามีลูกค้ากลุ่มขนาดเล็กที่มากิน 1 ถึง 2 คน แต่ร้านอาหารแหลมเจริญซีฟู้ดมีจานใหญ่เหมาะกับครอบครัว
จึงเปิดแบรนด์ใหม่เป็น The Cape by แหลมเจริญ Set menu ขนาดเล็กและผลตอบรับดี
ต่อมาร้านอาหารสไตล์กินนั่งดื่มนั่งชิวๆ เป็นที่นิยมกลุ่มเป้าหมายคือพนักงานออฟฟิศที่ อยากนั่งพักผ่อนหลังเลิกงาน
Cr.facebook
และกลุ่มเพื่อนมากินกันจึงเปิดเป็น
Laem Charoen Home Cafe เป็นร้านสไตล์ฟังชั่น เสิร์ฟ สปาเก็ตตี้ และยังคงมีเมนูหลักๆ ของแหลมเจริญอยู่
สรุปข้อคิด : จุดเด่นแหลมเจริญซีฟู้ด
🔺️เมนูอาหารเด่น
🔺️กล้าลองเพื่อเติบโต
🔺️ไม่เสี่ยงมากมีฐานลูกค้าเดิม
🔺️กลุ่มเป้าหมายแน่นอนคือ กลุ่มครอบครัว
🔺️เพิ่มกลุ่มลูกค้าใหม่ สังเกตคนทำงาน
พนักงานบริษัท กลุ่มเพื่อนนั่งชิว
🔺️ใช้ของดี มีคุณภาพ และลดต้นทุนด้วยจำนวนสาขา มีอำนาจการสั่งซื้อมาก
🔺️ผูกตลาดในระยะยาว เอื้อเฟื้อต่อกัน
🔺️ใช้เทคโนโลยีตรวจสอบการทุจริต
และการบริหารจัดการร้านอาหาร
🔺️ใช้บุคลากรที่มีคุณค่า ไว้ใจได้
"กำลังใจ...อยู่ข้างหลัง
ความหวัง...อยู่ข้างหน้า
กลัวหรือกล้า...อยู่ที่ใจ"
อ้างอิง :
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
