ตะโก้เผือก ในกระทงใบเตย
ตัวตะโก้จะเป็นน้ำใบเตย น้ำตาล กวนกับแป้งถั่วเขียวและแป้งข้าวจ้าวนิดหน่อย
ทำให้ตัวขนมมีลักษณะคล้ายวุ้น แต่ไม่แข็งเหมือนวุ้น รสสัมผัสเมื่อได้กิน
คล้ายจะละลายในปาก (ตัวใส้เป็นพวกเดียวกับขนมลืมกลืม)
มีความมันๆ หนึบๆของตัวเผือก ให้พอได้เคี้ยว ตัดรสหวานด้วยกะทิรสมันเค็มปะแล่ม ทั้งยังมีกลิ่นหอมอ่อนๆ จากกระทงใบเตยด้วย ช่วยให้เมนูนี้ครบเครื่องจริงๆ ครับ
ถ้าได้ทานในคำเดียวนี่ ต้องมีชิ้นที่สองแน่ๆ ... ^^
ตะโก้เผือก
วิธีห่อกระทงใบเตย
-เลือกใบเตยแก่ใบยาวสวย
-ตัดส่วนต้นใบที่เป็นส่วนแข็งและปลายใบที่เรียวเล็กแหลมออก (ส่วนที่ตัดออกนำไปทำน้ำใบเตย)
-ตัดใบเตยขนาดความกว้าง 2 นิ้ว 1 ชิ้น เอาไว้สำหรับเป็นแบบ
-ใช้ตัวแบบ ทาบกับใบเตย ตัดให้ลึกแค่ครึ่งใบ ให้ได้ทั้งหมด 5 ช่อง
-พับกระทงโดย (1 ทับ 2 ) / (2/3) / (ช่อง 4 ครึ่งด้านในอยู่ ใต้ 3 ครึ่งด้านนอกอยู่บนแผ่น 1 )/ ช่อง 5 จะอยู่ด้านนอกสุด ส่วนที่เหลือสอดเก็บไว้ใต้กระทง (ตามรูป)
-ใช้แม็คเย็บให้ติดกัน
ส่วนผสมตัวตะโก้ใบเตย
-น้ำใบเตย 3 ถ้วย
-น้ำตาลทราย 1 ถ้วย+1/4 ถ้วย
-แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วย
-แป้งข้าวจ้าว 2 ชต.
-เผือกหั่นลูกเต๋าต้มสุก 1 ถ้วย
วิธีทำนำใบเตยสำหรับสูตรนี้
-ใบเตย 100 กรัม
-น้ำสะอาด 800 กรัม
ปั่นหรือโขลกรวมกันให้ละเอียด กรองเอาแต่น้ำใบเตย
ส่วนผสมหน้ากะทิ
-หัวกะทิ 1 ถ้วย+1/2 ถ้วย +1/4 ถ้วย+2 ชต.
-น้ำตาลทราย 2 ชต.
-แป้งข้าวจ้าว 1/4 ถ้วย+2 ชต.
-เกลือ 1 ชช.
การเตรียมกระทงใบเตย
การเตรียมเผือก
-ตัวเผือก ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า ขนาดประมาณ 1 ซม*1ซม.
-ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เผือกลงต้ม ปรับเป็นไฟกลาง พอให้น้ำเดือดปุดๆ ตักฟองออก
และทยอยคนเป็นระยะๆ
-ใช้เวลาต้มประมาณ 5-6 นาที (คอยเช็คเผือก ตั้งแต่ นาทีที่ 4 ลองชิมดูถ้านิ่ม
ไม่เป็นไตข้างในก็ใช้ได้แล้ว)
**ระวังอย่าให้เผือกสุกนิ่มเกินไป จะเละไม่สวย
-กรองให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
(แบ่งไว้ 2 ส่วน ส่วนหนึ่งไว้ใส่ในตัวตะโก้ อีกส่วนหนึ่งเอาไว้แต่งหน้าตะโก้ (ไม่ต้องเยอะ) )
การต้มผือก
วิธีทำตัวตะโก้ใบเตย
-ผสมแป้งข้าวจ้าว กับแป้งถั่วเขียวเข้าด้วยกัน
-ค่อยเทน้ำใบเตยส่วนหนึ่งลงไป คนให้แป้งละลายจนหมด แล้วก็เทน้ำใบเตยที่เหลือลงไป
-นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน-กลาง จนเริ่มข้นและใส
-ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลาย จะสังเก็ตเห็นว่าแป้งจะใสและสีเข้มขึ้น
-ปิดไฟ ใส่เผือก คนเบาๆ ให้เข้ากัน
ส่วนผสมตัวตะโก้
ผสมแป้ง-ละลายกับน้ำใบเตย-ตั้งไฟเคี่ยว-เริ่มข้นใส่น้ำตาลทราย-ใส่เผือก
-เมื่อทำตัวตะโก้ใบเตยเร็จแล้ว ให้นำมาหยอดลงในตัวกระทงใบเตยทันที
-ตักหยอดใส่ประมาณ 3/4 ของกระทงใบเตย
**ขั้นตอนนี้ต้องรีบทำหน่อย เพราะถ้าไม่รีบตักหยอด ตัวตะโก้จะเซ็ตตัว ทำให้ตักหยอดยาก
ตักหยอดใส่ 3/4 ของกระทง
ทำหน้ากะทิ
-ละลายแป้งข้าวจ้าวกับหัวกะทิ จนไม่มีเม็ดแป้ง
-ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ ผสมลงไป
-นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน-กลาง คนอย่างต่อเนื่อง จนกะทิข้น และเงาขึ้น
-ตักหยอดบนตัวตะโก้
**ขั้นตอนนี้ต้องรีบทำ รีบตักหยอด จะได้หน้าที่เนียนสวย ถ้าปล่อยไว้นานตัวกะทิจะเซ็ตตัว ทำให้ตักหยอดได้ยาก
-รอให้เย็นตัว ตกแต่งด้วย เผือกหั่นเต๋าต้ม
ละลายแป้งกับน้ำกะทิ/เคี่ยวจนข้นเงา
เมื่อหน้ากะทิข้น ต้องรีบตักหยอดทันที จะได้หน้าที่เนียนสวย หน้ากิน
หน้ากะทิต้องรีบหยอดทันที
ตกแต่ด้ายเผือกเต๋าหั่น จะได้รู้ว่าเป็นตะโก้เผือก
ตกแต่งด้วยเผือกเต๋าต้ม
ขอบคุณที่รับชมครับ😊😊
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
