Graph Contemporary
ส่งต่อแรงบันดาลใจผ่านเส้นสายการออกแบบ
ย้อนกลับไปประมาณ 6 ปีที่แล้วคอกาแฟหรือ Café Hopper น่าจะต้องเคยไปยืน
ถ่ายรูปที่หน้าร้าน Graph Café สาขาแรก ในซอยราชวิถี ซอย 1 เป็นร้านเล็กๆ
ที่เสิร์ฟกาแฟคุณภาพกับวิธีการนำเสนอที่แปลกใหม่พร้อมกับการตกแต่งร้านที่
เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์ และนั่นคือจุดเริ่มต้นของ Graph ในเชียงใหม่
แต่เดิม คุณตี่ - ฆฤพร สาตราภัย เคยทำคาเฟ่ที่เสิร์ฟกาแฟและอาหารง่ายๆ อย่าง
พวกพิซซ่าสปาเก็ตตี้ และมีที่พักอยู่ที่ อ.สังขละบุรี จ.กาญจนบุรี ที่นั่นทำให้คุณตี่
ได้เรียนรู้วิธีการทำกาแฟหลากหลายเมนูเนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวอิตาลี
ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ คุณตี่ได้รู้จักเมนูกาแฟใหม่ๆ ที่มากกว่าเอสเพรสโซ
อเมริกาโน คาปูชิโน หรือลาเต้ อย่างเช่น แฟลต ไวท์ มาโลชิโน มัคคิอาโต พิคโกโร เชคการาโต้ อัฟโฟกาโต ฯลฯ จากการแนะนำของนักเดินทางที่แวะเวียนมาเป็น
ลูกค้า จากการค้นคว้าและทดลองฝึกฝน หลังจากอยู่สังขละบุรีจนอิ่มตัว
และต้องการขยับขยายพื้นที่เพื่อให้สามารถทำอะไรใหม่ๆ ได้มากขึ้น
จังหวัดเชียงใหม่จึงเป็นจุดหมายปลายทาง Graph Café สาขาแรกจึงเกิดขึ้น
และสร้างกระแสให้กับคอกาแฟชาวเชียงใหม่ได้ไม่น้อยด้วยการนำเสนอเครื่องดื่ม
แบบใหม่ๆ ที่น่าตื่นเต้น
“เรามาเชียงใหม่ก็มาด้วยความยากระดับหนึ่ง เพราะว่าทั้งค่าเช่า ค่าเซ้งก็ราคาสูง
เราลงทุนร้านที่สาขาแรกด้วยเงินทุนที่น้อยมาก แต่เราใส่ความคิดลงไป
ค่อนข้างเยอะ ทั้งเรื่องการออกแบบและการนำเสนอเมนูเครื่องดื่ม โดยทำให้กระชับเข้าใจง่าย เราอยากทำให้คนกินเข้าถึงกาแฟได้ง่ายและหลากหลายรูปแบบ เราจึงมี
โจทย์ให้แก้ไขอยู่ตลอดเพื่อให้ร้านเราไปได้ มันก็เลยทำให้ตัวเราไม่เคยหยุดพัฒนาต้องแก้ไขปัญหาไปเรื่อยๆ เพราะเรามาด้วยความ No name และในยุคนั้นคนกิน
กาแฟก็ไม่ได้กว้างขนาดนี้ เราจึงต้องหาวิธีการนำเสนอที่ดีที่สุด”
Graph Contemporary
นอกจากความสนุกสนานของเมนูเครื่องดื่มและวิธีการนำเสนอแล้ว แฟนคลับร้าน
Graph จะรู้ดีถึงรายละเอียดและเส้นสายทุกเส้นที่ถูกออกแบบใน Graph แต่ละสาขา ซึ่งถูกกลั่นกรองและตกตะกอนอย่างรอบคอบก่อนจะหยิบยกออกมานำเสนอภายใน
ร้าน
ด้วยพื้นฐานทางด้านวิศวกรของคุณตี่ ประกอบกับความตั้งใจที่ต้องการสร้าง “แรงบันดาลใจ” ให้กับผู้ดื่ม ถูกส่งผ่านออกมาทางเครื่องดื่มทุกเมนูและการตกแต่งร้านในทุกสาขา อย่างเช่น Graph Contemporary ในย่านสันป่าข่อย ก็เป็นอีกหนึ่งร้านที่สร้างกระแสให้กับ Café Hopper อย่างมาก คอกาแฟเชียงใหม่ต้องเคยมา นักท่องเที่ยวที่มาเชียงใหม่ต้องแวะมาเช็คอิน
“เราเองเป็นคนที่ชอบศิลปะ การทำร้านกาแฟมันเป็นทั้งวิทยาศาสตร์และความรู้สึก มีทั้งเรื่องอารมณ์และเหตุผล ดังนั้นเวลาที่เราทำเครื่องดื่มหรือคิดค้นสูตรเครื่องดื่มต่างๆ มันก็จะมีเรื่องการชั่ง ตวง วัด มีเรื่องปริมาณ อุณหภูมิ สัดส่วน นี่คือเรื่องของ
วิทยาศาสตร์ แต่ทั้งนี้มันก็ต้องใส่เรื่องของศิลปะเข้าไปด้วย เพราะฉะนั้นเราก็ต้องเข้าใจทั้งเรื่อง Function และ Form ถ้าเราไปเน้นที่อารมณ์อย่างเดียว เน้นแค่ความสวยงามแต่กินแล้วไม่อร่อย หรือกินแล้วอร่อยแต่การนำเสนอไม่ได้ หรือร้านสวยแต่กาแฟไม่โอเค มันก็ไปไม่ได้ เพราะฉะนั้นการทำร้านกาแฟต้องทำให้คนที่เข้ามาแล้วรู้สึก
ประทับใจ เหมือนเข้ามาอีกโลกหนึ่งที่เขาไม่รู้จัก มีรายละเอียดในร้าน มีสิ่งที่ทำให้
คนตื่นเต้น เกิดแรงบันดาลใจ ยิ่งเวลาที่เขาเลือกสั่งเครื่องดื่ม ต้องทำให้เขารู้สึกว่า
มันมีความซับซ้อนหรือมันสามารถนำเสนอได้หลากหลายรูปแบบมากกว่าที่เขาเคย
รู้จัก นั่นคือแนวคิดของการออกแบบร้านและออกแบบเครื่องดื่มของ GRAPH”
ตึกแถวรกร้าง 2 ชั้นที่แทบไม่มีมูลค่าถูกแต่งตัวใหม่ให้กลายเป็น Graph
Contemporary ในสไตล์ French Colonial ที่มีความเก่าแต่สวยงามอย่างคลาสสิก ภายในถูกออกแบบใหม่ทั้งหมด โชว์พื้นผนังเก่าเพื่อสร้างบรรยากาศ นำเฟอร์นิเจอร์และงานศิลปะวินเทจเข้ามาจัดวางเพื่อเติมเต็มกลิ่นอายของความเก่าแก่ เก็บทุก
รายละเอียดอย่างเรียบร้อย สร้างพื้นที่ให้ปลอดโปร่ง ใช้แสงและลมจากธรรมชาติ
เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกสบาย และที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ เมื่อเดินเข้ามาในร้านเห็นจะ
เป็นเคาน์เตอร์บาร์รูปวงรีขนาดใหญ่ที่เก็บซ่อนอุปกรณ์อันรกรุงรังได้อย่างมิดชิด
“ในการออกแบบร้านเราไม่ได้คิดถึงเรื่องตลาดล่วงหน้าไว้มาก แต่เวลาเราเจอตึก
สเกลแบบนี้ พื้นที่แบบนี้ เราก็อยากทำให้มันออกมาสวย บางโลเคชั่นมันไม่น่าจะทำได้ ถูกปล่อยร้างมานานแล้ว เราก็หยิบมาทำ เช่น ตึกนี้มันร้างมากๆ เป็นห้องแถว
ธรรมดาที่ถูกปล่อยร้างมานาน แล้วเราก็ทำมันใหม่ทั้งหมด เราอยากเห็นที่ที่มัน
เหมือนไม่มีมูลค่ากลับมีมูลค่าขึ้นมา เรามาทำแบบนี้ก็สามารถเพิ่มมูลค่าให้กับตึกนี้
ได้ เจ้าของตึกก็ดีใจ คนในย่านนี้ก็แฮปปี้ คนที่มีตึกแบบนี้ที่อื่นก็มีแรงบันดาลใจที่
อยากจะทำ เราไม่ได้คิดเรื่องการทำกาแฟอย่างเดียวแต่เรามองภาพรวมด้วย”
ที่ตั้ง : 177 ถ.เจริญเมือง ต.วัดเกต อ.เมืองเชียงใหม่ จ.เชียงใหม่
เปิดให้บริการ ทุกวัน 09.00 – 18.00 น.
โทรศัพท์ : 08 6567 3330
Facebook : graphcontemporary
Instagram : graphcafe
Website : www.graphdream.com
ร่วมเดินทางท่องโลกไปกับเราทั้งรูปแบบนิตยสารและออนไลน์
ติดตามข้อมูลข่าวสารความรู้ด้านกาแฟได้ตามลิงก์ด้านล่าง
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
