โดยส่วนตัว ผมเป็นผู้หนึ่งที่ชอบดื่มชา ณ ช่วงเวลาว่าง ๆ ก็จะมีตระเวนไปตามร้านชาต่าง ๆ ชาจีนบ้าง ชาญี่ปุ่นบ้าง ชาไต้หวันบ้าง เลยได้มีโอกาสหาข้อมูลเกี่ยวกับชาอยู่บ้าง
ส่วนหนึ่งที่ชอบชา คงเป็นเพราะ “ชา” เป็นเครื่องดื่มที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน เป็นเรื่องราวต่าง ๆ ซ่อนอยู่ในชาแต่ละประเภท แต่ละท้องที่ แต่ละวัฒนธรรม ก็จะมีตำนานที่น่าสนใจ แต่สิ่งที่ชอบมากที่สุดเกี่ยวกับชา น่าจะเป็น “บรรยากาศในวงน้ำชา” ที่ผู้คนร่วมวงน้ำชา ได้ใช้เวลา พูดคุย แลกเปลี่ยนประสบการณ์ชีวิตต่าง ๆ ระหว่างกัน แอบมีอยู่ช่วงหนึ่งในชีวิต อยากมีร้านหนังสือที่มีมุมเล็ก ๆ ไว้ชวนมิตรสหายมาร่วมจิบชา ตั้งวงเสวนากันด้วยซ้ำ
เมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมา ผมได้ไปเปิดประสบการณ์ใหม่เกี่ยวกับเรื่องของ “ชา” ในคลาส “รู้จักชา เข้าใจชา ชงชา และเบลนด์ชา” ที่ Devanda Studio ที่ทางครูเปิ้ล เจ้าของสตูดิโอโยคะเพื่อการบำบัดจากภายในสู่ภายนอก ได้เชิญ “คุณบุญทวี สุปรีดิ์เวศม์” ผู้บริหารของ TEA LUCK CHA มาแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับชาให้กับผู้ที่สนใจ
บรรยากาศในคลาสโดยอาจารย์บุญทวี
คุณบุญทวี เป็นผู้หนึ่งที่หลงไหลเสน่ห์ของชา และได้ศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับเรื่องของชามาเป็นระยะเวลากว่า 20 ปี ปัจจุบัน เข้าเป็นผู้ก่อตั้ง แบรนด์ Tea Luck Cha (ที-รัก-ชา) แบรนด์ชาสัญชาติไทยที่มีความโดดเด่นในการเบลนด์ชา ที่นำชามาผสมผสานกับสมุนไพร ไม้ดอก และพืชพันธุ์ต่าง ๆ ที่มีการเพาะปลูกตามพื้นที่ต่าง ๆ ในประเทศไทย เพื่อดึงเอาสรรพคุณที่มีอยู่ในพืชแต่ละชนิดออกมาตามหลักการพื้นฐานตามตำราแพทย์แผนไทย-ต่างประเทศ เพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ให้กับผู้นิยมดื่มชา นอกจากนี้ ยังเป็นการช่วยเหลือชาวบ้านที่ปลูกผลิตผลทางการเกษตรให้มีรายได้มากยิ่งขึ้นด้วย ซึ่งปัจจุบัน มีสูตรชาเบลนด์กว่า 3,000 สูตร
สิ่งที่ได้จากคลาสนี้ คือ ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับชา ตั้งแต่ประวัติความเป็นมาของชา วัฒนธรรมการดื่มชา ใบชาประเภทต่าง ๆ อุปกรณ์ในการชงชาตามวัฒนธรรมแบบจีน การเลือกชาและวิธีการเบลนด์ชาเบื้องต้นให้เหมาะกับตัวของเรา
สมุนไพรที่ใช้ในการเบลนด์ชา
ชา เป็นเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นมาตั้งแต่ในอดีต แรกเริ่มเดิมที มักจะมีการดื่มกินกันในแวดวงของนชั้นปกครอง ผู้มีฐานะทางสังคม แต่ในยุคปัจจุบัน แทบทุกคนสามารถเข้าถึง “ชา” ได้ ชามีหลากหลายประเภท ต้นกำเนิดแต่และที่ ก็จะมีเรื่องราวและมีวัฒนธรรมที่แตกต่างกันไป ชาแต่ละตัว แต่ละประเภทก็มีสรรพคุณ รูป รส กลิ่น ที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับว่า ใครจะชอบแบบไหน
ฝึกใช้กงฟูฉา
วิธีการชงชา ที่มีการแบ่งปันในคลาส หลัก ๆ จะมี 2 วิธี คือ
1. ไก้หว่าน เป็นการใช้ถ้วยชาที่มีฝาปิดในการชงชา โดยจะตักชาใส่ในถ้วย แล้วเทน้ำร้อนใส่ถ้วยแล้วปิดฝาถ้วยไว้ เมื่อได้ที่ แง้มฝาถ้วยออกเล็กน้อยเพื่อรินชาด้วยความรวดเร็ว ที่จะต้องรินเร็ว ๆ ส่วนหนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้ชาหกลวกมือ และ
ใบชาไม่มาก แต่ที
2. กังฟูชา หรือในภาษาจีน เรียกว่า “กงฟูฉา (工夫茶; Gong Fu Tea Ceremony)” คือ วัฒนธรรมในการชงชาแบบดั้งเดิมของชาวจีน ที่จะต้องอาศัยความพิถีพิถันในการชงชา โดยอุปกรณ์ที่ใช้ จะมี ป้านชา, จอกชา, ถาดชา อุปกรณ์ตักชา และใบชา โดยจะมีการทักชาใส่ลงในป้านชา เทน้ำร้อนอุณหภูมิลงในป้านชา ปิดฝาป้านชา แล้วเทน้ำร้อนลงบนฝา เพื่อให้รักษาอุณหภูมิของป้านชาเอาไว้ และเหมือนเป็นการกดอัดกลิ่นและรสของใบชาให้อบอวลอยู่ในป้านชา เมื่อได้ที่ รินน้ำชาลงจอกชาทุกใบให้เสมอกัน เพื่อให้ชาแต่ละจอกมีรสชาติและอุณหภูมิที่ใกล้เคียงกัน
ปกติ การชงชา น้ำแรก เหมือนเป็นการล้างใบชา ไม่นิยมดื่มกิน ว่ากันว่า ชาจอกแรก มีไว้รินให้ศัตรู จอกที่สอง รินให้กับมิตรสหาย เพื่อให้อาคันตุกะได้ลิ้มลองรสของชาก่อนใคร และจอกที่สามรินให้กับตัวเอง (และว่ากันว่า จองที่สาม คือ จอกที่รสชาติดีที่สุด)
กระผมและภรรยามาเรียนรู้ร่วนกัน
ในการดื่มชา หากสังเกตวัฒนธรรมในวงชาจีน จะเห็น ว่า มีการใช้นิ้วชี้ - กลาง - นาง เคาะพื้น ถ้วยชา หรือจอกชา ก่อนดื่ม เพื่อเป็นการแสดงความเคารพ บ้างมีบอกว่า ผู้รินจะเคาะที่ป้านชาตอนรินชาลงจอก เพื่อเป็นการเคารพแก่อาคันตุกะผู้ร่วมวงชา บ้างบอกว่า อาคันตุกะที่ได้รับจอกชา จะเป็นผู้เคาะถ้วยชา เพื่อเป็นการเคารพแก่ผู้ที่รินชาให้กับตน ซึ่งวัฒนธรรมดังกล่าว ขึ้นอยู่กับแต่ละท้องถิ่น ไม่มีผิด-ถูก
เทคนิคชักชาให้รสชาต
การเลือกชาที่เหมาะกับตัวเรานั้น ไม่ได้สำคัญอยู่ที่ราคาของใบชา แต่อยู่ใน “บรรยากาศในการดื่มชา” แม้จะเป็นชาที่ราคาถูก แต่หากได้ดื่มกินในบรรยากาศที่ใช่ กับคนที่ใช่ ชานั้นก็มีคุณค่ากับเราได้มากกว่านั่งดื่มชาราคาแพง ๆ เป็นไหน ๆ
การชงชาแต่ละกา สิ่งสำคัญนอกเหนือจากบรรยากาศในการดื่มชา อยู่ที่ ใบชา อุณหภูมิของน้ำ ระยะเวลาในการชงชา แม้จะเป็นชาประเภทเดียวกัน ชงในเวลาเดียวกัน ชงโดยคน ๆ เดียวกัน แต่หากมีปัจจัยบางอย่างแปรผันไป รสชาติของชาก็เปลี่ยนไปได้ ชาบางประเภทเหมาะกับการใช้น้ำที่มีอุณหภูมิสูง บางประเภทเหมาะกับการใช้น้ำอุณหภูมิต่ำ ถ้าเลือกชากับอุณหภูมิที่ไม่สัมพันธ์กัน ชาดี ๆ อาจกลายเป็นเพียงน้ำต้มผัก สูญเสียรสชาติได้
ช่วงเวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมงแห่งการเรียนรู้ในคลาส อารมณ์เหมือน ผู้ใหญ่ที่นับถือชวนเรามาที่บ้าน เปิดบ้านต้อนรับเราให้เข้ามาอยู่ในพื้นที่ที่จัดสรรไว้อย่างเรียบง่าย รายล้อมไปด้วยต้นไม้ที่ประดับอยู่รอบห้อง และตั้งวงน้ำชากัน เสมือนนั่งจิบชาอยู่ในสวนที่บ้าน พร้อมกับการนั่งฟังผู้ใหญ่ใจดีเล่าเกี่ยวกับสิ่งที่เขาชอบ เขารักให้เราฟังระหว่างจิบชิมลิ้มรสชาประเภทต่าง ๆ ไปด้วย
คลาส “รู้จักชา เข้าใจชา ชงชา และเบลนด์ชา” เป็นคลาสที่น่าสนใจ เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเข้าสู่วงการชา และสถานที่ที่จัด ณ Devanda Yoga Studio เป็นสถานที่ที่มีการจัดพื้นที่อย่างเรียบง่าย แต่อบอวลไปด้วยบรรยากาศที่สงบ ร่มรื่น มาก ๆ ชอบมากครับ
สถานที่ Devanda Studio อบอุ่นเหมือนในสวนมากๆ
ได้ข่าวมาว่า เร็ว ๆ นี้ (วันที่ 17 ตุลาคม 2563) จะมีจัดอีกครั้ง ถ้าใครสนใจเรียนเชิญได้เลยครับ
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
