ตอนที่ 2 ไข่เจียวสเปน อาหารบ้านๆ มรดกแห่งเจ้าอาณานิคม
เมนูไข่ใครๆก็ชอบ คำนี้คงจะปรับใช้ได้ไม่เพียงแต่ในประเทศไทยเท่านั้น อีกฝั่งทวีปหนึ่งก็เช่นกัน โดยเฉพาะสเปนที่ยกให้เมนูไข่นี้เป็นอาหารประจำชาติเลยก็ว่าได้
ไข่เจียวสเปน (TORTILLA ESPAÑOLA) (ตอ-ติ-ย่า-เอส-ปัน-ยอ-ล่า)
แปลตรงตัวว่า ไข่เจียวของประเทศสเปน
เหตุที่ต้องระบุเช่นนี้ก็เพื่อป้องกันการสับสน
TORTILLA อาจหมายถึงแผ่นแป้งที่ใช้ห่อ TACO ซึ่งเป็นอาหารเม็กซิกัน
ถ้าหากว่าเป็นไข่เจียวเปล่าๆแบบบ้านเราจะใช้คำว่า TORTILLA FRANCESA(ไข่เจียวฝรั่งเศส)
แต่โดยปกติในสเปน คำว่า TORTILLA ก็สื่อถึงไข่เจียวสเปนได้แล้ว
TORTILLA ESPAÑOLA
ต้นกำเนิดของเมนูนี้มีหลายแหล่งอ้างอิง
บ้างก็ว่าเกิดขึ้นในทวีปอเมริกาใต้ก่อนยุคที่สเปนเข้าไปล่าอาณานิคม
บ้างก็ว่าเกิดขึ้นในระหว่างสงครามทางตอนเหนือของสเปนในปี 1835
โดยมีบันทึกว่านายพลท่านหนึ่งได้สั่งให้ประกอบอาหารด้วยมันฝรั่งและไข่เพื่อเลี้ยงดูกำลังพล เนื่องด้วยวัตถุดิบที่หาได้ง่ายและสามารถเลี้ยงกำลังพลได้จำนวนมาก
ทั้งยังมีโภชนาการที่สูง
เช่นเดียวกับในยุคตื่นทองของอเมริกาที่มันฝรั่งเปรียบได้ดั่งทองคำ ที่ง่ายต่อการเพาะปลูก มีสารอาหารสูง และ รสชาติอร่อย
แต่เดิมนั้นมันฝรั่งไม่ใช่พืชท้องถิ่นของชาวยุโรปแต่เมื่อเกิดการล่าอาณานิคม
ของมหาอำนาจทั้งอังกฤษ ฝรั่งเศส ฮอลแลนด์ โปรตุเกส และ สเปน เป็นต้น
จึงเกิดการนำเข้าสินค้าทางการเกษตรหลากหลายชนิด
ซึ่งหนึ่งในนั้นคือมันฝรั่ง
ทำให้เกิดเมนู FISH AND CHIPS และ FRENCH FRIES ขึ้นในห้วงเวลาไล่เลี่ยกัน
ในสเปนนิยมนำมันฝรั่งมาต้มกับซุปถั่ว หรือทำเป็นเครื่องเคียงในอาหารจานต่างๆ
รูปวาดชนเผ่าพื้นเมืองแสดงมันฝรั่ง ให้ทหารสเปน ในยุคล่าอาณานิคม
แล้วเหตุใดไข่เจียวสเปนจึงนิยมแพร่หลายในสเปน?
เช่นเดียวกับต้นกำเนิดของมัน ความง่ายในการทำและการหาวัตถุดิบ
ทำให้ทุกๆบ้าน ทุกพื้นที่สามารถทำได้ จนเกิดการพัฒนาเมนูไปในรูปแบบต่างๆ
ยกตัวอย่างเช่น
ทางตอนเหนือของสเปนจะนิยมรับประทานไข่เจียวสเปนที่สุกน้อย เพราะเป็นแหล่ง
เพาะปลูกและปศุสัตว์โดยตรง ทำให้ไข่ที่ไม่สุกมากมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า
กลับกัน ทางตอนใต้ของสเปนกลับชอบทำไข่เจียวสเปนที่สุกมากจนแข็ง เนื่องด้วย
สภาพอากาศที่ร้อนกว่าภาคเหนือ (ในหน้าร้อนอาจมีอุณหภูมิถึง 40 องศา)
ซึ่งจะทำให้อาหารเน่าเสียง่าย
ไข่เจียวสเปนสุกน้อย แบบที่สเปนตอนเหนือนิยม
โดยหลักแล้ววัตถุดิบในการทำไข่เจียวสเปนนั้นจะประกอบด้วย ไข่ไก่ มันฝรั่ง น้ำมันพืช และเกลือ
บางสูตรอาจใส่หอมหัวใหญ่ซอยหรือ CHORIZO (ไส้กรอกสเปน) ลงไปด้วย ซึ่งก็เป็นที่นิยมเช่นเดียวกัน
ปัจจุบันไข่เจียวสเปนเป็นเมนูที่แต่ละร้านอาหารจะมีสูตรเป็นของตัวเอง
ซึ่งหลายๆ ครั้งก็จะมีการประกวดแข่งขันในระดับประเทศ บางร้านก็ยกเมนูไข่เจียวสเปนขึ้นเป็นเมนูหลักของร้าน และตกแต่งด้วยวัถตุดิบที่ต่างกันออกไป
ตัวอย่างการประกวดในเมนูไข่เจียวสเปน
นอกจากจะสามารถทำกินเองที่บ้านหรือซื้อที่ร้านแล้ว ยังมี ไข่เจียวสเปนแช่แข็ง ซึ่งมีจำหน่ายตามร้านสะดวกซื้อหรือห้างสรรพสินค้าทั่วไปและได้รับความนิยมในระดับหนึ่ง ถึงแม้ว่ารสชาติจะห่างชั้นกับที่ร้านมาก
จนบางครั้งถูกขนานนามว่า ไข่เจียวพลาสติก
ตัวอย่างไข่เจียวสเปน แช่เข็งยี่ห้อต่างๆ
หากผู้อ่านอยากลองชิมเมนูนี้ ก็ขอแนะนำให้ลองหาสูตรตามอินเตอร์เน็ตดู ซึ่งก็มีความหลากหลายตามแต่ผู้คิดค้น ซึ่งก็ไม่มีถูกหรือผิดแต่อย่างใด
หรือหากไม่สะดวก ร้านอาหารสเปนในไทยก็พอมีอยู่บ้าง ถือเป็นโอกาสรู้จักเมนูอื่นๆไปด้วย
ขอบคุณสำหรับการติดตาม
..มากกว่าการรับรู้รสชาติคือการเข้าถึงเรื่องราวของอาหาร...
สวัสดีครับ
- 6
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
