การเป็นโรงแรมขนาดเล็ก ห้องพักเพียงแค่ 14 ห้อง
และขายห้องในราคาห้องละไม่ถึง 1000 บาทนั้น
เรื่องการประหยัดค่าใช้จ่าย
น่าจะเป็นหนึ่งในกลยุทธที่ควรทำอย่างมากค่ะ
ในทุกการประกอบกิจการ
เรามีต้นทุนที่ต้องคิดคำนวณ
ก่อนจะตั้งราคาขาย
และแน่นอน เพื่อให้อยู่รอด
เราจำเป็นต้องมีกำไร
แม้จะรู้ว่าต้องพยายามควบคุมค่าใช้จ่ายให้มาก
แต่ส้มก็ทำไม่ค่อยได้อยู่ดีค่ะ
หนึ่งในเรื่องที่ประหยัดไม่ได้
คือเรื่องบุฟเฟต์อาหารเช้าของเรานี่แหละค่ะ 😌
โรงแรมเล็ก ๆ มีแค่ไม่กี่ห้อง
ส่วนใหญ่เค้าจะไม่ทำบุฟเฟต์กันค่ะ
เพราะการจะควบคุมค่าใช้จ่ายนั้น
ทำได้ยากกว่าการเสิร์ฟเป็นจาน
แรกสุดเลย เรือนชญาดลก็เสิร์ฟเป็นจานนะคะ
เป็นช่วงก่อนที่ส้มจะกลับจากสวิตเซอร์แลนด์
ตอนที่คุณอาเป็นคนบริหารโรงแรมอยู่
แต่พอส้มกลับมา
จำได้ว่ามีแขกท่านนึงมาทานอาหารเช้า
แล้วพูดว่า ผมขอเพิ่มได้ไหมครับ ยังทานไม่อิ่ม
ประโยคนั้นประโยคเดียวนั่นแหละค่ะ
ที่ทำให้เราตัดสินใจทำอาหารเช้าแบบบุฟเฟต์มาจนถึงวันนี้
อันที่จริง บุฟเฟต์เราก็ปรับเปลี่ยนมาเรื่อย ๆ เหมือนกันค่ะ
แรกสุด คือ ข้าวต้มใส่ในหม้อหุงข้าวเลย
ส่วนเตาอุ่นอาหาร คือ เตาไฟฟ้าที่มีช่อง ๆ อยู่
จากนั้นก็ปรับมาเรื่อย ๆ
มีเตาอุ่นอาหารเป็นกิจลักษณะ
เพิ่มอาหารมากขึ้น เพิ่มสลัด เพิ่มสเปรด
มันมีถึงจุดที่ว่า เรามี นูเทลล่า พีนัทบัตเตอร์ แยมส้ม แยมสับปะรด แยมสตรอเบอร์รี่
คือเอาจริง ลงทุนอะไรเยอะแยะ 🤣
จนตอนหลัง พอโควิดมา เราก็ปรับอะไรหลายอย่าง
แต่ก็ยังยืนว่าอาหารเช้าจะเป็นบุฟเฟต์อยู่ค่ะ
แม้ว่าควรจะต้องคุมค่าใช้จ่ายก็ตาม
ก็ปรับเอาบางอย่างออก
อย่างสลัด เอาออกก่อน
แล้วเปลี่ยนเป็นข้าวกับกับข้าวแทน
เพราะถ้าเหลือ พนักงานเอามาทานเป็นข้าวกลางวันได้เลย
ก็เป็นการประหยัดไปได้อีกทางหนึ่ง
และแม้จะพยายามปรับลดต้นทุนในส่วนของอาหารเช้าแล้ว
แต่ถ้าคุณสังเกตดี ๆ ในส่วนของตัวเลือกของอาหาร
ขนมปังขาวธรรมดา ขนมปังโฮลวีต
กาแฟสด กาแฟซอง
คอร์นเฟลค โกโก้ครันช์
ชาดำ ชามะลิ
ยังไม่นับอาหารร้อนที่เรามีให้
เราก็ยังอยากให้แขกมีตัวเลือกในการทานได้อีกนิดหน่อย
จะปรับลดให้เหลือแค่ตัวเลือกเดียวเลย
ก็ยังรู้สึกตะขิดตะขวงใจ
สำหรับเรา
เรื่องกินเรื่องใหญ่ จะใส่ใจเป็นพิเศษ 😌
ลดรายจ่ายอย่างอื่นอาจจะพอทำได้
แต่ลดรายจ่ายเรื่องกินของแขก
ยังทำใจไม่ได้จริง ๆ
สรุปก็คือ ยังสอบตกเรื่องการลดต้นทุนอยู่ค่ะ 😅
ทำธุรกิจด้วย passion ยังไงก็ต้องไปด้วยกันกับการทำธุรกิจให้ได้กำไร
ก็ต้องมาลองดูว่าจะมีทางไหนที่เราจะทำให้เรามีกำไรได้ดีขึ้นบ้าง
ก็หวังว่าจะหาทางได้ในเร็ววันนะคะ
09.11.20
#ChayadolDaily #บันทึกจากเรือนชญาดล
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
