น้ำแข็ง สำคัญมาก
น้ำแข็ง 🧊 สำคัญมาก!
.
วันนี้ มีสิ่งที่หลายคนยังไม่ทราบ แต่บาริสต้าทราบมาฝากกันครับ
ในทุกๆวันที่เราดื่มกาแฟเย็นจากวิธีสกัดร้อน(เครื่องเอสเปรสโซ่) แล้วเติมน้ำแข็งลงไป
ถ้าเมนูโปรดของคุณคืออเมริกาโน่เย็น หรือโคลด์บรูว์แบบไม่อัดก๊าซไนโตร คุณจะเห็นว่าสิ่งสุดท้ายที่บาริสต้าจะใส่ลงไปก่อนปิดฝาแก้วคือ
“น้ำแข็ง”
.
นอกจากพวกเขาจะใส่มันลงไปเป็นสิ่งสุดท้ายแล้ว ให้สังเกตต่อไปอีกนิด ว่าในร้านแบรนด์ดังหรือคาเฟ่สเปเชียลตี้(ร้านที่มีเมล็ดกาแฟให้เลือกหรือคั่วกาแฟเอง) นั้น เขาจะใส่มันลงไปในปริมาณที่น้อยมากๆ
คล้ายอาการขี้งกของเราสมัยวัยรุ่นที่กดน้ำแข็งในร้านสะดวกซื้อน้อยๆ เพื่อให้ได้ปริมาณน้ำอัดลมมากๆ นั่นแหละ
.
เราจะบอกว่า เหตุผลของสองการกระทำมันยึดโยงกัน
เรากดน้ำแข็งน้อยเพื่อให้ได้น้ำอัดลมปริมาณมาก = รสชาติน้ำอัดลมเข้มข้นขึ้น บางทีก็หวานจนดื่มยาก เพราะมีปริมาณน้ำแข็งน้อย
บาริสต้าเติมน้ำแข็งลงบนกาแฟน้อย = รสชาติกาแฟยังเข้มข้น(หากดื่มหมดในเวลาที่เหมาะสม) ง่ายๆ คือเพื่อไม่ให้กาแฟเสียรสชาตินั่นเอง
.
ทว่า มีเหตุผลที่สำคัญกว่าแค่ปริมาณของมัน
นั่นคือ ความสะอาด และคุณภาพของน้ำแข็งนั่นเอง
การที่คุณจะตรวจจับ(detect) สิ่งนี้ได้ มักจะเกิดจากการมีร้านประจำ บาริสต้าที่รู้จักพูดคุยกันประจำ ซึ่งมันเป็นเรื่องธรรมดามากๆ ที่อเมริกาโน่(แบบไม่เติมน้ำตาล)ของคุณทุกแก้วและทุกวันที่ร้านเดิมกับบาริสต้าคนเดิมจะไม่เหมือนกัน
.
บางที อาจเกิดจากการบดเมล็ดกาแฟละเอียดเกินไป
บางที อาจเกิดจากการแทมป์กาแฟในช้อนชงแน่นเกินไป
แต่ถ้าเขาใส่ใจทั้งสองสิ่งดีพอแล้ว น้ำแข็ง 🧊 คือตัวแปรสำคัญ
.
กาแฟคั่วเข้มที่มีรสขมอยู่แล้ว พอไปเจอน้ำแข็งที่ไม่ดีเข้า อาจขมขึ้นไปอีก จนรสอาจแปร่งจนดื่มไม่ไหว การเติมน้ำแข็งลงไปให้น้อย ก็ถือเป็นการลดความเสี่ยงทั้งลดขมและลดการเจือจาง
COLD BREW ก็เช่นกัน ถ้าเป็นแบบ READY TO DRINK (พร้อมดื่ม) เรามักจะแนะนำให้ดื่มเย็นแบบไม่ต้องเติมน้ำแข็งจะดีที่สุด แต่ถ้าไม่ชินก็แนะนำให้เติมในปริมาณไม่มากนักเพื่อคงรสชาติเอาไว้
.
ทุกสิ่งที่กล่าวมา จึงเป็นเหตุผลให้กับอีกหนึ่งคำตอบที่ว่าทำไม ร้านกาแฟดังๆหลายๆร้าน ถึงได้ลงทุนไปกับเครื่องทำน้ำแข็งสูงมากระดับ 8 หมื่นบาทขึ้นไป รวมไปถึงระบบกรองน้ำที่พวกเขาต้องเอาใจใส่อย่างมากก็เช่นกัน
#pengscafe
#เป้งคาเฟ่
#smokysmooth
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
