しゃぶしゃぶ ชาบู ชาบู
freepik.com
หากศึกษาวิธีการกินเนื้อวัวwagyuให้ดีๆอย่างลึกซึ้ง
จะพบว่าคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่นิยมนำเนื้อวากิวมากินในรูปแบบชาบู
นั่นก็เพราะ วัฒนะธรรมการกิน แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือเนื้อวัวญี่ปุ่นเองนั้นถูกขุนมาด้วยวิธีพิเศษ แต่ละชนิดแต่ละสายพันธ์ วิธีการเลี้ยง รูปแบบการให้อาหารส่งผลให้กลิ่นรสแตกต่างกัน
แล้ววิธีที่จะดึงกลิ่นและรสชาติออกมาให้เต็มที่ ก็ต้องปรุงที่อุณหภูมิ80องศาเซลเซียส
จึงเป็นที่มาว่า การทำชาบูกินนั้น เหมาะกับการดึงกลิ่นรสของวากิวออกมาที่สุดนั่นเอง
http://subsites.chinadaily.com.cn/regional/beijing/2018-02/12/c_145539.htm
ต้นกำเนิดของชาบูนั้นเกิดจากบุคคลที่ชื่อ โชยะ โยชิดะ ซึ่งเป็นหมอทหารอยู่ในช่วงสงครามโลกครั้งที่2 ที่ได้ถูกส่งไปประจำการที่กรุงปักกิ่ง และนำเข้ามาปรับปรุงร่วมกันกับพ่อครัวในเกียวโต โดยได้ดัดแปลงมาจากอาหารจีนที่ชื่อ "ชูวังยังโลว" (shuan yang rou)
โดยในจีนเอง เป็นอาหารที่หาทานได้ทั่วไปในหน้าหนาว โดยการนำเนื้อแกะมาจุ่มในซุปร้อนๆกิน โดยเขาและพ่อครัวได้ดัดแปลงรสชาติให้เข้ากับปากคนญี่ปุ่นเอง โดยใช้น้ำซุปที่ทำมาจากสาหร่ายคอมบุ เพื่อให้เข้ากันดีกับเนื้อวัว เนื่องจากเนื้อแกะในสมัยนั้นหายาก
กว่าเนื้อแกะจะได้รับความนิยม ก็หลังจากนั้นไปอีกนาน
หลังจากนั้น เมื่อทุกอย่างลงตัวเข้าที่ดี ชาบู-ชาบู จึงได้ถือกำเนิดเป็นครั้งแรก
ที่ร้านซูอิฮิโระในโอซาก้าในสมัยปีพ.ศ. 2455-2469
โดยเนื้อแกะนั้น มีแหล่งบริโภคหลักในฮอกไกโด
เนื่องจากรัฐบาลญี่ปุ่นต้องการส่งเสริมให้เกิดธุระกิจการผลิตขนแขะ จึงรณรงค์ให้ประชาชนหันมาเลี้ยงแกะเพื่อขำขนไปใช้
และแกะแก่ๆที่ไม่สามารถสร้างขนได้อีก ก็นำไปสู่ธุรกิจหนังแกะ
ในสุดท้ายเมื่อผลิตหนังแกะได้มาก จึงทำให้เกิดปัญหาเนื้อแกะล้นตลาด
รัฐบาลจึงมีอุบายให้ประชาชนกินโปรตีนมากขึ้นเพื่อแก้ปัญหาคนญี่ปุ่นตัวเล็กจึงมีการส่งเสริมให้มีการกินเนื้อแกะควบคู่กันไป และเกิดมาเป็นเมนูปิ้งย่างที่ชื่อ เจงกิสูข่าน
ส่วนคำว่า ชาบู ชาบู นั้นเกิดจากนำเสียงของเนื้อที่จุ่มส่ายไปมาในหม้อซุปมาเรียกเป็นชื่ออาหารชนิดนี้
โดยข้อแตกต่างของเนื้อที่ใช้ในชาบู จะแล่บาง
ส่วนเนื้อที่ใช้ในสุกี้ยากี้ จะแล่ออกมาหนากว่า
อาหารจะดี น้ำซุปต้องดี
แน่นอนว่าเอาน้ำเปล่ามาใส่คะนอร์มันไม่ได้ดีขนาดนั้น
ร้านอาหารดีๆทั้งหลายถึงได้ต้องต้มน้ำสต๊อคกัน
วิธีทำก็ตามภาพเลย
หากจะทำชาบู ให้นำน้ำดาชิผสมกับซุปดูบินในอัตตราส่วน3:2ก็ใช้ได้เลย
แต่หากจะทำเป็นสุกี้ยากี้ ให้ต้มสาเกและมิรินให้เดือด จากนั้นจุดไฟในหม้อ รอจนไฟที่ลุกดับสนิท เพื่อไล่แอลกอฮอลล์ออกไปให้หมด หากบ้านใครมีเครื่องดูดควันแนะนำให้ระวังซักหน่อยนะครับ ไฟจะไปเผาเอาได้ จากนั้นใส่น้ำตาลและซีอิ๊วต้มให้เดือดก็เป็นอันจบ
เก็บไว้เป็นน้ำหัวเชื้อ เวลาจะกินก็นำมาผสมกับน้ำดาชิในอัตตราส่วน1:1
แต่เวลาทำสุกี้เนี่ย แนะนำให้ผัดหอมใหญ่ เห็ดและต้นกระเทียมให้ไหม้นิดๆก่อน แล้วค่อยนำไปใส่หม้อต้ม กลิ่นซุปจะได้กระโดดเตะถีบจมูก
ในส่วนน้ำจิ้ม
หากเป็นสุกี้ยากี้ก็จิ้มไข่แดงดิบได้เลย
แต่หากเป็นชาบูก็ทำน้ำจิ้มพอนสึที่ให้ไว้ตามภาพได้เลยครับ แต่ถ้าสะดวกหน่อย ซื้อขวดเล็กๆมากิน ต้นทุนจะถูกกว่าทำเองเยอะ
- 16
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
