#วัตถุดิบ ไข่ 3 ฟอง น้ำสต๊อกดาชิ 2 ถ้วย เกลือ ½ ช้อนชา ซอสโชยุ 2 ช้อนชา มิริน 1 ช้อนชา กุ้งตัวเล็ก 4 ตัว สะโพกไก่ 1 ชิ้น เห็ดหอมสด 1 ดอก

1. ตอกไข่ลงชามแล้วตีไข่ให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

2. ต้มน้ำสต๊อกดาชิ โดยใช้แบบสำเร็จรูป แล้วทิ้งให้เย็นสนิท จากนั้นเทน้ำสต๊อกดาชิ ลงไปในไข่ที่ตีแล้ว เพื่อเพิ่มความหอม

3. ปรุงรสด้วยมิริน, เกลือ และโซยุ

4. กรองส่วนผสมด้วยกระชอนแบบละเอียด 1-2 ครั้งเพื่อให้เนื้อส่วนผสมเนียน เทคนิคนี้เวลานำไปนึ่งแล้วหน้าจะเนียนเด้งสวยงาม

6. เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด นำถ้วยที่คลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมลงไปวาง แล้วหรี่ไฟให้เบา นึ่งไข่ตุ๋นประมาณ 10-15 นาที จากนั้น เช็คไข่ตุ๋นว่าสุกดีหรือไม่โดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้ม หากมีน้ำซุปใสๆไหลออกมา แปลว่าไข่ตุ๋นของเราสุกได้ที่แล้วค่า

7. ลวกกุ้ง และเห็ดให้สุก แล้ววางกุ้งและเห็ดบนเนื้อไข่ตุ๋นที่นึ่งจนสุก