ก๋วยเตี๋ยวเรือ-ของอร่อยที่มีเรื่องให้เกาหัว
เมื่อเอ่ยถึง “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” ก็คงจะไม่มีใครไม่เคยทาน ก๋วยเตี๋ยวที่มาในชามขนาดเล็ก น้ำแกงที่สีออกคล้ำ รสชาติจัดจ้าน เวลาไปกินทีต้องกินหลาย ๆ ชาม กินเสร็จต้องเอาชามมาซ้อนกันเป็นแถวสูงเพื่อดูว่าใครทำสถิติกินได้มากกว่ากัน
ขอบคุณภาพประกอบจาก www.pinterest.com/pin/305259680994735320/
ก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยมีอยู่หลายสถานที่ ที่มีชื่อเสียงก็เห็นจะเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือของอยุธยากับของคลองรังสิต วันนี้จะขอพูดถึงก๋วยเตี๋ยวเรือคลองรังสิต ซึ่งแน่นอนว่า เมื่อเอ่ยถึงก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิต ทุกคนก็ต้องนึกถึง ”โกฮับ”
จากเว็บ “โกฮับ” ของเทศบาลนครรังสิต ระบุไว้ว่า โกฮับ เป็นชาวจีนไหหลำ แซ่เดิมคือแซ่ภู่ เกิดราวปี พ.ศ.2428 บ้านอยู่ข้างโรงพักเก่าริมทางรถไฟ ติดกับประตูน้ำจุฬาลงกรณ์ ตำบลประชาธิปัตย์ อำเภอธัญบุรี จังหวัดปทุมธานี โกฮับเริ่มขายก๋วยเตี๋ยวเรือเมื่อเขาอายุได้ราว 30 ปีในช่วงปี พ.ศ.2475 โกฮับจะใส่หมวกกุ๋ยเล้ยพายเรือสำปั้นไปตามคลองรังสิตและคลองซอยต่าง ๆ ตั้งแต่เช้า พอถึงเวลาเที่ยงวันโกฮับก็จะพายเรือมาจอดขายบริเวณปากคลองสว่านใต้ถุนสะพานแก้วนิมิต หรือที่ชาวบ้านนิยมเรียกกันติดปากว่าสะพานแก้วในปัจจุบัน
ตรงที่โกฮับขายก๋วยเตี๋ยวจะมีเรือขายก๋วยเตี๋ยว 5 ลำ คือ โกฮับขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ลำอื่น ๆ ขายก๋วยเตี๋ยวหมู และมีเรือขายกาแฟอีก 1 ลำ หัวเรือแกมีโอ่งเล็ก ๆ เป็นโอ่งดินใส่น้ำไว้ให้คนกิน มีกระบวยยาว ๆ ไว้ให้คนตักกิน ตอนเที่ยงคนงานอู่เรือขุดแถวนั้นก็มากินกันเต็ม ไม่มีโต๊ะเก้าอี้นั่ง มีแต่เก้าอี้ตัวเล็ก ๆ
จากคำบอกเล่าของคนเก่าแก่ของคนในท้องที่พบว่า “โกฮับ” นั้นเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก และเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือยุคแรก ๆ ที่อยู่ในคลองรังสิตประยูรศักดิ์ ความโด่งดังก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตกโกฮับ ไม่ใช่จะรู้จักกันแค่เพียงคนงานอู่เรือขุดเท่านั้น ชาวดอนเมืองกรุงเทพมหานครก็พากันมารับประทานกันทุกวัน
โกฮับเลิกขายก๋วยเตี๋ยวเรือเมื่ออายุได้ 67 ปี ตรงกับปี พ.ศ.2494
ข้อมูลที่ปรากฏในเว็บ “โกฮับ” นี้นับเป็นข้อมูลที่ละเอียดและน่าเชื่อถือที่สุดเกี่ยวกับโกฮับและก๋วยเตี๋ยวเรือ (นอกนั้นก็ไปลอก ๆ กันไปมาหรือเป็นข้อมูลที่ไม่มีการอ้างอิงที่มา) แต่การเรียงเนื้อหาในเว็บนี้ค่อนข้างจะสับสน อาจจะเป็นเพราะเป็นข้อมูลที่ได้จากการบอกเล่าของผู้รู้หรือผู้สูงอายุในท้องถิ่น ข้อมูลเลยไม่ประติดประต่อ อ่านไปก็ต้องเกาหัวแกรก ๆ ไปเพราะความสับสนของเนื้อหา ดังนั้น เนื้อหาที่ Gourmet Story นำมาลงนี้ก็พยายามคัดเลือกเท่าที่ได้ใจความและดูน่าเชื่อถือที่สุด ผู้ที่สนใจเนื้อหาทั้งหมดก็ลองไปอ่านดู(และเกาหัว)ในเว็บดังกล่าวได้ที่
ขอบคุณภาพประกอบจาก travelandleisureasia.com
ก๋วยเตี๋ยวของโกฮับมีรสชาติอร่อยถูกปากลูกค้า เพราะจะหั่นเนื้อชิ้นใหญ่ ๆ เนื้อก็สด เคล็ดลับความอร่อยของโกฮับคือ น้ำตกเนื้อจะมีลักษณะหั่นชิ้นเนื้อวางกองไว้บนตะแกรงทับด้วยก้อนน้ำแข็ง ใต้ตะแกรงมีภาชนะรองรับเลือดที่ถูกละลายมากับน้ำแข็ง และเมื่อน้ำแข็งละลายออกมา เลือดของเนื้อสดก็จะตกลงมาทีละน้อย จึงนำมาใส่ก๋วยเตี๋ยวเพิ่มรสชาติของความอร่อยในการรับประทาน นี่คือที่มาของคำว่า “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตก”
แต่ในนิตยสารบนเว็บ The Standard คอลัมน์ “รสเกษม” บทความเรื่อง “เส้น-ทาง” ของคุณสุธน สุขพิศิษฐ์ นักเขียนเรื่องอาหารที่มีชื่อเสียงคนหนึ่งบอกเอาไว้ว่า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตกนั้นเกิดจากเลือดของเนื้อที่อยู่บน “กระชอนไม้ไผ่” ซึ่งคิดดูแล้วก็น่าจะมีความเป็นไปได้มากกว่า เพราะในยุคของโกฮับโอกาสที่จะใช้ “กระชอนไม้ไผ่” มีมากกว่า “ตะแกรง” อ่านข้อมูลเหล่านี้แล้วก็ต้องเกาหัวอีกเช่นกัน
ในสมัยที่มีการตัดถนนซุปเปอร์ไฮเวย์(ซึ่งต่อมาเปลี่ยนชื่อเป็น ถนนวิภาวดีรังสิต) ช่วงสะพานข้ามคลองรังสิตจะมีร้านก๋วยเตี๋ยวทำเป็นเพิงมากมายหลายร้านขึ้นป้ายแข่งกันโดยอ้างชื่อโกฮับ เช่น ...หลานโกฮับ ...เหลนโกฮับ...เพื่อนโกฮับมากมาย ทำให้ผู้คนที่ขับรถผ่านมาต้องหยุดรถพักกินก๋วยเตี๋ยวทั้งขาเข้าและขาออกจนเนืองแน่น
Gourmet Story ยังทันเห็นป้ายพวกนี้และจำได้ว่า นอกจากป้ายที่บอกว่าเป็นลูกหลานว่านเครือของโกฮับแล้ว มีอยู่เจ้าหนึ่งร้ายกว่าเพื่อน เขาเขียนว่า “โกฮับตายนานแล้ว ที่เหลืออยู่มีแต่โกหก” 55555555
ในปัจจุบัน ดูเหมือนจะมีร้านก๋วยเตี๋ยวเรือโกฮับอยู่มากมายหลายที่ มีเจ้าหนึ่งบอกว่าเป็นหลานตาของโกฮับ ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า "ก๋วยเตี๋ยวเรือโกฮับ รังสิตเจ้าเก่า" ไว้แล้ว และยังเปิดขายแฟรนไชส์ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือโกฮับอีกด้วย
ขอบคุณภาพประกอบจากคุณ laser ใน pantip.com/topic/38531538
เทศบาลนครรังสิตได้ว่าจ้างให้มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี ให้เข้ามาทำการศึกษาค้นคว้าข้อมูลต่าง ๆ รวมทั้งเรื่องประวัติของโกฮับ และจะได้จัดทำเป็นประติมากรรมกลางแจ้งแสดงแก่สาธารณะเป็นรูปโกฮับจากคำบอกเล่าคนที่เคยเห็นโกฮับนั่งขายก๋วยเตี๋ยวอยู่ในเรือ ประติมากรรมนี้ตั้งอยู่ตรงปากทางถนนเลียบคลองรังสิตที่มีเรือขายก๋วยเตี๋ยวจอดเรียงรายอยู่มากมาย
ไม่รู้ว่าโกฮับจะรู้ด้วยญาณวิถีใด ๆ มั้ยครับว่า จากคนจีนที่ขายก๋วยเตี๋ยวเรือระดับชาวบ้าน ชื่อของแกได้กลายเป็นตำนานของก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิต อีกทั้งยังมีคนเอาชื่อแกมาหากินอีกมากมายหลายสถานในทุกวันนี้
เคยสงสัยบ้างไหมครับว่าทำไมก๋วยเตี๋ยวเรือต้องเป็นชามขนาดเล็ก?
ไปลองหาคำตอบดูหลายที่ก็จะได้คำตอบเดียวกันเหมือนกับไปลอกกันมาคือ สมัยที่คนขายยังพายเรือขายก๋วยเตี๋ยว แล้วคนซื้ออยู่บนฝั่ง การส่งก๋วยเตี๋ยวชามใหญ่ให้ลูกค้าจะลำบากขนาดไหน ยิ่งถ้าเรือโคลง น้ำซุปอาจจะหกลวกคนขายได้ ดังนั้นการทำชามเล็ก ๆ น้ำขลุกขลิกแต่เข้มข้น คนขายก็จะปลอดภัย คนซื้อก็ได้ก๋วยเตี๋ยวอร่อย
ขอบคุณภาพประกอบจากคุณ "เมาฟรีรักษ์เจ้าพระยา" ใน https://pantip.com/topic/31900029/page2
ก็เป็นคำตอบที่มีเหตุผลอยู่ แต่ Gourmet Story เคยสังเกตดูร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเก่าแก่หลายแห่งก็ไม่ได้เป็นชามเล็กแต่อย่างใดอย่างเช่น ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือในท่าวาสุกรี ถนนสามเสน (เดี๋ยวนี้ไม่อยู่แล้วครับ จากไปหลายสิบปีแล้ว เป็นก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยที่สุดเจ้าหนึ่งที่ Gourmet Story เคยกินมา) หรือร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ “ดำรงรักษ์” (ร้านนี้ยังอยู่ครับ) ก็ไม่ได้เป็นชามเล็ก แม่ช้อย นางรำ แห่งเปิปพิสดารได้บรรยายถึงร้านดำรงรักษ์ไว้ว่า
"ที่ร้านนั้นก็ยังคงมีของเก่าประจำเรือเก็บมากว่า 70 ปีให้เห็น สมัยพายเรือขายก๋วยเตี๋ยวคลองรังสิต ใช้ชามจากเมืองจีนเป็นชามก๋วยเตี๋ยวเฉพาะ มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด ขายชามละห้าสิบสตางค์ ชามละบาท อีกอันคือกลักไม้ใส่สตางค์ประจำเรือ เพราะเนื้อที่ในเรือคับแคบ เรื่องการรับเงินทอนสตางค์ยุ่งยาก จึงต้องมีกลักไม้ใส่เงินอยู่ข้างตัว ชั้นหนึ่งใส่ธนบัตร อีกชั้นใส่เศษสตางค์"
เพราะฉะนั้น เรื่องชามก๋วยเตี๋ยวเรือก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่เวลากินแล้วเกิดสงสัยให้ต้องเกาหัวอีกเหมือนกัน
ขอบคุณภาพประกอบจาก www.hatyaifocus.com
ก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิตที่พายเรือขายในคลองเดี๋ยวนี้คงหายากแล้ว เพราะในปัจจุบันกลายเป็นเรือเอี้ยมจุ๊งขนาดใหญ่ที่ให้ลูกค้าขึ้นไปกินบนเรือกันเลย จอดเรียงรายกันอยู่ในคลองรังสิตนับสิบลำ แถมยังมีขนมถ้วยรสหวานมันไว้ให้ลูกค้าที่กินก๋วยเตี๋ยวรสจัดจ้านแล้ว กินเป็นของหวานล้างปากอยู่ทุกลำ
เออ.. ใครเป็นต้นคิดว่าเอาขนมถ้วยมาคู่กับก๋วยเตี๋ยวเรือหนอ? คงจะต้องเกาหัวอีกแล้วละครับ
Gourmet Story - เรื่องราวเกี่ยวกับอาหารที่เป็นเกร็ดความรู้ เล่าสู่กันฟัง เพิ่มความอร่อยของอาหารที่เรารับประทาน ติดตามได้ที่
- 18
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
