ไขประเด็น #GHP Rev. 5
#GHP Rev.5 มีคำหนึ่งที่ถูกเขียนในข้อกำหนด คือ Greater attention ซึ่งตัวอย่างใน Section1 Chapter 1 ที่ระบุว่า
"GHP เพียงลำพัง ก็สามารถจัดการอันตรายในอาหารได้ แต่อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการให้ความใส่ใจเป็นพิเศษในบาง GHP ที่มีความสำคัญต่อความปลอดภัยอาหาร
it may also be determined that it is necessary to place greater attention on some GHPs that are particularly important for food safety
โดยในข้อกำหนด ได้ยกตัวอย่าง ใบมีดสไลซ์ตัดเนื้อแช่เย็นพร้อมบริโภค ที่หากไม่มีการทำความสะอาดที่ดีเพียงพอ ก็อาจจะทำให้เกิดการสะสมของเชื้อจุลินทรีย์กลุ่ม Listeria Sp. และเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้
ดังนั้น เราจะค้นหากระบวนการที่จะต้องมี greater attention ได้อย่างไร ซึ่ง Admin ขอให้เปรียบเทียบกับแนวคิดกระบวนการที่ต้องการมาตรการควบคุมเชิงป้องกัน หรือ #Preventive Control ของกฎหมายอาหารส่งออกอเมริกา #USFDA (#FSPCA: Food Safety Preventive Control Alliance) ที่กำหนดมาตรการควบคุมเชิงป้องกัน ที่เทียบเท่า หรือนำมาใช้ในการอ้างอิงกระบวนการที่ใช้เป็น greater attention คือ
- Process Preventive Control คือ มาตรการเชิงป้องกันที่ใช้ควบคุมกระบวนการที่สำคัญ แต่ไม่ใช่ถึงระดับจุดวิกฤติ เช่น OPRPs ตาม ISO22000 เช่น การให้ความร้อนก่อนการฆ่าเชื้อ การควบคุมองค์ประกอบที่ทำให้อาหารปลอดภัย เช่น การ Pre-Heat การปรับ pH
- Alergen Preventive Control คือ มาตรการควบคุมเชิงป้องกันสารก่อภูมิแพ้ในขั้นตอนต่างๆของกระบวนการ
- Supply Chain Preventive Control คือ มาตรการควบคุมอันตรายในอาหารที่อาจมาจากผู้ขายวัตถุดิบ หรือ Food Ingredients
- Sanitation Preventive Control คือมาตรการควบคุมด้านสุขอนามัยในการผลิต เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามในกระบวนการที่มีความเสี่ยงสูง เช่น การควบคุมสุขอนามัยภายหลังอาหารผ่านการให้ความร้อน เรียบร้อยแล้ว
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
