Beercyclopedia Tour: ไปชมโรงเบียร์ของคนไทย ที่มาพร้อมกับแนวคิด "ใครๆก็ทำเบียร์ได้"
หากย้อนกลับไป 4-5 ปี ในช่วงที่กระแสไทยคราฟเบียร์โด่งดังขึ้นใหม่ ช่วงเวลานั้นเป็นช่วงที่เกิดนักต้มหน้าใหม่มากมาย ที่ทยอยปล่อยผลงานออกมากันแบบวันเว้นวัน แบรนด์ใหม่เกิดกันเป็นร้อย เรียกว่าตามกินไม่ทันกัน เพราะนอกจากปริมาณเบียร์ที่ออกมาเยอะแล้ว ยังมีอีกปัญหาซึ่งเป็นปัญหาใหญ่นั้นก็คือ ปริมาณการผลิตต่อรอบคือ 20-60 ลิตรเท่านั้น นั้นก็เพราะทุกคนทุกเจ้า ต้มกันแบบหม้อก๋วยเตี๋ยว ลงถังได้ 2-3 ถัง ลงขวดได้ 5 ลัง 8 ลัง เฉพาะคนต้มกินกันเองก็หมดแล้ว ซึ่งก็เป็นที่น่าเสียดายและน่าจะเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ทำให้เบียร์ดีๆหลายเจ้าหายไปจากตลาดในที่สุด
แต่ก็มีผู้ผลิตจำนวนหยิบมือที่หาญกล้าไปลองของกับโรงเบียร์ขนาดกลางในต่างประเทศหรือที่เราเรียกว่า Gypsy Brew ออกเบียร์มีแสตมป์มาโลดเล่นในตลาดอยู่พอสมควร แต่ก็ยังคงต้องเจอกับปัญหาอีกหลายอย่าง โดยหลักๆก็น่าจะเป็นเรื่องของระยะทางและทุนทรัพย์ในการที่ต้องบินข้ามน้ำข้ามทะเลไป ตั้งแต่ช่วงไปดูโรงเบียร์ ช่วงผลิต ช่วงตรวจสอบคุณภาพ บางเจ้าเพิ่มช่วงบรรจุเข้ามาด้วย กลายเป็นว่าเกิดเป็นต้นทุนอีกมหาศาล ลงเงินลงทองกันไปก็เยอะ สุดท้ายผลลัพท์ก็ไม่ได้ถูกใจไปอีก เรียกว่ากลืนเลือดกันไปเยอะเลย จนในที่สุดก็เกิดคำถามว่า "ทำไมคนธรรมดาแม่งผลิตเบียร์เองไม่ได้วะ!?!?!" ซึ่งก็อยากที่ทราบกันและผมเองก็เคยเขียนบทความอธิบายเรื่องกฏหมายการตั้งโรงเบียร์ไปแล้ว ขออนุญาตข้ามไปนะครับ
แต่แล้วก็มีคนมองเห็นว่าเราควรมีโรงเบียร์ที่รองรับการผลิตแบบ Gypsy Brew ในเมืองไทย ซึ่งน่าจะเกิดประโยชน์ในทุกมิติ ไม่ว่าจะเป็นความสะดวก, ค่าใช้จ่ายทั้งค่าขนส่งและภาษีศุลกากร แต่จุดสำคัญที่สุดคือเราจะได้ใส่คำว่า "Made in Thailand" ลงไปบนฉลากได้อย่างภาคภูมิใจ และแล้วในที่สุดวันนี้มาถึง
โรงงาน Thai Spirit Industry (ขอใช้ตัวย่อว่า TSI) เป็นโรงเบียร์ที่เกิดขึ้นบนความตั้งใจที่จะให้เป็นพื้นที่ของผู้ผลิตรายย่อยที่ต้องการผลิตเบียร์ในแบบที่ตัวเองต้องการ และยังสามารถเข้าไปมีส่วนร่วมได้ในทุกขั้นตอนอย่างแท้จริง ทั้งแต่เริ่มจนจนจบแบบร้อยเปอร์เซ็น
ที่ TSI มีกำลังการผลิตตั้งแต่ 200ลิตร ไปจนถึงเป็นหมื่นลิตร ใช่ครับผมเขียนไม่ผิด 200ลิตร คือกำลังการผลิตเริ่มต้น เป็นชุด Brew house ขนาดเล็กเรียกว่าเอายัดเข้าห้องขนาด 50ตรม. ได้สบายๆ
ชุดหม้อขนาด 200 ลิตร
ชุดหม้อขนาด 200 ลิตร
แต่ถ้าใครวิชาแกร่งกล้าแล้วอยากเล่นใหญ่ ผลิตเป็นพันเป็นหมื่นลิตรก็มาคุยกัน ที่นี่มีรองรับหมด เอาที่สบายใจหรือตามกำลังทรพย์ได้เต็มที่
ชุดถังหมักขนาดต่างๆ
ชุดถังหมักขนาดต่างๆ
แต่ส่วนที่ผมประทับใจที่สุดคือ ระบบการทำงานและการควบคุมการผลิตทั้งหมดในโรงงานออกแบบและก่อสร้างในระดับสากล ควบคุมด้วยระบบคอมพิวเตอร์ทั้งโรงงาน ก็สบายใจได้คุณภาพเต็มร้อยแน่นอน
และอีกส่วนที่ TSI ทำให้ผมประทับใจคือความหลากหลายของบรรจุภัณฑ์ ซึ่งมีครบๆทั้งถังเล็ก ถังใหญ่ ขวด กระป๋อง ใครใคร่ทำขนาดไหนก็เชิญได้เต็มที่
มุมล้างทำความสะอาดถังก่อนบรรจุ
สำหรับสายคราฟลึกๆ อาจจะมีคำถามว่าแล้วถ้าอยากทำเบียร์ประเภทที่ต้องใส่ส่วนผสมพิเศษตัวอย่างเช่นการ Dry Hops หรือใส่ผลไม้ลงไปหละทำได้มั้ย ผมถามมาให้เรียบร้อย คำตอบคือสบายๆครับ เพราะเค้าคิดเผื่อมาเรียบร้อย ทางโรงงานมี Hop Gun ซึ่งสามารถใช้ในการเพิ่มส่วนผสมพิเศษต่างๆเข้าไปได้เต็มที่
Hop Gun 2 ทั้ง 2 ตัว
โดยสรุปในส่วนของการผลิต หากให้ผมเปรียบเทียบกับโรงเบียร์ขนาดกลางในต่างประเทศที่ผมเคยไปเยี่ยมชม ผมกล้าพูดได้เต็มปากว่าที่ TSI ไม่แพ้ใครครับ
พาชมส่วนโรงงานไปแล้ว ผมขอพาทุกคนไปดูอีกส่วนหนึ่งซึ่งตั้งใจทำให้เป็นส่วนที่รองรับการเรียนการสอนการผลิตเบียร์อย่างมืออาชีพ ที่ "อุดมคติ อะคาเดมี่" โดยส่วนนี้ถูกแยกออกมาจากโรงงานหลักเพราะต้องการให้เข้าถึงได้ง่าย รวมถึงเป็นเหมือน Taproom เล็กๆที่สามารถนั่งคุยพร้อมแชร์เบียร์ที่ผลิตด้วยหม้อขนาด 60 ลิตร ซึ่งตั้งใจให้คนที่ต้องการลองสูตร ลองวิชา แต่ยังไม่กล้าไปถึงหลักร้อยลิตร ก็มาสารถใช้ส่วนนี้ได้ครับ
บรรยากาศภาพรวมคือดีมาก ยิ่งผมไปช่วงมีลมเย็นนิดๆ กำลังนั่งจิบสบายๆ คุยไปจิบไปเพลินๆเผื่อแป๊ปเดียวฟ้าก็มืดแล้วครับ
ต้มแล้วก็เอามาชิมแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกันได้เลย
มาถึงโรงเบียร์แล้วก็ต้องลองกันหน่อย ขอบคุณน้องแชมป์ นายแบบสุดหล่อครับ
สรุปสุดท้ายก็ไม่พ้น "เมา" กันไปครับ ใครที่มีไอเดียอยากผลิตเบียร์ไม่ว่าจะเริ่มเล็กๆ หรือมั่นใจแล้วจะไปขนาดใหญ่ก็ลองสอบถามข้อมูลมาที่หลังไมค์ผมได้ครับ แต่บอกก่อนนะครับว่าผมมิได้มีส่วนได้เสียใดๆ เพียงแค่อยากเป็นตัวกลางในการสนับสนุนให้เกิดการพัฒนาของวงการเบียร์ในประเทศไทยเรา ให้เดินไปเทียบเท่าชาติอื่นๆในโลกได้ เพราะผมมั่นใจเหลือเกินว่า "ฝีมือการต้มเบียร์ของคนไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก"
ขอให้ "มีความสุข...ทุกครั้งที่ดื่มเบียร์"
Beercyclopedia
- 8
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
