เรื่องของ Kouign Amann (ควินอามาน) มาจากเตย ซึ่งเป็นเมียเพื่อน ที่แรมด้อมมาบอกว่า
มึง กูไปกินขนมที่ร้านนึงมา มันเป็นเหมือนครัวซอนต์แต่ว่ามันนุ่มชุ่มเนยละข้างนอกกรอบๆหวานๆ กูลืมชื่อเว่ยมึง มึงทำเป็นมั้ยอ่ะฝ้าย
ค่ะเตย ชื่อมันมึงยังบอกกูไม่ได้แล้วจะทำเป็นได้ไง นี่คือความแรนด้อมของเตยที่อยู่ดีดีก็มาจากไหนไม่รู้
ทางฝั่งข้า นอกจากงงแล้ว ยังนึกไม่ออกด้วยซ้ำว่ามันคือขนมห่าอะไร แค่พูดถึงให้ทำครัวซอนต์แล้ว ข้าก็ยกมือปางห้ามญาติขึ้น ไม่ทำ มันเหนื่อย
ขนมพวก Viennoisories (แป้งเป็นชั้นๆสลับกับเนยแล้วรีดจนบาง) เป็นอะไรที่ข้าไม่อยากจะดีลด้วยเลยสักนิด การรีดแป้งที่ห่อเนยด้วยมือในอุณหภูมิที่ประมาณ 36-39 F ไม่ใช่เรื่องสนุกเลยสักนิด ทั้ง Labor consuming แล้วก็ Time consuming อีกต่างหาก ดังนั้น ถ้าไม่นึกครึ้มมากๆหรือว่างจัดๆ ข้าจะไม่ทำเลยเด็ดขาด
สองวันถัดมา เตยกลับมาพร้อมกับบอกว่า มันคือ Kouign Amann และบอกว่า มึงสอนทำหน่อย
กลับไปอ่านข้างบนใหม่อีกที ยังไงนะ ไม่ทำโว้ย ไปซื้อกินเอา
กลับมาเล่าให้เบวเบวน้องรักฟัง นางบอกว่า พี่ฝ้ายว่างก็ลองทำดิ เราไม่เคยกิน ไม่เคยทำ และเราว่างมาก เดี๋ยวหนูช่วยล้างจานให้ (ช่วง Lockdown อยู่บ้านเฉยๆสองเดือน)
เคยซื้อกินทีนึงที่ร้านหน้าที่ทำงาน เป็นร้านดังเชียวล่ะ กัดคำเดียวแล้วก็เอาไปให้กระรอกกิน ไม่ไหว ก็เลยบอกน้องเบวเบวว่า ได้ นี่กูว่างหรอกนะ ไม่งั้นมึงไม่ได้กินแน่ๆอ่ะเบว
กรรมวิธีคร่าวๆคือ เราก็สร้างแป้งโดว์ขึ้นมา เอาไปแช่เย็น แล้วมารีดให้บาง (หนาประมาณแค่ ¼") แล้วรีดเนยให้ได้ขนาด ½ ของแป้ง จับแป้งมาพับห่อเนย (เหมือนห่อซองจดหมายแบนๆ)
ต้องทำในขณะที่แป้งและเนยเย็นๆด้วยนะ ไม่งั้นเนยละลาย เราจะไม่ได้ layer ที่สวยงามตามที่ควรจะเป็น พับสามทบ(tri-fold) แล้วเอาไปใส่ตู้เย็น สี่ชั่วโมง ให้แป้งกับเนยเซ็ทตัว
จากนั้นนำออกรีดให้หนา ¼" แล้วพับสามทบอีกครั้ง แล้วเอาไปใส่ตู้เย็น
ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกที สิริรวมจะต้องพับสามทบทั้งหมดสามครั้ง
ค่ะ เข้าใจหรือยังว่าทำวันนี้ได้กินมะรืนคืออะไร
พอครบสามครั้งแล้ว ก็เอาออกมารีดให้บางเป็น ⅛" โรยน้ำตาลผสมเกลือไปด้วย และต้องรีบทำนะ เดี๋ยวน้ำตาลละลาย ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจับเข้าพิมพ์
ยังนะ ยังไม่อบนะ ต้อง Proof (ให้ยีสต์เติบโตในอุณหภูมิที่ค่อนข้างอุ่นและชื้น) อีกครึ่งชั่วโมง จนมันพองขึ้นมา
โรยน้ำตาลกับเกลืออีกรอบ แล้วก็อบ
เขาว่ากันว่า Kouign Amann นี่เป็นสุดยอดแห่ง Viennoisories แบบไร้เทียมทาน
ซึ่งข้าก็ว่าจริง
มันจะไม่เทพได้ยังไงในเมื่อใช้เนยเยอะมาก แล้วชุ่มกว่าครัวซอนต์ประมาณเท่าตัว ไหนจะน้ำตาลที่อบแล้ว Caramelized มีเกลือมาตัดเลี่ยนอีก ยังไงก็กินขาดแน่ๆ
จับคู่กับชาฝาดๆ ประเภทว่า Earlgray หรือ English breakfast รวมถึง Assam Tea พวกนี้ ก็จะเข้ากันดี
ก็ยังจะพูดคำเดิม
ไปซื้อกิน ไม่ต้องทำ มันเหนื่อย
เชื่อข้า
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
