ทำอย่างไรไม่ให้ขนมฝอยทองมีกลิ่นคาวจากไข่?
ฝอยทองโดย..มดดี้
...ถึงคุณผู้อ่านที่รัก...
เหตุเกิดจากเมื่อวานนี้ ฉันได้เข้าไปในกลุ่มเฟสบุ๊คของผู้รักการทำขนมไทย ที่นั่นจะมีสมาชิกอยู่หลายแสนคน โดยมีสมาชิกท่านหนึ่งโพสต์ถามขึ้นมาว่า...
ทำขนมฝอยทองแล้วมีกลิ่นคาวจะแก้ปัญหานี้ได้อย่างไรบ้าง?
ฉันก็คันไม้คันมืออยากจะตอบแต่ก็มีความเขิน เพราะว่าในนั้นมีสมาชิกที่เป็นครูบาอาจารย์อยู่หลายท่าน
เลยเกรงว่าจะเขียนอะไรผิดพลาดไป
สรุปเมื่อวานฉันก็อ่านแล้วกดเลื่อนผ่าน แต่ก็คิดว่าหลายๆท่านที่ทำขนมฝอยทองคงจะต้องเจอปัญหานี้แน่ๆ
การทำขนมฝอยทองให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานก็มีเทคนิคอยู่หลายอย่าง ได้แก่
1. ไข่ที่จะนำมาใช้ต้องเป็นไข่สดใหม่ เมื่อตอกไข่ออกมาไข่ขาวจะมีลักษณะเป็นวุ้น ไข่แดงเนื้อกลมเด้งไม่เหลว
2. จะต้องทำความสะอาดเปลือกไข่ให้สะอาดก่อนนำมาใช้ เพราะฝอยทองจะใช้ทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ผสมกัน โดยเฉพาะไข่เป็ดสดๆมักจะมีมูลติดมาด้วย ถ้าล้างไม่สะอาดจะทำให้ขนมมีความคาวอย่างแน่นอน เมื่อล้างแล้วก็เช็ดและผึ่งให้แห้งก่อนนำมาทำขนม
*ข้อนี้สำคัญมากๆ
3. อุปกรณ์ภาชนะทุกอย่างจะต้องแห้งสนิท โดยเฉพาะผ้าขาวบางจะต้องมีหลายๆผืน การใช้ภาชนะที่อับชื้นมีผลทำให้ขนมมีกลิ่นคาว
4. น้ำเชื่อมที่ใช้ในการทำขนมฝอยทอง ก็ต้องเป็นน้ำสะอาดต้มสุก
5. ดอกไม้เครื่องหอมก็มีความสำคัญ เช่น ดอกมะลิ ใบเตย เทียนอบขนม ฯลฯ คนโบราณจะนำดอกมะลิมาทำน้ำลอยดอกมะลิ แล้วใช้นำน้ำที่ได้จากการลอยดอกไม้หอมมาทำขนม หรืออาจจะใช้ความหอมจากใบเตย และการอบควันเทียน ขนมที่ได้ก็จะมีความหอมน่ารับประทาน
อ้อ! ลืมบอกไปว่ากลิ่นมะลิสังเคราะห์ก็สามารถใช้ได้กลบกลิ่นไข่ได้ดีเช่นกัน
6. การทำขนมไทยส่วนใหญ่จะใช้มือสัมผัสโดยตรง เพราะฉะนั้นจะต้องล้างมือบ่อยๆ และจำเป็นมากๆที่จะต้องเช็ดให้แห้งสนิท ข้อนี้เป็นข้อที่สำคัญอีกข้อหนึ่ง
หวังจะเป็นประโยชน์กับผู้อ่านที่ชื่นชอบการทำขนมไทยนะคะ บทความนี้เขียนขึ้นจากประสบการณ์การที่ฉันได้เรียนรู้มา หากท่านใดมีเทคนิคดีๆก็มาแชร์พูดคุยกันนะคะ
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
- 1
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
