🥙 สวัสดีค่ะ วันนี้เรามาคุยเกี่ยวกับสลัดยอดนิยมบนโต๊ะในช่วงเทศกาลปีใหม่กันค่ะ นั่นก็คือ “สลัดโอลิเวีย” ค่ะ
🎄 ในช่วงเทศกาลส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่สมาชิกครอบครัวรัสเซียมักจะรวมตัวกันพร้อมหน้าพร้อมตาเตรียมพร้อมเฉลิมฉลองกัน บนโต๊ะอาหารจะมีหลากหลายเมนู และหนึ่งในเมนูเด็ด อาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับการต้อนรับปีใหม่นั้น ก็คือ “สลัดโอลิเวีย” (Оливье́) ค่ะ แค่ฟังชื่อแล้ว ไม่เห็นเป็นชื่อรัสเซียเลย ไฉนถึงกลายมาเป็นเมนูคู่งานปาร์ตีปีใหม่ได้กันล่ะ มาดูกันค่ะ
👨🏽🍳 “สลัดโอลิเวีย” (Оливье́) มาจากชื่อเสียงเรียงนามของเชฟท่านหนึ่งชื่อว่าเชฟลูเซียน โอลิเวีย (Люсье́н Оливье́) เชฟเชื้อสายฝรั่งเศส-เบลเยียมแห่งร้านอาหารเฮอร์มิเทจ (Эрмита́ж) ในกรุงมอสโกซึ่งอยู่ที่บริเวณจตุรัสตรูบนาย่า (Тру́бная пло́щадь) ค่ะ กล่าวกันว่าอาหารรัสเซียเป็นอาหารที่กินแล้วอิ่ม มีสารอาหารครบถ้วน แต่เรียบง่ายและไม่มีเทคนิคซับซ้อนเหมือนอาหารฝรั่งเศสซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับชนชั้นสูงในยุคนั้น (ช่วงศตวรรษที่ 19) เชฟลูเซียน โอลิเวียจึงได้รังสรรค์เมนูใหม่ที่ใช้วัตถุดิบพื้นเมืองและมีกลิ่นอายแบบสไตล์ฝรั่งเศสซึ่งภายหลังกลายเป็นจานเด็ดประจำร้านแบบที่เขาไม่เคยคาดคิดมาก่อน สลัดจานนี้ประกอบไปด้วยเนื้อไก่ป่า ลิ้นลูกวัว คาเวียร์ ผักสลัด เครย์ฟิช เคเปอร์ และเนื้อเป็ดรมควันค่ะ
🫒 เสียงลือเสียงเล่าอ้างถึงสลัดโอลิเวียมีทีเด็ดอยู่ที่ “น้ำสลัด” ค่ะ แม้ว่าจะมีเชฟหลายคนพยายามแกะสูตรแต่ก็ยังไม่ได้รสชาติที่ใกล้เคียงแบบที่เชฟลูเซียน โอลิเวียปรุงไว้ค่ะ น้ำสลัดโอลิเวียสูตรดั้งเดิมมีลักษณะอยู่ในประเภทมายองเนสซึ่งทำมาจากน้ำส้มสายชูจากไวน์ฝรั่งเศส มัสตาร์ด และเคล็ดลับคือน้ำมันมะกอกจากเมืองพรอว็องส์ซึ่งเป็นถิ่นฐานเดิมที่บรรพบุรุษและครอบครัวของท่านเคยอยู่อาศัยค่ะ
🇷🇺 เมื่อเข้าสู่ศตวรรษที่ 20 หลังจากผ่านการปฏิวัติเปลี่ยนแปลงการปกครอง เชฟ “เยร์มิลิน” ( Г. П. Ермилин) ซึ่งเคยทำงานกับเชฟลูเซียน โอลิเวียมาก่อนเป็นผู้ฟื้นชีพสลัดโอลิเวียซึ่งตอนนั้นท่านทำงานในร้านอาหาร “มัสควา” («Москва́») เมื่อปีค.ศ. 1939 ค่ะ โดยดัดแปลงใช้วัตถุดิบราคาไม่สูงเกินไป ดัดแปลงโดยใส่แครอท ถั่วลันเตาเพิ่มลงไปและเปลี่ยนชื่อเป็น “สลัดสตาลิชนึย” (Сала́т Столи́чный) ค่ะ
🥗 ทว่าสลัดโอลิเวียที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันเกิดขึ้นในช่วงสมัยสหภาพโซเวียตค่ะ ด้วยวัตถุดิบที่มีอย่างจำกัด วัตถุดิบหลักสำหรับเมนูนี้ได้แก่มันฝรั่งต้ม แครอตต้ม แตงกวาดอง ถั่วลันเตา ไข่ต้ม และเนื้อต้มหรือไก่ต้ม หรืออาจจะใช้แฮมแทนได้ค่ะ ส่วนน้ำสลัดก็คือมายองเนสซึ่งถือว่าเป็นวัตถุดิบมีราคาในอดีตค่ะ
🥔 ทีนี้เผื่อใครสนใจ อยากลองทำสลัดจานนี้ดู ลองดูสูตรนี้ค่ะ
🍗 วัตถุดิบ
1.) อกไก่ไม่ติดกระดูกและไร้หนัง 2 ชิ้น
2.) หอมใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว
3.) มันฝรั่ง 6 หัว
4.) ไข่ไก่ 6 ฟอง
5.) แตงกวาดองขนาดกลาง 8 ลูก
6.) ถั่วลันเตา 1 ถ้วย
7.) แคร็อต 6 หัว
8.) ผักชีฝรั่งสำหรับการตกแต่ง
น้ำสลัดประกอบด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 1 ถ้วย ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย เกลือ ¼ ช้อนชา และพริกไทย ¼ ช้อนชา
วิธีการทำ
1.) ล้างไก่ในน้ำเย็น หั่นหอมใหญ่แบบหั่นครึ่ง ต้มไก่ให้สุกจนเห็นเนื้อไก่เป็นสีขาว
2.) ล้างมันฝรั่ง ต้มมันฝรั่งด้วยไฟแรงจนมันฝรั่งสุก เอาน้ำออก และปอกเปลือก
3.) ล้างแคร็อต ต้มแคร็อตด้วยไฟแรงจนแคร็อตสุก เอาน้ำออก และปอกเปลือก
4.) ต้มไข่ให้สุกทั้งไข่ขาวและให้แดง แล้วแช่ด้วยน้ำเย็น ปอกเปลือกไข่ออก
5.) เมื่อไก่ต้ม มันฝรั่งต้ม แคร็อตต้ม และไข่ต้มเย็นลง หั่นวัตถุดิบเหล่านั้นรวมถึงแตงกวาดองในลักษณะสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
6.) ผสมวัตถุดิบดังกล่าวในชามสลัด ใส่ถั่วลันเตาและคลุกเคล้าด้วยน้ำสลัดให้ทั่ว ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง
ลองไปทำกันดูนะคะ ได้ผลยังไง ลองมาแชร์กันค่ะ
References:
📚 หากมีข้อสงสัยหรือคำถามใดๆเกี่ยวกับภาษารัสเซีย จะคอมเมนท์ที่ใต้โพสต์นี้ หรือจะส่งข้อความมาได้ค่ะ เรายินดีให้ความช่วยเหลือและตอบคำถามค่ะ
👉🏽 อย่าลืมกดไลก์ กดแชร์โพสต์และเพจ เป็นกำลังใจให้เรานะคะ และก็ทุกท่านสามารถติดตามได้ที่ Facebook, Instagram และ Blockdit ค่ะ Russian for Thais by Jibby
💎 เพราะภาษาเป็นคลังสะท้อนความคิด สังคม และวัฒนธรรมค่ะ
🪆 До свида́ния! [ดัส-ซะ-วิ-ด้าน-เนีย] แล้วเจอกันค่ะ
-
-
-
#ภาษารัสเซีย #เรียนภาษารัสเซีย #เรียนภาษารัสเซียด้วยตัวเอง #เรียนภาษารัสเซียด้วยตนเอง #เริ่มเรียนรัสเซีย #หัดเรียนภาษารัสเซีย #สอนภาษารัสเซีย #ครูสอนภาษารัสเซีย #อาจารย์สอนภาษารัสเซีย #ภาษารัสเซียสำหรับคนไทย #ภาษารัสเซียง่ายๆ #ภาษารัสเซียง่ายนิดเดียว #ภาษารัสเซียง่ายนิดเดียวที่เหลือยากหมด #ภาษารัสเซียง่ายมาก #ภาษาศาสตร์รัสเซีย #คำศัพท์รัสเซีย #เรียนภาษาเอง #เรียนภาษารัสเซียออนไลน์ #ภาษารัสเซียจิ๊บๆ #ภาษารัสเซียโดยจิ๊บบี้ #ภาษารัสเซียจิ๊บๆ #ภาษารัสเซียโดยจิ๊บบี้ #russianforthais #russianforthaisbyjibby #studyrussian #thaistudyrussian #learnrussian #learnrussianbymyself #russianlanguage
สลัดโอลิเวียที่เป็นสลัดในช่วงเทศกาลปีใหม่ เครดิตภาพ: https://www.gastronom.ru/recipe/31788/olive-klassicheskij
บรรยากาศในร้านเฮอร์มิเทจ
Фото © pastvu.com/журнал «Искры» №28 за 1907 г.
เครดิตภาพ: https://moscowchanges.ru/.../istoriya-salata-lyusena.../
ภาพร้านอาหารเฮอร์มิเทจ
เครดิตภาพ: https://moscowchanges.ru/.../istoriya-salata-lyusena.../
ภาพสูตรสลัดโอลิเวียที่ได้รับการตีพิมพ์ในยุคนั้น เครดิตภาพ: https://recept-france.ru/%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82-%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8C%D0%B5-%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/
ภาพเชฟลูเซียน โอลิเวีย (Люсье́н Оливье́) เชฟเชื้อสายฝรั่งเศส-เบลเยียมแห่งร้านอาหารเฮอร์มิเทจ (Эрмита́ж)
เครดิตภาพ: https://www.findagrave.com/memorial/57991724/lucien-olivier
สลัดโอลิเวียที่เป็นสลัดในช่วงเทศกาลปีใหม่ เครดิตภาพ: https://lifehacker.ru/10-variantov-olive/
- 10
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
