กะปิหลน
คนระยองเรียก "กะปิคั่ว"
พูดถึงกะปิคั่ว ตอนเด็ก ๆ จำได้
ยายชอบทำให้กิน กินกับผักสด
มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว(ที่ระยองเรียก หัวว่านม่วง)
แตงกวาอ่อน ๆ ผักกาดขาว เข้ากันดีมากเลยค่ะ
พูดถึงวิธีทำง่ายมาก ส่วนผสมก็น้อย
แต่ในปัจจุบัน อาจมีการบางสูตร ใส่เนื้อหมูสับลงไป
เพื่อเพิ่มความอร่อยไปอีกแบบ แต่สำหรับเรา
ติดใจในรสชาดเดิม ๆ มากกว่า
ส่วนผสม :
กะปิ ใช้กะปิเคย 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 1 กำมือ
กระชาย 1 กำมือ
ตะไคร้ 3 ต้น
กะทิ (ใช้กระทิกล่อง 1 กล่อง)
น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ (ต้องดูว่ากะปิเค็มมากไหม)
วิธีทำ :
นำหัวหอม ตะไคร้ กระชาย ตำรวมกันพอละเอียด ไม่ต้องถึงกับเนียนมาก
เมื่อละเอียดแล้ว ให้นำกะปิมาตำรวมให้เข้ากันดี
ตั้งน้ำกะทิไฟอ่อน ๆ เคี่ยวน้ำกะทิสักพักให้เดือด แต่ไม่ต้องให้ถึงกับกะทิแตกมัน
พอกะทิเดือดให้ใส่เครื่องที่ตำลงไป เคี่ยวไฟอ่อน
ใส่น้ำตาล รสชาดจะหวาน มัน เค็ม (ความหวานจะได้จากกะทิกับน้ำตาล จะไม่ใช่หวานจากน้ำตาลอย่างเดียว)
เคี่ยวไปจนน้ำเริ่มงวด กะปิดอาจจะกระโดดบ้าง ช่วงนี้หมั่นคนบ่อย ๆ พอเริ่มแห้ง
เครื่องสุก สีจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ
เพิ่มความอร่อยด้วยการใส่พริกมันเขียว และใบมะกรูดอ่อน
คนสักพักแล้วตักขึ้น เสริฟพร้อมผักสดกันเลยจ้า
รับประทานคู่กับผักสด อร่อยนัก
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
