หัวใจของ Kombucha หรือชาหมักคือ “SCOBY” หรือ Symbiotic Culture (Colony) of Bacteria and Yeast ลักษณะภายนอกของเจ้าวุ้น SCOBY นี้ หน้าตาจะคล้ายกับวุ้นมะพร้าว
.
SCOBY เป็นโคโลนีของจุลินทรีย์ ซึ่งจุลินทรีย์ทำหน้าที่ย่อยน้ำตาลให้กลายเป็นสารอาหารต่างๆ ที่มีประโยชน์ไม่ว่าจะเป็นวิตามินบี เกลือแร่ เอนไซม์ ยีสต์ และมีพระเอก คือ...จุลินทรีย์โปรไบโอติก (Probiotics) ช่วยปรับสมดุลระบบนิเวศในลำไส้ ช่วยเรื่องระบบย่อยอาหารและระบบขับถ่าย ซึ่งเป็นระบบที่สำคัญมากในร่างกายของเรา
วุ้น SCOBY
SCOBY นี้สามารถกินได้ เพราะทั้งที่มา วิธีการเกิดและ Texture ของเค้า เหมือนกันกับ “วุ้นมะพร้าว (Nata de Coco)” เลยค่ะ
.
Nata de coco หรือ วุ้นมะพร้าว
(บางที่เรียก #วุ้นสวรรค์ เพื่อไม่ให้สลับกันกับ
วุ้นมะพร้าวแบบที่ใส่ผงวุ้นหรือวุ้นเป็ด)
.
ประวัติของ Nata de Coco
เกิดขึ้นครั้งแรกที่ฟิลิปปินส์ ในศตวรรษที่ 18
จากความบังเอิญ😲 ณ หมู่บ้านเล็กๆ แห่งหนึ่ง
ที่ใช้เส้นใยสัปปะรดในการทอผ้า
ทำให้มีน้ำสัปปะรดเหลือทิ้งเป็นจำนวนมาก
เมื่อปล่อยน้ำทิ้งไว้ในภาชนะ ก็พบว่า...
เกิด "แผ่นวุ้นสีขาวๆ ใสๆ"คล้ายแมงกะพรุนนี้ขึ้น
และเมื่อนำมาทดลองกิน จึงพบว่า
มันมีรสเปรี้ยว แต่มันกินได้
มันมีสัมผัสที่แปลกใหม่
ช่วยให้อิ่มนาน แถมยังขับถ่ายดีด้วย
.
เค้าตั้งชื่อสิ่งนั้นว่า “Nata de Pina”
เป็นอาหารได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในฟิลิปปินส์
เมื่อหมดฤดูสัปปะรด เลยลองนำผลไม้อย่างอื่นมาทำ
จนพบว่า "น้ำมะพร้าว" นี่แหละที่ทำเกิดแผ่นวุ้นได้เช่นกัน
แถมยังเกิดได้ดีกว่าอีกด้วย
.
ตอนหลังจึงนิยมทำแผ่นวุ้นนี้ด้วยน้ำมะพร้าว
และในปี 1977 ฟิลิปปินส์ก็ได้เริ่มส่งออกสิ่งนี้ไปทั่วโลก
เกิดเป็น Nata de Coco มาถึงปัจจุบัน
.
ในอดีต Nata de Coco
“เกิดขึ้นจากระบวนการหมักตามธรรมชาติ”
โดยใช้โหลแก้วหลายๆ โหลในการทำ
ใช้เวลาประมาณ 14 วัน จึงนำแผ่นวุ้นมากินได้
สามารถนำไปประกอบอาหารได้ทั้งคาว หวาน
วุ้น SCOBY ในโหลแก้วใบเล็ก
ในไทยนั้น
เริ่มเป็นที่รู้จักในปี 2528 โดย อ.ปราโมทย์ ธรรมรัตน์
นำวิธีการทำ Nata de Coco นี้มาเผยแพร่ให้ชาวบ้านชุมชนแม่กลอง แหล่งปลูกมะพร้าวแหล่งใหญ่ของไทย ที่ในอดีตเคยต้องทิ้งน้ำมะพร้าวจำนวนมากลงในแม่น้ำแม่กลอง เพราะเป็นผลผลิตที่เหลือจากการทำการเกษตร (คิดว่าตอนนั้น เค้าใช้แต่เนื้อมะพร้าวแก่ในการทำกะทิและแปรรูปนะคะ ?) ที่สำคัญคือสร้างรายได้ให้ชุมชนมากมาย มาจนถึงปัจจุบัน
.
อ่านมาถึงตรงนี้แล้ว
คนที่รู้จัก Kombucha ดี คงร้อง อ๋ออออ...
เพราะที่มาของเค้า เหมือนกันกับ SCOBY แผ่นวุ้นจุลินทรีย์
ที่เป็นน้ำตั้งต้น (Starter Liquid) ในการทำ Kombucha เป๊ะเลย
.
รสชาตของเจ้า SCOBY ที่ผ่านการหมักมา จะเปรี้ยวมาก วิธีกินคือนำไปแช่น้ำ หรือน้ำไปต้มเพื่อคลายความเปรี้ยว (วิธีเดียวกันกับการต้มฆ่าเชื้อและไล่กรดในกระบวนการทำวุ้นมะพร้าว)
.
ทานได้ทั้งเป็นอาหารคาวและอาหารหวาน
โดยแช่น้ำหญ้าหวานให้มีความหวาน ก่อนทานก็ได้ค่ะ
.
นอกจากนี้แล้ว ที่ต่างประเทศยังนำไปใช้แทนเนื้อสัตว์
อย่างเนื้อปลาหมึกหรือแมงกระพรุน
ด้วย Texture ที่กรุบกรอบคล้ายกัน
นำไปหั่นเป็นรูปลูกเต๋า หั่นเป็นเส้น
วางบนข้าว หรือห่อกับสาหร่ายและผัก
เป็นซูชิแบบมังสวิรัติที่ได้รับความนิยมมากๆ
.
ตลอดจนนำไปต้ม ผัด แกง แทนเนื้อสัตว์
ใส่สลัด โยเกิร์ต น้ำแข็งไส ไอศครีม
และว่ากันว่า...น่าจะเป็นอาหารทางเลือกในโลกอนาคตกันเลยทีเดียว
.
เนื่องจากตัว SCOBY เป็นเซลลูโลส (Cellulose)
ซึ่งจัดเป็นอาหารประเภทใยอาหาร (Dietary Fiber)
ที่ให้แคลลอรี่ต่ำและอิ่มนาน ที่สำคัญ
มีประโยชน์ระบบย่อยและระบบขับถ่ายมากๆ
.
หรือใครที่ชอบรสเปรี้ยวอยู่แล้ว ก็สามารถนำมาหั่น ทานเป็นของหวานยามบ่ายได้เลย แต่ถ้า SCOBY ที่มีอายุมาก ความเหนียวก็จะมากตามไปด้วย แนะนำให้กินตอนเค้ายังเด็ก คือตอนที่มีเนื้อสีขาวใสๆ ถ้าเนื้อสีขาวขุ่น อันนั้นจะเหนียวไปนะคะ
วุ้น SCOBY ปรุงน้ำมันงา
และถ้ามีเยอะมากกเกิน จนกินไม่ไหว หรือมี SCOBY แก่เกินไป (* ไม่ต้องเสียดายนะคะ เดี๋ยวธรรมชาติก็สร้างเค้าก็ขึ้นมาใหม่) สามารถนำไปทำเป็นปุ๋ย นำไปทำเป็นอาหารสัตว์ เช่น เป็นอาหารไก่ หรือนำไปตากแห้งเป็นเหมือน Jerky
ยังมีไอเดียนำวุ้น ไปทำอย่างอื่นได้อีกมากมาย
แล้วโอกาสหน้า ป่านจะนำมาฝากทุกคนอีกนะคะ
- 10
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
