กาแฟเปรี้ยวเกิดจากอะไร...
หลายๆ ท่านที่เริ่มดื่มกาแฟ หรือ เริ่มหันมาสนใจกาแฟในรูปแบบที่หลากหลาย อาจจะสงสัยว่าทำไมกาแฟบางตัวถึงมีรสเปรี้ยว กาแฟไม่ดีรึเปล่า ราคาก็แพงทำไมถึงมีรสเปรี้ยวแบบนี้....
กาแฟที่มีขายอยู่ไปในเมืองไทย ส่วนใหญ่แล้วเมนูที่ขายดีอันดับ 1 คือ เอสเพรสโซ่เย็น ที่เป็นกาแฟรสเข้มข้น หวานมัน ร้านกาแฟในเมืองไทย 90% จะต้องมีเมนูนี้เป็นหลัก
ด้วยกระแสคนรักสุขภาพมีมากขึ้น กาแฟดำ จึงเริ่มเข้ามาเป็นอีก 1 เมนู ที่คอกาแฟเริ่มหันมาสนใจดื่ม ไม่ว่าจะเป็นเมนู เอสเพรสโซ่ร้อน (กาแฟสกัดจากเครื่องเอสเพรสโซ่) อเมริกาโน่เย็น แบลคคอฟฟี่ หรือกาแฟที่มีการปรุงรสด้วยน้มผลไม้ต่างๆ เพิ่มความสดชื่นให้บรรดาคอกาแฟได้เลือกดื่มกัน
นอกจากนี้ยังมีรานกาแฟแนวใหม่ที่เริ่มเปิดมากขึ้น ที่มีกาแฟหลายรูปแบบ วิธีการชงที่หลากหลาย โดยให้ความสำคัญกับการสกัดรสชาติของเมล็ดกาแฟ ที่มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันออกไป มีทั้งกาแฟที่มีรสเข้มข้น เปรี้ยว หวาน มีความหลากหลายและซับซ้อน ซึ่งกาแฟในลักษณะแบบนี้เราจะเรียกกันว่า Specialty Coffee ซึ่่งมีราคาค่อนข้างสูง จนหลายๆ ท่านสงสัยว่าทำไมกาแฟราคาก็แพง ราคายังแพงอีก
ก่อนอื่นต้องเข้าใจธรรมชาติของเมล็ดกาแฟก่อนว่า กาแฟเป็นผลไม้กลุ่มเบอร์รีี่ซึ่งผลมีเปรี้ยวหวาน คล้ายๆ มะม่วง ดิบเปรี้ยว สุกแล้วหวานฉ่ำ หรือหวานอมเปรี้ยว ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ และแหล่งที่ปลูก สำหรับเมล็ดกาแฟแล้วกระบวนการที่มีผลต่อรสชาติยังมีในเรื่องของ การเก็บเกี่ยว เก็บตอนเป็นเชอรี่เหลือง เชอรี่แดง กระบวนการหมักบ่ม การคั่วเมล็ด ไปจนถึงวิธีการสกัดกาแฟ ที่กล่าวมาทั้งหมดนี้ เป็นกระบวนการที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟทั้งหมด ขออธิบายง่ายๆ ด้วยการแบ่งตามระดับคั่วนะคะ
กาแฟคั่วเข้ม นิยมนำมาทำเมนูเย็น เพราะมีรสชาติเข้มข้นหนักแน่น มีความขมสูง เมื่อผสมกัน นม น้ำตายแล้วได้รส เข้มข้น หวานมันแซ่บ นัว
กาแฟคั่วกลาง ทำได้ทั้งเมนูร้อนและเย็น ได้ทั้งความหอมเข้มและติดเปรี้ยวหวานปลายๆ สำหรับเราแล้ว ชอบเอามาชงเอสเพรสโซ่ร้อน 2 ช๊อต ซดตอนเช้ากำลังดี
กาแฟคั่วอ่อน เหมาะสำหรับทำกาแฟดริป ซึ่งจะช่วยดึงรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟออกมาได้อย่างชัดเจน ทั้งความเปรี้ยว ความหวาน การสกัดกาแฟคั่วอ่อน มีจุดให้ระวังหากกระบวนการสกัดไม่ดี อาจทำให้ได้กาแฟที่มีรสชาติไม่พึงประประสงค์ เช่น มีรสฝาด แห้งฝืดคอ
มาถึงตรงนี้แล้ว เพื่อนๆ ชอบดื่มกาแฟแบบไหนกันบ้างคะ มีกาแฟในดวงใจเป็นแบบไหนกันบ้าง มีแชร์กันนะคะ ขอบคุณที่อ่านมาถึงตรงนี้ค่ะ
หากมีข้อผิดพลาดประการใด แนะนำได้นะคะ ขอบคุณค่ะ
- 15
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
