#ลูกค้าอ่านได้บาริสต้าอ่านดี
#เห็นเค้าบอกซิงเกิ้ลออริจิ้น
#อะไรนะคะ
#อะไรคือSingleOrigin
หากคุณคือลูกค้าที่เดินเข้าร้านไปแล้ว “งง”
กับเมนูกาแฟ
เวลาสั่งกาแฟจะได้ไม่เขิน
หรือคุณคือบาริสต้าที่ ยังไม่เข้าใจ เชิญอ่านค่ะ
เวลาแนะนำลูกค้าจะได้มั่นใจ
😊
“ คุณลูกค้ารับเป็นกาแฟ blend ของทางร้าน
หรือรับ single origin จากแหล่งไหนดีคะ?”
ยังไม่รวม จะรับวิธีสกีดกาแฟแบบไหน
พร้อมผายมือไแหน้าบาร์ที่มีทั้งเครื่องชง
และอุปกรณ์อีกหลายสิบชิ้น
คำถามนี้บางทีก็ทำลูกค้าตอบไม่ถูก
ถ้าจะให้ดี ก็คงต้องแนะนำ
แต่ก่อนจะแนะนำต้องเข้าใจก่อน
.
.
.
.
อะไรนะคือ Single origin?
ก่อนไปถึงคำรวม 2 คำนั้น มาที่คำว่า
#Single ซิงเกิล แปลว่า เดี่ยว
#Origin ออริจิ้น..
ออริจิ้น เป็นคำที่ใช้กันบ่อยมากๆในสายกาแฟ
เป็นคำที่ตรงตัว จากความหมาย
คือ ที่มา แหล่งที่มา
Single Origin - ซิงเกิ้ล ออริจิ้น
คือกาแฟที่มีที่มา จากที่ๆเดียว
ฟาร์มเดียว หรือจากประเทศเดียว
รวมกันหลายฟาร์ม แต่แหล่งเดียว
จากประเทศเดียว
ถ้า กาแฟ ก็คือ กาแฟตัวนั้นๆ..
มาจากไหน
ปลูกที่ไหน
#โดยเฉพาะกับกาแฟSpecialty
#เราเน้นหนักกับ #Traceablity - #การสืบถึงที่มา
#สามารถทราบได้ว่ากาแฟนี้มาจากไหน
ใครเป็นคนปลูก ปลูกที่ไหน ความสูงเท่าไหร่
การสืบกลับไปได้ว่า กาแฟนี้มาจากไหน
โปรเสสอะไรความสูงเท่าไหร่
.
.
จะเชื่อมโยงเป็น Story - เรื่องราว
ให้กับกาแฟนั้นๆ และที่นอกจาก ใครปลูก ปลูกที่ไหน
ลึกๆแล้วนั้นยังมีเรื่องของ
Microclimate แสง อุณหมภูมิ ลม ความชื้น เป็นอย่างไร
Farm management เป็นเช่นไร
เหมือนกับ terroir - แตร์ฮวาร์ ศัพท์ในไวน์
ของการปลูกองุ่น เหมือนนักชิมไวน์
Sommelier ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์
จะชิมไวน์แล้วบอกได้เลยว่า
ไวน์นี้มาจากไหน พันธุ์อะไร เพราะเค้าศึกษาอย่างละเอียด
อ่านทฤษฎี ชิม calibrate ด้วยของจริง
กาแฟก็เช่นกัน...
คัปกาแฟ แล้วพอจะบอกได้เลยว่ากาแฟมาจากไหน
ดังนั้น ถ้าเราสืบไปถึง origin เราก็จะทราบ
#ปัจจัยทุกอย่างที่ส่งผลกับกาแฟ
.
.
เรายังสามารถเชื่อมโยง ความสัมพันธ์
ระหว่าง
Origin และ คาแรคเตอร์
Origin - แหล่งที่มา
ทำให้หลายคนเริ่มเข้าใจกาแฟมากขึ้น
กับ
คาแรคเตอร์ รสชาติของกาแฟ ที่เราดื่ม
Taste notes ที่เราได้ บอดี้แบบนี้
Acidity แบบนี้
ผลไม้แบบนี้
ดอกไม้แบบนี้
หอมเหมือนชาแบบนี้
บอดี้บางแบบนี้
#ต่างที่มาต่างคาแรคเตอร์
เช่น
Ethiopia มาแบบ medium body,
mild acidity พบ citrus, elegance floral
และ bergamot
Brazil มาแบบ acidity ต่ำ บอดี้สูง
มักพบ ช็อคโกแลต และถั่ว
.
.
.
.
#บาลานซ์ รสชาติ - Taste balance, taste notes
หน้าถุงถึงต้องเขียนว่า ปลูกที่ไหน สูงเท่าไหร่
โปรเสสอะไร และคุณจะได้ taste notes อะไรบ้าง
(ซึ่งเราอาจจะได้ หรือไม่ได้แบบนั้น)
แล้วถ้าเราใช้กาแฟนั้นศึกษาทำ ชิม
จดบันทึกแบบที่มุกทำ
เราก็จะค่อยๆทราบความเชื่อมโยงของที่มา
กับคาแรคเตอร์ของกาแฟ
ก็จะใช้เวลา ในการเรียนรู้
แต่ทำให้เราจำแบบมีประสบการณ์ของเราด้วย
พอจะเข้าใจการเชื่อมโยงไหมคะ?
ทุกอย่างในกาแฟนั้นควรจะ trace - แกะรอย
ตามกลับไปได้ ถ้าคุณเป็นคนซื้อมาจากโรงคั่วไหน
เค้าก็สามารถให้ข้อมูลได้
นี่คือประสบการณ์ตรงของมุกที่เมลเบิร์น ที่เมืองไทย
มุกไม่แน่ใจนะคะ ว่าเราเข้าถึงข้อมูลได้แค่ไหน
.
.
.
.
เชื่อมโยง
สายพันธ์กาแฟ
ความสูงที่ถูกปลูก
ระบบนิเวศน์ การดูแลฟาร์ม
โปรเสสที่ทำมา
การเก็บรักษาสารกาแฟ
ระดับการคั่ว
สกัด
ชิม
และ
Evaluate - ประเมิน
คร่าวๆ ถ้าเราเชื่อมโยงจากต้นน้ำ
มาถึงเราที่เป็นบาริสต้า
เราก็จะพอทราบได้ว่า
เรื่องราว - Story
ของกาแฟแก้วนี้ กี่กิโลกรัม ก็ตามที่เราเลือกมาลงที่ร้าน
เราควรจะเล่าเรื่องนี้อย่างไร..
ในแง่ของการปลูกการทำ ถูกเก็บมาอย่างไร
แล้วไปตากยังไง หรือโปรเสสใด
ซึ่งข้อมูลนี้อาจจะลึกเกินไปสำหรับคนดื่มกาแฟ
ระดับบริโภคเฉยๆ
ข้อมูลลึกๆเค้าอาจจะชอบ
ดังนั้นอ่านใจลูกค้าของเราว่า
เค้าอยากรู้ลึกประมาณไหน แล้วให้ข้อมูลที่เค้าอยากรู้
ลูกค้าบางคนอยากรู้ลึก
ลูกค้าบางคนไม่ได้อยาก
ต้องอ่านลูกค้าให้ออก
แต่สำหรับลูกค้าที่หลงใหล ชื่นชอบ
บาริสต้าอย่างเราต้องเตรียมตัวในการตอบคำถามเหล่านี้
เล่าให้เป็นเรื่อง (เรื่องจริง)
แพชชั่น จะทำให้เรื่องกาแฟที่คุยยิ่งน่าสนใจ
ยิ่มีบทสนทนาที่คุยต่อไปได้ยาว
#จากลูกค้าที่มาครั้งแรก อาจจะ #เป็นลูกค้าประจำ
เพราะคุยกันถูกคอก็ได้ 😊
.
.
.
.
#เคยคุยกับคนที่มีpassion - แพชชั่น
เรื่องอะไรสูงๆไหมคะ
เค้ารักอะไร หลงใหลอะไรเป็นพิเศษ
ดวงตาเป็นประกาย
ตื่นเต้นที่ได้คุย
มีความรู้อะไรจะขนมาให้หมด
อยากเล่าให้ฟัง
คุยได้ทั้งวัน
และอยากทำตัวนั้นให้กิน
ตัวนี้ก็ดี
อยู่ต่อนะพี่ ทำให้ฟรี เงินไม่คิด
แต่อยากแชร์ อยากให้ดื่มด้วยกัน
มุกชอบคุยกับคนแบบนี้ค่ะ
เติม energy ของมุกได้ดีมาก
วันใดที่หมดไฟ ให้นึกถึงตัวเองในวันนั้น
วันที่ไฟของเราลุกโชน และไม่ย้อท้อต่อสิ่งใด
หรือให้นั่งคุยกับคนที่มีแพชชั่น สูงๆ
แล้วเราจะรู้สึกฮึดสู้อีกครั้ง
หรือคบเพื่อนที่ชอบคล้ายๆกัน
ผลัดกันเติม energy ให้กันตลอด
มุกรู้สึกว่ามันคือพลังงานแบบสองฝั่ง
เหมือนเราก็ไฟติด เค้าก็ไฟติด
โควิดมา .. อย่าเพิ่งท้อนะคะ
เป็นกำลังใจให้ทุกคน
.
.
.
.
แล้ว “ บาริสต้า “ ล่ะมีส่วนร่วมในเรื่องนี้อย่างไร?
ในการเชื่อมเรื่องราวจากฟาร์ม มาสู่ การสกัดกาแฟ
และการบอกเล่า
กาแฟแก้วนี้ ตรงหน้าลูกค้านี้
ติดตามต่อตอนหน้านะคะ
😊😊💛
หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้การเชื่อมโยง
ให้คุณเข้าใจกาแฟมากขึ้นนะคะ
💛
มุก
ปล. ถ้าชื่นชอบ อยากชม อยากแชร์ให้เพื่อน
แชร์จากโพสนี้นะคะ
ไม่อนุญาตให้ก้อปปี้ คัดลอก ดัดแปลง
แล้วโพสลงเฟสบุคของตัวเอง
🚨🚨🚨
ถ้าคนเขียนมีกำลังใจ
บทความหน้าพบกัน
กับการจัดการ single Origin ในแบบของบาริสต้า
และถ้ายังมีคนอยากอ่านการปรับเครื่องบด
คอมเม้นต์ไว้นะคะ มุกจะเขียนให้
😊
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
