#กาแฟSingleOriginคืออะไร
#ตอนนี้บาริสต้าอ่านแล้วดีนะคะ
#ก่อนจะทำกาแฟต้องคิดอะไรบ้าง
#singleที่ไม่ได้แปลว่าโสด
เพจของมุก
เน้นการแชร์ประสบการณ์ส่วนตัว
เพราะมุกอยากเป็นกำลังใจให้ทุกคนที่รักกาแฟ
ได้ทำงานที่ตัวเองรัก ด้วยการให้พลังงานบวก
ให้ energy เดียวๆกัน ว่าคุณไม่ได้เหนื่อยอยู่คนเดียว
อย่าท้อนะคะ
โควิดมา.. ถ้าต้องหยุดงานอยู่บ้าน
หรือนั่งว่างๆอยู่ที่ร้าน หาหนังสืออ่าน
ศึกษาหาความรู้ ซ้อมเท ซ้อมชง ไป
ต่อจากตอนที่แล้วเรื่องของ
Single Origin
เพราะกาแฟแต่ละตัว เราต้องปรับเปลี่ยนวิธีการ
Approach and technique ต่างๆ
#สูตรเดียว #ใช้ไม่ได้กับกาแฟทุกตัว
#เบอร์บดเบอร์เดียว #ก็ใช้ไม่ได้กับกาแฟทุกตัว
#โดส #ก็ไม่ได้เท่าเดิมทุกตัว
ขึ้นอยู่กับว่าเราต้องแก้อะไร?
หลังจากที่เราชิมแล้ว ดังนั้น เชิญค่ะ
เรา… ในฐานะบาริสต้า มีหน้าที่อย่างไร?
กับการบริหารจัดการกาแฟ single origin?
บาริสต้า มีหน้าที่
#ศึกษาเรื่องราวของกาแฟ
#ออกแบบการสกัด
#ชิมให้เป็นชิมให้รู้รสและแก้ให้เป็น
#ปรับตัวแปรในการสกัดกาแฟ
#มีหน้าที่ขายของและให้ข้อมูล
#พัฒนาตัวเองอยู่เสมอ
.
.
.
.
#ศึกษาเรื่องราวของกาแฟ
เรื่องราวก่อนที่จะมาถึงมือบาริสต้า กาแฟ #ออริจิ้น ใด
โพรเสสใด คั่วมาโปรไฟล์หรือสไตล์แบบใด
เพื่อที่เราพอจะทราบคร่าว และสามารถออกแบบการสกัด
ในหัวคร่าวๆ ว่าเราจะใช้ตัวแปรไหน เท่าไหร่
เทคนิคมีอยู่ค่ะ
.. อยากเรียนเพิ่มกับมุก
ตอนนี้เปิดคลาสที่เมลเบิร์นนะคะ
#เจาะลึกการDial-inกาแฟ
#แก้ปัญหาปรับเครื่องบดหมดเป็นกิโล
ติดต่อมาได้เลยค่ะ มกราคม เต็มแล้ว
กุมภาพันธ์ยังพอว่างค่ะ
สอนที่ห้องแลปกาแฟค่ะ อุปกรณ์มาตรฐาน
เครื่องบด เครื่องชง กาแฟไม่อั้น
แถม บรูบอยเดินไปเดินมา คงได้ชิมกาแฟเค้าแน่ๆ
เข้าเรื่องนะคะ
ได้กาแฟมาแล้ว … ยังไง
แน่นอนมีเทคนิค ที่ต้องย้อนกลับไปดูว่า
กาแฟนี้มาจากไหน โพรเสสอะไร
แล้วอุปกรณ์เรา เป็นอย่างไร
ก็จะเป็นตัวกำหนด ตัวเลข ของเราต่างๆ อย่างคร่าว
และ ratio 1:2 ไม่ได้ทำกาแฟแล้วอร่อยทุกตัวนะคะ
แต่ไม่ผิดถ้าเราจะเริ่มจาก 1:2 ทำแล้วชิม ชิมแล้วแก้
.
.
.
.
#ออกแบบการสกัด - design your recipe
แต่ละคน แต่ละร้าน มีข้อจำกัดของอุปกรณ์ที่ไม่เหมือนกัน
การแนะนำตรงนี้จะค่อนข้างละเอียดมาก
ตัวแปรเยอะมาก ขออธิบายแบบกว้างๆ เช่น
เครื่องของเรา กำหนดอุณหภูมิได้หรือไม่
ถ้างั้นเราควรใช้อุณหภูมิเท่าไหร่กับกาแฟตัวนี้
เราใช้เครื่องบดอะไร on demand หรือ single dose
เบอร์บดเราได้ไหม
เราทำความสะอาดเฟืองบ้างไหม
basket ของเราสามารถ เป็นตัวกำหนด โดส ของเราได้คร่าวๆเท่าไหร่?
Recipe ของเรานั้นง่ายต่อการทำซ้ำหรือไม่?
บางคนกำหนด ที่ทำซ้ำยาก แล้วพอเวลาร้านยุ่งก็พัง
แก้วของเรากี่ออนซ์ เราควรใช้สัดส่วน ratio กาแฟต่อนมเป็นเท่าไหร่?
อย่าลืมว่าใส่ไม่สมดุลกัน กาแฟก็จาง เป็นหางกาแฟผสมนม
แก้วของเรากี่ออนซ์ เราควรใช้สัดส่วน ratio กาแฟต่อน้ำ สำหรับกาแฟดำเท่าไหร่?
ใส่น้ำเยอะเกินไป กาแฟก็จาง เป็นน้ำผสมกลิ่นกาแฟบางๆ
ก็ต้องย้อนกลับไปดูที่ออริจิ้นของกาแฟ และระดับการคั่วของกาแฟ
และกลับมาดูที่ตัวเราว่า เราต้องการ highlight อะไรในกาแฟตัวนี้
ก็จะทำให้เราพอกำหนดตัวแปรต่างๆ และออกแบบการสกัดได้
#ออกแบบการสกัด
โดสเท่าไหร่ น้ำกาแฟเท่าไหร่ ออกแบบในใจคร่าวๆก่อน
ตราชั่งต้องมา เข้าเท่าไหร่ ออกเท่าไหร่ กี่วินาที
แล้วก็ลองสกัดจริง ชิม
ชิมแล้วเป็นยังไง แก้ตรงไหนดี
#แก้ทีละตัวแปร สำหรับมือใหม่
แล้วค่อยๆ ปรับแก้ไป
ไม่ต้องเสียเวลางมเข็มในมหาสมุทรแบบคนตาบอดมองไม่เห็น
นี่คือเหตุผลที่บางคนรู้สึกว่าการ dial-in กาแฟ
การหา recipe ของกาแฟ มันยากเย็น
เพราะไม่มีแบบแผน ไม่มีข้อมูล ไม่รู้ว่าทุกอย่างจากต้นน้ำ
ส่งผลกับกาแฟที่อยู่ใน Hopper.
#ปรับเครื่องบดหมดไปหนึ่งโล
ยังหา คาแรคเตอร์ที่ดีที่สุด
คาแรคเตอร์ของกาแฟแก้วนี้ที่อยากเสิร์ฟไม่ได้เลย
.
.
.
.
#ชิมให้เป็นชิมให้รู้รส
ว่ารสที่ชิมนี้ รสอะไรบ้าง เปรี้ยว หวาน ขม
และแต่ละรส ระดับ น้อย กลาง มาก
เมื่อชิมเป็นก็จะทราบว่า
ต้องเพิ่มอะไร ลดอะไร…
คาแรคเตอร์ของกาแฟนั้นๆ
เรานำเสนอได้ดีหรือไม่
กาแฟดูด้วยตาเปล่า พิจารณาคุณภาพได้คร่าวๆ
สี เครม่า แต่รสชาติ เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม
ต้องใช้ลิ้นมนุษย์ในการชิมค่ะ
ดังนั้น ชิม ค่ั
.
.
.
.
#ปรับตัวแปรในการสกัดกาแฟ
และสำคัญคือ ตรวจเช็คระหว่างวันไปด้วยว่า
กาแฟยังบาลานซ์กลมกล่อมอยู่ไหม
เรายังนำเสนอคาแรคเตอร์ที่ดีของกาแฟอยู่หรือไม่
.
.
.
.
#Recipe ที่ดี คือนำเสนอ คาแรคเตอร์ของกาแฟนั้นๆ
ออกมาได้ดีที่สุด บาลานซ์ มีข้อติ น้อยที่สุด
#ดื่มแล้วไม่เอ้ะ ดื่มแล้วคิ้วไม่ขมวด หน้าไม่เบี้ยว
ถ้าดื่มไปแล้ว เอ้ะ ขมสุด เอ้ะ เปรี้ยวมาก
แปลว่า เราต้องปรับ ต้องแก้
และ
#คุณภาพและความสม่ำเสมอ
และต้องทำให้ดีซ้ำๆกันไปได้ทุกครั้ง
#ConsistencyAndReplication
.
.
.
.
#มีหน้าที่ขายของและให้ข้อมูล
ค่ะ สกิลการบริการลูกค้า ต้องมา...
กาแฟตัวนี้จะ มีรสชาติ รวมๆเป็นอย่างไร
เปรี้ยวแบบไหน ความหวานระดับไหน
ดื่มแบบกาแฟดำ รสชาติเป็นอย่างไร
หรือทำเป็น flat white ไปกับนมแล้วอร่อยแบบไหน
บอดี้ รสสัมผัสในปาก และจบอย่างไร
เพื่อให้ลูกค้าตัดสินใจ ว่าเค้าจะชอบหรือไม่ชอบ
จะซื้อหรือ เลือกกาแฟตัวอื่น
จุดนี้จะเป็นจุดที่ชี้วัดความสามารถในการขายของ
เป็น สไตล์ ของบาริสต้าแต่ละคน
บางคนพูดเก่งด้วย ทำเก่งด้วย
โอ้โห ลูกค้าติด มาทุกวันๆละสามรอบ
ทำ espresso แก้วนึง ส่งให้ลูกค้า อีกแก้วนึงดื่มเอง
ลูกค้ามายืนหน้าเครื่อง ไหนๆ วันนี้มีกาแฟอะไรบ้าง
แนะนำอะไรดี
แล้วก็สนทนา ระหว่างทำงานว่าเป็นไง คุณชอบไหม
ชั้นว่าบอดี้แบบนี้นะ ชอบตรงนี้
กาแฟมาจากทีนี้ โอ้โห เป็นออริจิ้นที่ชั้นชอบมาก
ที่นี่เค้าไม่ค่อยทำ washed นะ ปกติฟาร์มนี้เคยได้ชิมแต่ natural
ใดๆ คือใดๆ ลูกค้าติดค่ะ เจอบาริสต้าแบบนี้
มาทุกวัน มายืนคุย มาพักเบรค
พักคุยเรื่องงานมาคุยเรื่องกาแฟกับบาริสต้า
.
.
.
.
#พัฒนาตัวเองอยู่เสมอ
คนเราต้องก้าวหน้า ต้องพัฒนา
วันนี้เราต้องรู้มากกว่าเมื่อวาน
ยิ่งชัดเจน ยิ่งรู้จริง ยิ่งอึด ยิ่งอดทน
ยิ่งทุ่มเท ยิ่งไม่ท้อ
วันหนึ่งเราต้องสำเร็จ
ถ้าอาชีพนี้ให้ความสุข … อย่าท้อนะคะ
ความรู้ที่เรารู้วันนี้อัพเดทหรือไม่
เรามีจุดเด่นอะไร รักษาไว้
เรามีจุดด้อยอะไร ไปพัฒนา
ไปหาเพิ่ม ไปเรียน
วันใดที่เราหยุดหาความรู้ หยุดพัฒนาตัวเอง
วันนั้นเรากำลังเดินถอยหลัง
เพราะโลก 2021 ความรู้มีอยู่ทุกที
แต่ต้องเลือกศึกษาให้ดี
.
.
.
.
การทำอาชีพบาริสต้า สำหรับมุก ตอบโจทย์มากๆ
เพราะได้ลองกาแฟที่หลากหลายสุดๆ ไปเลย
ปีนึงๆ ได้ลองเยอะมาก เพราะทำงานประจำกับบริษัทกาแฟที่เป็นโรงคั่ว
และได้ทำงาน QC - Quality Control
กับ @terroir @brew boy
มากขึ้นก็ได้ทราบ รายละเอียดที่เยอะขึ้น
ได้เข้าใจการดีล สารกาแฟมากขึ้น
เพราะ Brew boy นั้นมีทั้งดีลกับฟาร์มเอง
แบบที่เค้าว่ากันว่ามี Relationship โดยตรงกับฟาร์ม
ทำให้มี reference เยอะ ชิมเยอะ จดเยอะ
จำเยอะ สะสมประสบการณ์ไว้เรื่อยๆ
ที่นี่ Melbourne เมลเบิร์น
Single Origin มีทั้งการคั่วแบบ
#EspressoRoast
#FilterRoast
โปรดติดตามตอนต่อไป
อะไรคือ Espresso Roast
อะไรคือ Filter Roast
Single Origin ต้องเลือกแบบไหน
#พอกันทีกับการไปยืนงงในร้านกาแฟ
ว่าเราต้องซื้อเมล็ดแบบไหน ไปทำอะไร
ยิ่งถูกถามซ้ำๆ
คุณลูกค้ารับเมล็ด Single Origin
เอาแบบไหนคะ บดไหมคะ แล้วใช้ device อะไรคะ
ดื่มกับนมไหมคะ ชอบเมล็ดคาแรคเตอร์ไหนคะ
…
คุณลูกค้ายังฟังอยู่ไหมคะ
?????????????
บทความหน้า มุกจะช่วยไขข้อข้องใจ
ทำให้การไปซื้อเมล็ดที่ร้านของคุณ ง่ายขึ้น
คุยกับบาริสต้าง่ายขึ้น enjoy กับการซื้อเมล็ดมาลองที่บ้านมากขึ้น
และไม่ต้องอึดอัด ไม่กล้าถามบาริสต้า เวลาไปร้านที่บาริสต้าคูลมากๆ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
