Blockdit Logo (Mobile)
Coffee Everyday ☕
•
23 ม.ค. 2021 เวลา 03:55 • อาหาร
น้ำอะไรชงกาแฟแล้วอร่อย
เพื่อนๆ ชงกาแฟดื่มที่บ้านเองรึเปล่าคะ
เคยสงสัยมั้ยคะว่าทำไมเราชงเองยังไงก็ไม่อร่อยเท่าร้านชง หรือว่า กาแฟที่เราชงดื่มประจำถึงมีรสชาติไม่เหมือนเดิม
ตอนนี้เราเป็นคนที่เจอปัญหานี้อยู่ค่ะ กาแฟที่เราชงทุกวันมีรสฝาดเฝื่อน แปลกไปจากเดิม เราลองปรับทั้ง Ratio ปรับระดับการบด เปลี่ยนวิธีดริปกาแฟ เปลี่ยนเมล็ดกาแฟมาหลายวิธีมาก ก็ยังพบว่ากาแฟมันฝาดอยู่ดี โดยเฉพาะเมื่อทิ้งให้กาแฟเย็นลง วันนี้เราเลยมาทดลองอีก 1 ปัจจัยซึ่งสำคัญกับการชงกาแฟมาก นั่นก็คือ "น้ำ"
น้ำที่นำมาทดสอบ
การเลือกน้ำมาชงกาแฟ สำคัญอย่างไร?
"น้ำ" เป็นปัจจัยหลักในการชงกาแฟถึง 90% เพราะกาแฟประกอบไปด้วย น้ำ และ กาแฟ ดังนั้น นอกจากกาแฟที่ยอดเยี่ยมแล้ว น้ำก็เป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ เช่นกัน
องค์ประกอบของน้ำในธรรมชาติ ไม่ได้มีแค่ H2O เท่านั้น ในน้ำยังประกอบไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ อีกมากมาย ซึ่งนำมาสู่กระบวนการผลิตน้ำเพื่อการบริโภคที่หลากหลาย เช่น น้ำกรอง (เครื่องกรองก็มีหลายประเภท) น้ำวิตามิน น้ำแร่ ที่มาจากแหล่งต่างๆ รวมทั้งน้ำดื่มที่มาจากอุตสาหกรรมการผลิตน้ำที่แตกต่างกัน ก็ทำให้สารประกอบที่อยู่ในน้ำแตกต่างกันออกไป
สารประกอบหรือสารแขวนลอยต่างไป ที่อยู่ในน้ำล้วนมีผลต่อรสชาติของกาแฟ ดังนั้น เราจึงทำการทดสอบการชงกาแฟด้วยน้ำที่แตกต่างกัน 5 ชนิด เพื่อทดสอบว่าน้ำขนิดไหนชงกาแฟแล้วอร่อย สำหรับเรามากที่สุด
น้ำที่นำมาทดลอง
สำหรับน้ำที่นำมาทดลองในครั้งนี้มี 5 ชนิด แบ่งเป็น 2 กลุ่ม คือ น้ำ A-B น้ำกรองที่บ้าน และ น้ำ C-D เป็นน้ำแร่
ตัวแปรควบคุมของเรา คือ
1. เมล็ดกาแฟม่อนวัด คั่วอ่อน 20 กรัม
2. ระดับการบด ที่เครื่องบดใช้เบอร์ 5
3. Ratio 1:20
4. อุณหภูมิน้ำ 90 องศา
5. วิธีการดริปสูตรคุณ Tetsu Kasuya
6. ชิมกาแฟที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศา
ผลการทดลอง
A กลิ่นหอมผลไม้ไม่ชัด มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ถึงเบาบาง
B มีกลิ่นหอมผลไม้มากกว่า A และมีรสเปรี้ยวมากที่สุด
C มีกลิ่นหอมผลไม้มากกที่สุด รสชาติกลมกล่อม มีทั้งรสเปรี้ยวและหวานที่บาล้านซ์
D กลิ่นหอมรองลงมากจาก C ให้รสหวานนำเปรี้ยวตามเล็กน้อย
น้ำกรอง มีกลิ่นหอมผลไม้พอๆ กับ B แต่มีรสเปรี้ยวฝาด เมื่อมีอุณหภูมิลดลงความฝาดยิ่งชัดเจนมากขึ้น โดยที่ A-D ไม่มีความฝาดเลย
สรุปผลการทดลอง
เราพบว่าน้ำคือปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อกาแฟมาก นอกจากกการเลือกเมล็ดกาแฟที่ดีแล้วเราก็ต้องเลือกน้ำที่จะทำให้กาแฟของเรามีรสชาติที่ดีด้วย การทดลองในครั้งนี้ไม่ใช่ความรู้ใหม่หรือความแปลกใดๆ เพราะในวงการกาแฟ ร้านดังๆ มักจะใช้สิ่งที่เรียกว่าค่า TDS ซึ่งเป็นการวัดค่าสารแขวนลอยที่อยู่ในน้ำ เพื่อนำมาขงกาแฟเช่นกัน
สำหรับการทดลองครั้งนี้ต้องบอกไว้ก่อนว่าเป็นเพียงแค่การใช้ความสามารถในการชงและชิมส่วนตัวเราเท่านั้น ไม่สามารถตัดสินได้ว่า ยี่ห้อไหนดีที่สุด เพื่อนๆ ต่อวไปทดลองและหาวิ่งที่เหมาะกับตัวเอง ดูนะคะ มาถึงตรงนี้ คงอยากรู้แล้วว่าเราใช้น้ำอะไรบ้าง เดี๋ยวจะใส่รูปไว้ข้างล่างให้นคะ ขอบคุณสำหรับการติดตามค่ะ
เฉลยน้ำที่ใช้ทดสอบ
โฆษณา